Faites défiler la page pour lire le tableau récapitulatif sur les haricots.
Le genre Vignoble de haricots - cultivés à l'époque dans les pays européens - fut bientôt supplanté par le genre Phaseolus, plus rentable et plus facile à cultiver
- Cannellini et borlotti : les variétés de haricots les plus populaires sur le marché italien
- Haricots Zolfini (Toscane)
- Fagiol Lamon (Vénétie)
- Haricots de Controne (Campanie)
- Haricots dans les yeux
- Haricots bleus de la Valassina (haricots cultivés à Côme)
- Haricots Giallorinio de la Garfagnana (typique de Lucca)
- Haricots noirs
- Haricots de Lima
- Nom botanique: Phaseolus vulgaris
- Famille : Légumineuses Papillionacées
- Tige grimpante ou naine atteignant des hauteurs ne dépassant pas 4 mètres
- Feuilles : compotées (trifoliées)
- Fleurs : groupées en grappes axillaires
- Couleur des fleurs : variable du blanc au violet, du jaunâtre au rougeâtre
- Fruits (haricots) : légumineuses ovales légèrement allongées, contenant des graines charnues en forme de rein
- Couleur des fruits : comme celle des fleurs, elle peut se fondre dans différentes nuances
- Graines : elles ont une sorte d'œil très coloré et facilement distinguable qui entoure leur hile
- Gousses : contenant les graines, elles s'ouvrent simplement grâce au parchemin
- Cosses dépourvues de parchemin communément appelées haricots mangés, haricots verts ou des croissants
- Sol : un sol profond et drainé est idéal, les sols argileux, calcaires et sableux ne sont pas recommandés
- pH idéal du sol : neutre ou légèrement acide.
Haricots secs : la cuisson doit se faire après une période de trempage dans l'eau froide
Haricots surgelés : pour cuisiner comme des haricots frais
Les temps de cuisson varient selon la variété de la fève : 40 minutes - 6 heures
- 300 Kcal
- 50g de glucides
- 23,6 g de protéines → faible valeur biologique : excellent accord avec les pâtes et les céréales
- 17,5 g de fibres
- 10,5 g d'eau
- 2 g de graisse
- Énergétique-nutritionnel
- Reminéralisants
- Ils aident à réduire les taux de cholestérol et de triglycérides dans le sang
- Ils aident à abaisser la glycémie
- Ils stimulent la motilité intestinale
- Potentiellement utile pour soulager les troubles liés à l'athérosclérose
- Activités diurétiques et purifiantes (cosses et péricarpes)
Autres aliments - Légumineuses Arachides Pois chiches et farine de pois chiches Cicerchie Haricots Haricots azuki Haricots verts Fèves Falafel Farine de pois chiche Farine de haricot Farine de haricots Farine de lentilles Farine de soja Farine de soja Légumineuses Lentilles Lupins Pois Soja Choucas ARTICLES Tempeh Tofu Yaourt Catégories Alcools Sucré Soja AUTRES Céréales Abats Fruits Fruits secs Lait et dérivés Légumineuses Huiles et graisses Poissons et produits de la pêche Salami Epices Légumes Recettes santé Apéritifs Pain, Pizza et Brioche Entrées Plats Secondaires Légumes et Salades Confiseries et Desserts Glaces et sorbets Sirops, Liqueurs et grappas Préparations de base --- - Dans la cuisine avec des restes Recettes de carnaval Recettes de Noël Recettes diététiques Recettes légères Fête de la femme, maman, papa Recettes fonctionnelles Recettes internationales Recettes de Pâques Recettes pour coeliaques Recettes pour diabétiques Recettes pour les fêtes Recettes pour San Valentino Recettes pour végétariens Recettes p roteiche Recettes régionales Recettes végétaliennes