La particularité du dessert que je propose aujourd'hui, la tarte fourrée aux pommes, est le choix d'un édulcorant alternatif au sucre cristallisé classique que l'on utilise habituellement pour la préparation des desserts.Dans cette recette, nous utiliserons du fructose, un monosaccharide donc un sucre présent dans les fruits, le miel et autres légumes. Le fructose a un pouvoir sucrant plus élevé (plus du double) que le sucre cristallisé ; pour cela, il suffit d'utiliser des quantités plus faibles que le sucre raffiné classique, pour obtenir le même résultat.
Vidéo de la recette
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Carte d'identité de la recette
- 283 KCal Calories par portion
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Ingrédients
- 350g de farine blanche de type 00
- 300 g (2 grosses) de pommes
- 150 g de confiture de pomme
- un demi verre de rhum
- 8 g (demi sachet) de levure chimique
- 30 ml (2 cuillères à soupe, si nécessaire) de lait
- 90 g de fructose
- 80 g (4 moyens) de jaunes d'œufs
- 150g de beurre
- jus de citron non traité
Les matériaux nécessaires
- 2 grandes boules (bols)
- 1 rouleau à pâtisserie
- 1 cuillère en bois
- Papier sulfurisé
- 1 moule de 28 cm de diamètre
- 1 passoire pour filtrer le jus de citron
Préparation
- Tout d'abord, séparez les jaunes des blancs : dans un grand bol, mélangez les 4 jaunes d'œufs avec le beurre à température ambiante (ou fondu au micro-ondes) et le fructose.
Conseils importants de votre cuisinière personnelle
Avant d'ajouter les œufs, il est conseillé de les casser un à un dans un bol séparé, pour vérifier leur fraîcheur. En effet, si l'œuf est défectueux ou pas frais, vous risquez de gâcher toute la pâte et de devoir recommencer à zéro.- Mélanger au fouet jusqu'à ce que le mélange soit homogène et mousseux. Ajoutez ensuite le rhum, la farine tamisée et la levure : si la pâte est trop dure à mélanger avec une cuillère en bois, ajoutez deux cuillères à soupe de lait.
- Lorsque les ingrédients sont bien mélangés, transférez la pâte brisée sur le plan de travail et mélangez vigoureusement et fermement pendant quelques minutes.
- Laisser reposer la pâte pendant une demi-heure.
- Pendant ce temps, lavez et épluchez quelques grosses pommes Golden. Procédez en les coupant en fines tranches et transférez-les dans un grand bol avec le jus d'un demi citron, indispensable pour éviter l'oxydation des pommes.
- Au bout d'une demi-heure, étalez la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie jusqu'à ce qu'elle atteigne une épaisseur d'environ 0,5 cm.
Conseils importants de votre cuisinière personnelle
Pour éviter que la pâte brisée ne colle au rouleau à pâtisserie, il est conseillé d'étaler la pâte sur deux feuilles de papier sulfurisé : ainsi, le rouleau à pâtisserie restera propre et il ne sera pas nécessaire d'ajouter plus de farine à la pâte pour en faciliter la rédaction.- Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et étaler délicatement la pâte à l'intérieur en terminant par un petit bord relevé pour éviter que la garniture ne sorte du gâteau.
- Poursuivez en ajoutant trois grosses cuillères à soupe de confiture de pommes légère directement à la surface de la pâte brisée et terminez en disposant les pommes de manière ordonnée et radiale.
- Ceux qui le souhaitent, peuvent badigeonner les pommes d'un peu de confiture de pommes, rendue plus liquide avec l'ajout de quelques cuillères à soupe d'eau (indispensable pour faciliter la rédaction au pinceau) : cette petite astuce facile rendra les pommes beaucoup plus lumineuses.
- Cuire le gâteau à four chaud pendant 30-35 minutes.
Commentaire d'Alice - PersonalCooker
Cette recette est spécialement conçue pour ceux qui souhaitent limiter leur consommation de sucre : au lieu du sucre cristallisé classique, la tarte aux pommes est faite avec du fructose. La même recette peut toujours être préparée en utilisant 150 g de sucre cristallisé à la place du fructose. C'est conseillé à servir le dessert tiède, éventuellement accompagné d'une bonne tasse de thé chaud.Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette
La tarte au fructose d'Alice est une version particulièrement savoureuse de la recette traditionnelle ; le choix du fructose à la place du saccharose permet (grâce à ses propriétés chimiques) de réduire ses quantités au profit de la charge glycémique et de profiter de l'index insulinique plus faible. Cependant, en observant la traduction nutritionnelle ici à côté, on peut voir que l'apport de graisses saturées et de cholestérol (issu du beurre et du jaune d'œuf) ne se dissocie pas beaucoup de la moyenne des tartes traditionnelles et, par conséquent, ce serait une bonne habitude que il a été consommé avec les portions normales recommandées : environ 50-60g à la fois et pas plus d'une fois par jour.
