Aujourd'hui, nous deviendrons des pâtissiers chevronnés et nous préparerons des bonbons friables et spongieux : les boudoirs. Ce sont des biscuits légers qui tirent leur nom de la région d'origine de la Savoie, leur terre d'origine. La préparation des boudoirs, je vous le dis tout de suite, n'est pas facile, mais si vous respectez toutes les précautions que je m'apprête à vous donner, vous obtiendrez des biscuits impeccables.
Vidéo de la recette
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Carte d'identité de la recette
- 239 KCal Calories par portion
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Ingrédients
Pour 70-75 boudoirs
- 120 g (6 moyens) de jaunes d'œufs
- 80 g de fécule de pomme de terre
- 80 g de farine blanche de type 00
- 1 pincée de sel
- 50 g de sucre en poudre
- 240 g (6 moyens) de blanc d'œuf
- Zeste de citron non traité
- 1 gousse de vanille
- 60 g de sucre
Servir
- Environ 40 g de sucre en poudre
Les matériaux nécessaires
- Bols de différentes tailles
- Fouets électriques
- Spatule
- La balance pèse la nourriture
- Papier sulfurisé
- Plaques de cuisson
- Sac à poche
- Passoire
Préparation
- Décortiquez les œufs et séparez soigneusement les jaunes des blancs.
- Mélanger les jaunes d'œufs dans un bol et ajouter 60 g de sucre semoule.
- Râpez le zeste de citron et ajoutez-le aux jaunes. Coupez ensuite une gousse de vanille, grattez l'intérieur et ajoutez les graines au mélange de jaunes d'œufs.Mélanger le tout au fouet électrique pendant au moins 15 minutes.
- Lorsque la crème aux jaunes d'œufs est prête, commencez à préparer les blancs d'œufs. Ajoutez une pincée de sel aux blancs d'œufs et commencez à fouetter le tout avec un fouet électrique. En fouettant, ajoutez le sucre glace, petit à petit, jusqu'à l'obtention d'une masse ferme et mousseuse.
Saviez-vous que
Pour obtenir des boudoirs impeccables, il est recommandé de respecter les temps de montage des jaunes et des blancs d'œufs. De plus, les blancs d'œufs doivent être à température ambiante (pas froids du réfrigérateur) pour être fouettés facilement. Rappelez-vous donc que si dans les blancs d'œufs nous trouvons des traces de jaunes ou de graisse, ils auront du mal à fouetter et la masse aura tendance à s'effondrer rapidement ou même à ne pas fouetter du tout, compromettant le résultat final.
Une fois montés, les blancs d'œufs doivent être incorporés très rapidement à la crème de jaunes.- Préchauffer le four à 200°C.
- À ce stade, ajoutez une cuillerée de blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient fermes dans le mélange de jaunes et alternez avec un peu de farine mélangée à l'amidon. Ajouter graduellement les ingrédients restants quelques-uns à la fois, en travaillant toujours le mélange de haut en bas pour éviter de laisser les blancs d'œufs mous.
- Tapisser deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.
- Verser la crème obtenue dans une poche à douille et découper l'extrémité de la poche pour créer un bec d'un diamètre d'environ 1,5 cm.
- De cette façon, réalisez des bâtonnets de crème directement sur les plaques du four : les bâtonnets doivent avoir une longueur de 10 cm et une largeur de 2-2,5 cm.
- Il est également conseillé de garder une certaine distance entre une éponge et l'autre pour éviter qu'elles ne collent pendant la cuisson.
- Saupoudrer les boudoirs de sucre glace et enfourner à 200°C pendant 11-12 minutes.
- Enfournez deux plateaux de boudoirs à la fois et répétez l'opération deux ou trois fois.
- Une fois cuits, retirez délicatement les boudoirs du papier cuisson, éventuellement à l'aide d'une spatule. Laisser refroidir complètement, saupoudrer de sucre glace au goût et conserver dans une boîte en fer blanc.
Commentaire d'Alice - PersonalCooker
Après quelques efforts, je vous présente mes boudoirs. Quelle satisfaction de les préparer à la maison ! Et maintenant on peut préparer un tiramisu 100% maison, avec nos boudoirs et - pourquoi pas ? - aussi avec le mascarpone réalisé par nos soins en entrée à la crème fraîche. Je vais me mettre au travail tout de suite !Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette
Les Savoiardi faits maison ne sont pas des biscuits trop énergétiques. La prévalence calorique est due aux glucides, le cholestérol est abondant et carencé en fibres.
Les biscuits savoyards contiennent du gluten et ne conviennent pas au régime coeliaque, alors que - n'apportant pas de lactose - ils se prêtent au régime en raison de la relative intolérance.
Ils sont déconseillés en cas d'hypercholestérolémie et leur consommation ne doit PAS être systématique en cas de surpoids.
La portion moyenne de Homemade Savoiardi est d'environ 30 grammes (70kcal).
