Envie de vous faire chouchouter un peu" ? Je l'espère bien car je m'apprête à vous proposer une recette qui vous ferait sourire même dans les moments de tristesse absolue ! Mon idée ? Profiteroles au chocolat : choux fourrés à la crème et crème de noisettes et recouvert d'une cascade de ganache au chocolat.
Vidéo de la recette
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Carte d'identité de la recette
- 324 KCal Calories par portion
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Ingrédients
Pour la pâte à choux (25-30 beignets")
- 100 ml d'eau
- 10 g de sucre
- 120 g (2 moyens) d'œufs
- 1 pincée de sel
- 70 g de farine blanche de type 00
- 50 g de beurre
Pour la couverture
- 150 g de chocolat noir
- 200 ml de crème fraîche
Pour le remplissage
- 300 g de crème fraîche
- 70 g de crème de noisette ou de crème au chocolat
Les matériaux nécessaires
- Sac à poche avec bec lisse et bec long
- Plaque de cuisson
- Papier sulfurisé
- Casserole
- Fouet
- La balance pèse la nourriture
- Plat
- Gratella
- Fouets électriques
Préparation
- Commencez par la préparation de la pâte à choux. Dans une casserole versez l'eau, le beurre, le sucre et une pincée de sel et portez à ébullition.
- Retirez la casserole du feu et versez d'un coup la farine tamisée et mélangez vigoureusement pour éviter les grumeaux : une boule compacte va se former.
- Remettez la casserole sur le feu et remuez jusqu'à ce qu'un film visible se forme au fond de la casserole (cela prend quelques minutes).
Saviez-vous que
L'ajout de la farine au mélange d'eau bouillante et de beurre commencera le processus de gélatinisation des amidons.- À ce stade, versez le mélange dans un bol et laissez-le refroidir complètement à température ambiante (pour accélérer le processus, vous pouvez laisser reposer le mélange au réfrigérateur).
- Une fois la pâte refroidie, ajoutez un œuf à la fois. Il est recommandé de ne pas ajouter le deuxième œuf tant que le premier n'est pas complètement mélangé à la pâte. Le mélange sera mou, mais il ne doit pas perdre sa consistance relativement compacte et visqueuse. L'équilibre de la pâte est une variante très importante pour le développement du volume du chou à la crème.
- Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
- À ce stade, transférez le mélange sur une seringue à pâtisserie avec un bec verseur lisse et formez de nombreux petits morceaux (d'un diamètre d'environ 2-3 cm), en les plaçant sur la plaque à pâtisserie. Il est conseillé de garder une certaine distance entre une bouffée et l'autre.
- Cuire à four chaud (fonction statique) à 220°C pendant 15 minutes ; après cette période, continuez encore 10 minutes à une température de 200°C.
- Laisser refroidir 20 minutes avec le four éteint pour sécher parfaitement l'intérieur des choux, en gardant la porte du four entrouverte.
- Pendant ce temps, préparez la crème pour la garniture.Versez la crème fraîche dans un blender et ajoutez la pâte à tartiner aux noisettes. Fouettez la crème jusqu'à ce qu'elle prenne une consistance molle et épaisse.
- Lorsque les choux vides ont refroidi, procédez au remplissage. Verser la crème et la crème au chocolat dans une poche à douille avec un long bec. Remplissez les choux à la crème en faisant un petit trou dans la base ou sur un côté.
- Préparez maintenant la crème ganache pour la couverture. Hachez grossièrement le chocolat noir et mélangez-le dans une casserole. Ajouter la crème liquide et porter à feu en remuant constamment pour faire fondre le chocolat. Laisser refroidir la ganache.
- La ganache est prête lorsqu'elle a pris une consistance semi-solide et à température ambiante : elle ne doit être ni trop liquide ni trop solide.
- Tremper rapidement les choux farcis dans la crème ganache, les laisser égoutter quelques instants et les disposer sur une assiette.
- Disposer les choux farcis et couverts les uns sur les autres, pour former une pyramide.
- Laisser refroidir pour durcir la crème de couverture. Servir les profiteroles avec des brins de crème.
Commentaire d'Alice - PersonalCooker
Une recette romantique capable de réconcilier les palais les plus raffinés avec les plus exigeants ! Oui, je sais, je sais : j'imagine déjà ce que vous allez me dire : « recette trop calorique ». Et vous auriez raison de le signaler : mais parfois il y a un péché de gourmandise. Si par contre vous trouvez que la recette est trop calorique, ne manquez pas mes profiteroles vegan, sans cholestérol !Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette
Les Profiteroles au Chocolat sont un dessert sucré très calorique, riche en lipides. La prévalence des acides gras est en faveur des acides gras saturés ; il contient du cholestérol et est pauvre en protéines et en fibres.
Les glucides et le cholestérol ne doivent pas être sous-estimés.
Celle des Profiteroles au Chocolat est une recette déconseillée en cas de surpoids, d'hyperlipémie, de diabète de type 2, de maladie coeliaque et d'intolérance au lactose.
La portion moyenne est d'environ 30g (95kcal).
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