Brioches

Parmi les pâtisseries, une note de mérite revient sans aucun doute aux brioches, protagonistes incontestés des petits déjeuners délicieux et délicieusement énergiques. Pourquoi les acheter toutes faites, si vous pouvez les préparer à la maison de vos propres mains ? Et puis, la satisfaction de voir naître vos créations est indescriptible. Alors retroussons nos mains et préparons ensemble ces irrésistibles bouchées ultra-douces.

Vidéo de la recette

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Carte d'identité de la recette

• 350 KCal Calories par portion

• Ingrédients

  Pour brosser et décorer

  • 40 g (1 moyen) de blanc d'œuf
  • 1 cuillère à café de sucre
  • q.s. de sucre en poudre

  Pour le levain

  • 190 ml d'eau
  • 50 g de levure mère séchée
  • 300 g de farine manitobaine

  Pour bourrer

  • Environ 40 g de crème au chocolat
  • 60 g de confiture

  Pour la pâte principale

  • 40 ml d'eau
  • 100 g de beurre
  • 5 g de sel
  • 40 g (2 moyens) de jaunes d'œufs
  • 80 g de sucre
  • 200 g de farine manitobaine

  Les matériaux nécessaires

  • Grand bol
  • Cuillère en bois
  • Boules
  • Roue en zigzag pour couper les pâtes
  • Rouleau à pâtisserie pour étaler la pâte
  • 2 plaques de cuisson
  • Papier sulfurisé
  • Cuillères à café

  Préparation

  La préparation des brioches n'est pas immédiate : pour obtenir des morceaux ultra moelleux, trois levains sont nécessaires : voyons ensemble toutes les étapes, étape par étape

  1. PRÉPARATION DE LA PREMIÈRE PÂTE (1ère LEVURE) : dans un grand bol, versez 300 g de farine, la levure sèche et 170 ml d'eau tiède. Mélangez bien tous les ingrédients, d'abord avec une cuillère en bois, puis avec vos mains, jusqu'à obtenir une boule de pâte assez compacte.

  Laisser reposer la pâte dans un grand bol pendant environ 40 minutes.

  2. PRÉPARATION DE LA DEUXIÈME PÂTE : pendant ce temps, préparez la deuxième pâte (à laquelle sera ensuite ajoutée la boule préalablement préparée). Dans un saladier, mélangez 200 g de farine, 80 g de sucre, 100 g de beurre, 2 jaunes d'œufs, 40 ml d'eau et une cuillère à café de sel. Comme il n'y a pas de levure, cette deuxième pâte ne nécessite pas forcément le temps de repos.
  3. UNION LA PÂTE : lorsque la première boule de pâte a doublé de volume, mélanger les deux pâtes et bien mélanger tous les ingrédients en remuant longuement avec les mains.
  4. 2ème LEVURE : laisser reposer la pâte finale 10 minutes seulement.
  5. PRÉPARATION DES BRIOCHES : pour faciliter l'étalement de la pâte, diviser la boule de pâte en deux moitiés. De chaque moitié obtenir un disque d'un diamètre d'environ 30 cm. Avec le rouleau à pâtisserie, obtenir 8 triangles de dimensions d'environ 12 cm ( socle) X 15cm (côté).
  6. GARNITURE : farcir chaque triangle en plaçant une cuillère à café de confiture et de crème de cacao sur le fond. Roulez chaque triangle sur lui-même en partant de la base. Modeler en repliant les extrémités vers l'intérieur, jusqu'à obtenir la forme classique du croissant.
  7. Badigeonner la surface des croissants de blanc d'œuf battu mélangé à une cuillère à café de sucre.
  8. 3ème LEVURE : disposer les brioches bien espacées sur une plaque allant au four et laisser lever 1h30, jusqu'à ce qu'elles doublent de volume.
  9. CUISSON : cuire les brioches à four chaud (180°C) pendant 15-20 minutes. Servir tiède ou froid, après avoir saupoudré la surface de sucre glace.

  Commentaire d'Alice - PersonalCooker

  Dommage que vous ne puissiez pas sentir le parfum délicieux et incomparable des croissants fraîchement cuits de la maison : engageant, délicat et délicieusement aromatique. L'idéal pour commencer la journée avec une charge positive.

  Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette

  Les brioches à la confiture et/ou crème de noisettes au cacao sont des produits alimentaires de confiserie ; ils ont un apport énergétique très élevé, surtout si l'on considère qu'ils doivent être contextualisés dans le petit-déjeuner (15% des calories quotidiennes) ou dans l'une des deux collations quotidiennes (5% des calories quotidiennes). Par rapport aux pâtes conditionnées traditionnellement ou à celles du "four sous la maison", la version proposée par Alice contient une teneur en lipides considérablement plus faible (notamment dans les brioches à la confiture plutôt que celles à la crème de noisette cacao) ; dans tous les cas, nous vous rappelons qu'il s'agit d'un aliment hautement calorique dont la consommation doit être limitée à un "unique".