GOULASCH LéGER DU TRENTIN

Carte d'identité de la recette

75 KCal Calories par portion

Ingrédients

Pour le goulasch

600 g de boeuf
q.s. de poivre
q.s. de sel
1 cuillère à café bombée de paprika doux
une demi cuillère à café de cumin
1 gousse d'ail
2 feuilles de laurier
2 feuilles de sauge
1 branche de romarin
100 ml de vin rouge
50 g de céleri
100 g de carottes
400 g de tomates cerises en conserve

épaissir

5 g de farine de riz

Les matériaux nécessaires

Planche à découper alimentaire
Couteau bien aiguisé
Cocotte avec couvercle (de préférence sans évent)
Louche en bois
Gaze stérile (pour les arômes)
Ciseaux
Verre et fouet pour faire fondre la farine

Préparation

Tout d'abord, coupez le bœuf en carrés.
Dans la casserole, porter à ébullition les tomates cerises en conserve.
Pendant ce temps, préparez le bouquet pour les arômes. Dans une gaze stérile, mélangez les feuilles de laurier, le romarin, la sauge et la gousse d'ail.Refermez le tout en un paquet en essayant de garder tous les arômes à l'intérieur.

Pourquoi préparer le paquet avec de la gaze ?
De cette façon, les arômes (notamment les feuilles de romarin) sont empêchés de se disperser dans la viande : à la cuisson, il suffit de retirer la gaze pour éliminer tous les arômes en un clin d'œil.

Nettoyez les légumes : après les avoir bien lavés, épluchez les carottes et coupez-les en cubes. Coupez ensuite le céleri en petits morceaux et ajoutez les tomates en dés aux tomates.
À ce stade, ajoutez le bœuf et parfumez avec du cumin et du paprika abondant, un ingrédient essentiel pour la préparation du goulasch. Ajouter également la gaze avec les arômes.
Portez à ébullition en ajoutant le vin rouge et, une fois bouilli, poursuivez la cuisson à feu doux pendant une heure et demie, jusqu'à ce que la viande soit bien fondante, en remuant doucement de temps en temps.

Attention à la chaleur !
Si la flamme est vive, il y a un risque d'évaporation du liquide : dans ce cas, si le goulasch n'est pas encore cuit, il faut rajouter du liquide (vin ou bouillon).

Une fois cuit, ajoutez du sel et du poivre au goût.
Si le goulasch est encore assez liquide, il est conseillé d'épaissir la sauce. Pour rendre la sauce onctueuse, prenez quelques louches de liquide et versez-les dans un verre : ajoutez ensuite la farine de riz dans le verre et mélangez vigoureusement avec un fouet pour la dissoudre parfaitement. À ce stade, versez le mélange directement dans la casserole et portez à ébullition pendant quelques minutes : la sauce va épaissir presque immédiatement !
Retirer la gaze avec les arômes et servir aussitôt.

Commentaire d'Alice - PersonalCooker

Et la lumière du goulasch est prête. Il ne vous reste plus qu'à le servir avec ce que vous préférez : l'idéal serait d'accompagner le goulash avec les classiques boulettes ou raviolis allemands, mais si vous le souhaitez vous pouvez aussi le servir avec un simple accompagnement de pommes de terre ou de polenta.

Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette

Le goulasch est un plat à base de bœuf. Il est notoire que le goulasch n'est pas un aliment particulièrement digeste ; cela est dû à la cuisson prolongée de la viande et à l'association entre protéines et matières grasses.Cependant, dans cette version proposée par Alice (légère), les lipides totaux représentent moins de 30% des calories totales, ce qui détermine une réduction significative de la effort digestif total. De plus, la faible présence de lipides totaux permet de maintenir un apport énergétique résolument modéré.