La couleur dorée domine dans les tables chics dressées à l'occasion de Noël. Alors pourquoi ne pas proposer un merveilleux risotto doré ? entrée encore plus noble, élégante et extraordinairement bonne Alors préparons ensemble le risotto au safran aux noix de Saint-Jacques et crevettes.
Vidéo de la recette
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Carte d'identité de la recette
- 207 KCal Calories par portion
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Ingrédients
- juste assez (environ 1 litre) de bouillon de légumes ou de bouillon de poisson
- 150-200 g (3 gros) de pétoncles
- 100 g de crevettes
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
- q.s. de poivre
- 300g de riz
- 1 pincée de sel
- un demi-verre de vin mousseux
- 1 sachet de safran
Les matériaux nécessaires
- Casserole pour le bouillon
- Pot pour la cuisson du riz
- Poêle pour dorer les Saint-Jacques et les crevettes
- Louche pour doser le bouillon
- Cuillère en bois
- Coquillages pour décorer le plat (facultatif)
Préparation
- Tout d'abord, faites bouillir le bouillon
Les conseils d'accord
Dans cette recette, nous avons utilisé du bouillon de légumes. Cependant, pour rendre le risotto encore plus savoureux, vous pouvez utiliser le fumet de poisson (bouillon de poisson).- Pendant ce temps, dans une poêle très chaude, dorer les noix de Saint-Jacques avec une goutte d'huile d'olive extra vierge, puis les mixer avec une partie de vin mousseux (facultatif) et poursuivre la cuisson quelques minutes à feu moyen, puis ajouter les crevettes et cuire doucement pendant encore une minute.
- Coupez donc les Saint-Jacques en petits morceaux, qui seront ensuite ajoutés au risotto, juste avant de servir.
- Faire griller le riz dans une casserole pendant quelques minutes, à feu assez vif.
- Lorsqu'il est grillé, déglacez le riz avec le vin mousseux ; par la suite, ajoutez quelques louches de bouillon et, en remuant de temps en temps, hydratez lentement le riz. Faites cela pendant 10 minutes. Il est important de remuer fréquemment pour rendre le riz crémeux : de cette façon, vous n'aurez pas besoin d'ajouter le beurre.
- Pendant ce temps, dissoudre un sachet de safran dans un peu de bouillon de légumes et l'ajouter au riz après au moins 10 minutes de cuisson.
- Toujours en continuant de mélanger (le risotto ne doit pas perdre l'ébullition !), ajoutez à ce stade les noix de Saint-Jacques, les crevettes et la sauce qui s'est formée dans la poêle dans laquelle elles ont été dorées.
- Si nécessaire, augmentez le feu et laissez sécher le risotto pour lui donner une note crémeuse.
- Poivre à goûter.
- Servir le risotto à l'intérieur des coquilles Saint-Jacques pour faire du risotto doré un plat effet.
Commentaire d'Alice - PersonalCooker
Le risotto doré pétillant est prêt à être servi : rien de mieux pour commencer votre déjeuner de Noël avec une touche de classe. Suivez-moi dans mes autres propositions culinaires conçues spécialement pour Noël.Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette
Le risotto aux coquilles Saint-Jacques et crevettes est une entrée à base de fruits de mer faible en gras MAIS riche en protéines à haute valeur biologique. La portion moyenne est de 150g de matières premières et correspond à environ 350kcal ; les graisses sont relativement modérées et principalement de type monoinsaturé, tandis que la partie cholestérol est presque sans importance. Les fibres alimentaires ne sont PAS abondantes et il est recommandé de les compléter avec un accompagnement à base de légumes.
