Manger sert donc non seulement à reconstituer les réserves énergétiques et structurelles mais sert également à influencer les systèmes de régulation généraux de l'organisme (systèmes nerveux, immunitaire, endocrinien), dont l'ADN, comme l'épigénétique l'a montré. Cela seul peut fournir une "idée de l'énorme importance" d'une bonne nutrition pour la santé psycho-physique.
, niveau d'activité physique, environnement et conditions physiologiques. Il est en moyenne de 1800 Kcal / jour et se situe généralement entre 1400 et 2600 Kcal / jour.En ce sens, avec Métabolisme Basal (MB) nous entendons la consommation minimale d'énergie au repos absolu (essentiel pour les fonctions métaboliques, la respiration, la circulation et cc.), En position couchée et au réveil après un jeûne d'au moins 12 heures ( protéines pendant 24 heures), dans des conditions de neutralité thermique. Le taux métabolique basal varie avec le sexe (chez les hommes, il est plus élevé), le poids, l'origine ethnique, l'âge, le climat, le travail, l'activité physique, la masse musculaire maigre. Chez un individu sédentaire, il peut représenter 70 % des besoins énergétiques totaux.
Les trois sources métaboliques les plus importantes pour la production d'énergie sont : la glycémie, le glycogène cellulaire (présent dans le foie et les muscles), les acides gras du tissu adipeux.
1 Kcal (kilocalorie) = 1 Cal = 4,184 kj (kilojoule)
- 1g de lipides apporte 9 Cal ;
- 1 g de glucides fournit 4 Cal ;
- 1g de protéines fournit 4 Cal.
En général, les sucres sont le carburant pour les efforts de haute intensité et de courte durée, les lipides pour les efforts de longue durée et de moindre intensité. Les protéines, dans des conditions physiologiques normales, contribuent dans une mesure limitée lors d'un exercice prolongé.
Un aspect particulier de l'homme est le cerveau volumineux, sa dépense énergétique est 16 fois celle du tissu musculaire par unité de poids ; le métabolisme cérébral, en conditions de repos, représente 20-25% des besoins énergétiques d'un adulte (8-10 % de plus que les autres primates non humains).
En plus de l'énergie, notre corps a besoin de prendre des substances qui reconstituent et reproduisent ces cellules tissulaires qui meurent chaque jour.
(sucres, amidon, cellulose). Importants fournisseurs d'énergie. Si les réserves sont épuisées, les protéines musculaires sont utilisées pour les synthétiser. Il existe deux réserves dans notre organisme : le glycogène hépatique (qui contrôle la glycémie) et le glycogène musculaire. Ils constituent une réserve énergétique réduite (10-12 heures, environ 2000 Calories). La réserve de glycogène chez l'adulte est de 350g dont seulement 70-80g (= 20%) dans le foie.Chez un sujet normal le plasma apporte 180g de glucose par jour = 720 Kcal dont 80% sont utilisés par les cellules du système nerveux (qui dépend donc strictement de la glycémie pour ses besoins métaboliques).Le cerveau a besoin d'environ 120g de glucose par jour (au repos c'est 60% de la consommation de tout l'organisme), un jeûne de 24 h détermine env. la fin des réserves. Après cette période, le glucose nécessaire au cerveau est synthétisé dans le foie et les reins à partir de précurseurs non glucidiques (acides aminés, acide lactique, acides gras de carbone à chaîne impaire, glycérol) via la néoglucogenèse. Ce n'est qu'après quelques jours de jeûne que le cerveau commence à utiliser les corps cétoniques comme carburant (au bout de 3 jours, ils couvrent 1/3 des besoins énergétiques du cerveau avec pour conséquence une perte rénale d'ions sodium, Na, pour le rééquilibrage acido-basique).
Un gramme de sucres fournit 4 Cal.
Lipides (graisses)
Source d'énergie principale, couche isolante, protection mécanique. Grande réserve énergétique (le tissu adipeux représente 20-25% du poids corporel d'un adulte).
Contrairement aux autres lipides, seulement 30 à 40 % du cholestérol alimentaire est absorbé. Les phytostérols, d'origine végétale, réduisent son absorption. Le cholestérol n'est pas indispensable dans l'alimentation car il est régulièrement produit par l'organisme (cholestérol endogène) Les deux principales formules chimiques du cholestérol : lipoprotéines de basse densité (LDL) = mauvais cholestérol (cholestérol qui va vers les tissus périphériques), et haute densité (HDL) = bon cholestérol (cholestérol qui passe des tissus périphériques au foie).
Un gramme de graisse fournit 9 Cal.
Protéines
Ils ont une fonction plastique et de transport, les enzymes. Digéré et absorbé essentiellement dans l'intestin grêle après avoir été décomposé en acides aminés (22 aa dont 9 essentiels).
Apport Journalier Recommandé (AJR) : en moyenne 1g/kg de poids corporel ; consommation plus élevée pour les états de catabolisme aigu (stress chirurgical, traumatisme grave ou maladie invalidante).
Les acides aminés absorbés doivent être utilisés immédiatement car ils ne peuvent pas s'accumuler dans l'organisme en tant que tels.Une introduction excessive ou une réduction de la synthèse des protéines crée des problèmes car ils augmentent les produits terminaux de leur métabolisme (urée, acide urique, NH3 etc.), toxiques, avec surcharge des organes excréteurs (en particulier, les protéines de viande sont associées à d'autres substances azotées, purines, + additifs + substances toxiques dues à la cuisson). Les protéines ont un rôle plus plastique qu'énergétique.
Un gramme de protéine fournit 4 Cal.
Vitamines
Les vitamines n'apportent pas de calories, elles sont biorégulatrices. Ils sont essentiels (aujourd'hui les syndromes spécifiques de l'avitaminose sont rares alors que les carences relatives qui impliquent fatigue, mal-être, maux de tête, etc. sont fréquentes). Une carence fréquente est celle en Vit D, une vitamine liposoluble essentielle à la fixation du calcium dans les os.
Vitamines hydrosolubles : cofacteurs enzymatiques, facilement absorbés par l'intestin, pour la plupart d'entre eux, la quantité excessive est éliminée dans les urines (Vit. C, B1, B2, B6, B12, PP, H, F, acide pantothénique, acide folique acide).
Vitamines liposolubles : absorbées dans l'intestin avec les graisses puis accumulées dans le foie et le tissu adipeux en quantités considérables (risque de surdosage), elles conditionnent l'intégrité des membranes cellulaires et des particules subcellulaires ; peu altérable aux variations de température mais sensible à l'oxygène (Vit. A, D, E, K).
Des sels minéraux
Les sels minéraux n'apportent pas de calories mais sont des activateurs de réactions métaboliques et maintiennent la pression osmotique constante. Beaucoup sont liés les uns aux autres (l'excès de l'un limite l'absorption de l'autre ou ils ont des actions opposées) Aujourd'hui, des carences relatives sont possibles.
Sodium (Na), Chlore (Cl), Potassium (K), Calcium (Ca), Phosphore (P), Magnésium (Mg), Fer (Fe), Zinc (Zn), Soufre (Z), Iode, Cobalt, Fluor etc.
Cascade
Il n'apporte pas de calories mais c'est un composant essentiel. Il représente env. 70 % du poids corporel chez l'adulte.Il a pour mission d'assurer l'équilibre thermal, hydro-salin, digestif et assimilateur, purifiant, etc. Dans le corps humain il n'y a pas d'eau de stockage et il est essentiel de garantir au corps la bonne hydratation (1,5-2L/jour en moyenne).
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