S'il y a ceux qui croient que ceux qui souffrent de la maladie cœliaque devraient se priver de nombreux aliments délicieux, aujourd'hui ils changeront d'avis ! le gluten Voyons ensemble comment il est préparé pâtes fraîches à la farine de châtaigne et de maïs et assaisonnez-les avec une sauce aux champignons et une sauce à la viande.
Vidéo de la recette
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Carte d'identité de la recette
- 206 KCal Calories par portion
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Ingrédients
Pour la pâte
- 150 g de farine de châtaigne
- 20 ml (2 cuillères à soupe) d'eau
- 120 g (2 moyens) d'œufs
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 40 g de farine de riz
- 100 g de farine de maïs jaune
Pour l'habillage
- Environ 20 g de parmesan râpé
- Produit prêt à l'emploi (fait maison) : 200 g de champignons champignon ou chiodini ou pioppini
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 250 g de sauce à la viande
Les matériaux nécessaires
- bol
- Machine pour étaler la pâte ou rouleau à pâtisserie
- Roue en zigzag ou couteau ou coupe-pâtes
- Casserole
- Petite casserole
- Louche
- Râpe
Préparation
- Préparez les pâtes fraîches en mélangeant la farine de châtaigne et la farine de maïs. Décortiquez les œufs et placez-les au centre des deux farines, avec l'eau et l'huile d'olive extra vierge. Bien mélanger en ajoutant progressivement la farine de riz jusqu'à ce que la pâte soit lisse et non collante.
- Étalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie ou avec le laminoir spécial, comme indiqué dans CETTE VIDÉO.
Les conseils d'accord
Pour ceux qui souhaitent étaler la pâte à la main, je conseille de travailler la pâte entre deux feuilles de papier cuisson : ainsi, la rédaction sera plus facile.
Cependant, il est conseillé de ne pas étaler la pâte trop fine car, comme il n'y a pas de gluten, les pâtes ont tendance à se casser plus facilement.- A partir de la pâte obtenue, obtenir des fettuccine ou des spaghetti alla chitarra.
- Tremper les pâtes ainsi obtenues dans de l'eau bouillante légèrement salée et cuire 5 à 6 minutes.
- Dans une casserole, chauffer la sauce à la viande avec les champignons sautés, en ajoutant quelques cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge.
- Égoutter les pâtes et les parfumer avec le ragoût et la sauce aux champignons. Servir les pâtes fumantes avec un parmesan râpé râpé.
Commentaire d'Alice - PersonalCooker
Alors tu me dis quoi ? Ces pâtes ne sont-elles pas merveilleuses ? Une "explosion d'arômes et de saveurs à ne pas manquer ! J'ai proposé ces pâtes aux marrons avec une sauce à la viande et aux champignons, mais je peux aussi vous conseiller de la préparer avec de la béchamel, du speck et du parmesan à dorer au four !
Essayez également les pâtes fraîches sans gluten et sans œufs.Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette
Les pâtes maison à la farine de châtaigne sont une entrée sans gluten, donc adaptée au régime alimentaire des coeliaques.Elle a une teneur énergétique moyenne, principalement fournie par les glucides, les lipides et les protéines sont présents mais sans excès.des acides gras est en faveur de monoinsaturés, mais une bonne quantité de cholestérol est également observée.
Les pâtes maison à la farine de châtaigne peuvent être contextualisées dans l'alimentation de ceux qui souffrent de maladies métaboliques, mais en plus petites portions que la norme. La portion moyenne est d'environ 150-200g (310-410kcal);
ATTENTION! S'agissant de pâtes fraîches, aucune variation significative de poids et de volume n'est observée entre les aliments crus et cuits.
