introduction
D'innombrables noms communs et dialectaux attribués à Cantharellus cibarius: chanterelle, coq, chanterelle, gialletto, garitula etc. Pour ceux qui ne savent pas de quoi nous parlons, nous donnerons immédiatement une brève explication : les girolles sont des champignons précieux, qui se distinguent par leur saveur particulière, leur forme ondulée et leur couleur orange, dorée ou ambrée presque indubitable. Parmi les nombreuses variétés de champignons, la chanterelle se distingue par sa préciosité particulière, qui se marie bien avec de nombreux plats, notamment les viandes, les risottos et les pâtes.
Dans tous les cas, étant des champignons, les girolles doivent être consommées très fraîches, car en raison d'une pourriture rapide, elles pourraient libérer des substances toxiques, dangereuses pour l'organisme.
Description botanique
Les girolles se distinguent facilement des autres variétés de champignons : les caractéristiques indéniables sont attribuées notamment à la couleur du champignon, ambrée et dorée, qui peint toute la girolle de la tige au chapeau. Cantharellus cibarius il a une tige plutôt trapue, fine, souvent pas particulièrement longue, qui se termine par un très petit chapeau, de forme douce, ondulée et irrégulière. La surface externe du champignon est lisse et la marge est différente de chanterelle à chanterelle.
Le dessous, com" typique des champignons, est verruqueux, caractérisé par des plis marqués et nets (pseudolamelles).
Plus que de pulpe, il serait plus juste de parler de Viande chanterelle : elle est assez ferme, blanche et spongieuse, avec une saveur incomparable.
Habitat naturel
Les chanterelles adorent pousser dans des environnements humides et frais, en particulier près des conifères et des feuillus. En général, les chanterelles ne poussent pas seules, mais se trouvent souvent en petits groupes disposés de manière elliptique ou circulaire.
Généralité
La chanterelle est unique dans son espèce, non seulement pour sa forme et ses caractéristiques botaniques, mais aussi et surtout pour son odeur, son goût et sa consistance : sans surprise, la qualité de ce champignon est appréciée pratiquement partout, à tel point qu'il est souvent évalué encore plus élevé à celui du porcino.
La girolle crue n'a pas d'odeur particulière, dégagée lors de la cuisson : agréable, intense et particulièrement aromatique. Le goût est doux et particulier, et est si intense et plein qu'il est considéré comme le "champignon persil", car il est utilisé pour embellir et aromatiser d'autres champignons avec un caractère moins décisif.
Mode de cuisson
Les girolles se prêtent à de nombreuses recettes : le champignon doit être consommé très frais et doit toujours être cuit, contrairement aux autres champignons même consommés crus.
La préparation classique de la chanterelle est clairement la cuisson à la poêle, après un nettoyage, un lavage et un séchage soigneux : de cette manière, cuite avec de l'huile d'olive extra vierge, du persil, du poivre, du sel et - pour ceux qui l'aiment - de l'ail, la chanterelle convient pour préparer de délicieuses pâtes et accompagnements, mais les girolles peuvent aussi être préparées à l'huile ou au vinaigre. Sur le marché, on trouve aussi des girolles séchées.
Sommaire
Chanterelles : POUR FIXER LES CONCEPTS
Nom botanique: Cantharellus cibarius
- Tige : plutôt trapue, fine, souvent pas particulièrement longue
- Chapeau : très petit, avec une forme douce, ondulée et irrégulière
- Couleur : ambrée, dorée
- Surface extérieure : lisse
- Marge : non conforme
- Dessous : verruqueux, caractérisé par des plis marqués et nets (pseudolamelles)
- Pulpe (chair de chanterelle) : ferme, blanche et spongieuse
- Croissance : Les girolles se trouvent souvent en petits groupes disposés de manière elliptique ou circulaire
Odeur de girolles cuites : agréable, intense et aromatique
Saveur : intense et pleine → champignon persil
- Nettoyage, lavage et séchage → cuisson à la poêle avec huile, persil, poivre, sel et ail
- Girolles à l'huile
- Girolles marinées
Autres aliments - Légumes Ail Agretti Asperges Basilic Betteraves Bourrache Brocoli Câpres Artichauts Carottes Catalogne Choux de Bruxelles Choux-fleurs Chou et Chou de Milan Chou rouge Concombre Chicorée Feuilles de navet Oignon Choucroute Cresson Edamame Ciboulette Girolles Farine Fleurs de manioc Citrouille et salades Fleurs comestibles Salade fortifiante Laitue Aubergines Légumes Ortie Pak-Choi Panais Pommes de terre Pommes de terre américaines Piments Pinzimonio Tomates Poireaux Persil Radicchio Navets Navets rouges Radis Roquette Echalote Endives Céleri Graines Céleri-rave Épinards germés Truffe Valianamberi ou topinambour Laxatifs Safran TABLEAU Potiron Catégories Alimentaires Viande Céréales et dérivés Édulcorants Sucreries Abats Fruits Fruits secs Lait et dérivés Légumineuses Huiles et graisses Poissons et produits de la pêche Charcuterie S pezie Légumes Recettes santé Entrées Pain, Pizza et Brioche Entrées Plats principaux Légumes et Salades Confiseries et Desserts Glaces et sorbets Sirops, liqueurs et grappa Préparations de base ---- Dans la cuisine avec des restes Recettes de carnaval Recettes de Noël Recettes diététiques légères Fête de la femme, Recettes pour la fête des mamans et des papas Recettes fonctionnelles Recettes internationales Recettes de Pâques Recettes pour les coeliaques Recettes pour les diabétiques Recettes pour les fêtes Recettes pour la Saint-Valentin Recettes pour les végétariens Recettes protéinées Recettes régionales Recettes végétaliennes
