On a du boeuf, du paprika aussi, allons voir s'il y a des tomates cerises... Oui, il y en a aussi !! Tu veux préparer du goulasch avec moi ? C'est un plat très populaire dans la cuisine allemande et hongroise, qui a maintenant aussi pris un peu "partout" l'Italie car c'est un plat unique complet, savoureux et hyper énergétique. Cependant, en bon Personal-cooker, je propose une variante extra légère de goulasch, préparée sans beurre, sans sauté d'oignons ( clairement), et sans trace d'huile !
Vidéo de la recette
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Carte d'identité de la recette
- 75 KCal Calories par portion
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Ingrédients
Pour le goulasch
- 600 g de boeuf
- q.s. de poivre
- q.s. de sel
- 1 cuillère à café bombée de paprika doux
- une demi cuillère à café de cumin
- 1 gousse d'ail
- 2 feuilles de laurier
- 2 feuilles de sauge
- 1 branche de romarin
- 100 ml de vin rouge
- 50 g de céleri
- 100 g de carottes
- 400 g de tomates cerises en conserve
épaissir
- 5 g de farine de riz
Les matériaux nécessaires
- Planche à découper alimentaire
- Couteau bien aiguisé
- Cocotte avec couvercle (de préférence sans évent)
- Louche en bois
- Gaze stérile (pour les arômes)
- Ciseaux
- Verre et fouet pour faire fondre la farine
Préparation
- Tout d'abord, coupez le bœuf en carrés.
- Dans la casserole, porter à ébullition les tomates cerises en conserve.
- Pendant ce temps, préparez le bouquet pour les arômes. Dans une gaze stérile, mélangez les feuilles de laurier, le romarin, la sauge et la gousse d'ail.Refermez le tout en un paquet en essayant de garder tous les arômes à l'intérieur.
Pourquoi préparer le paquet avec de la gaze ?
De cette façon, les arômes (notamment les feuilles de romarin) sont empêchés de se disperser dans la viande : à la cuisson, il suffit de retirer la gaze pour éliminer tous les arômes en un clin d'œil.- Nettoyez les légumes : après les avoir bien lavés, épluchez les carottes et coupez-les en cubes. Coupez ensuite le céleri en petits morceaux et ajoutez les tomates en dés aux tomates.
- À ce stade, ajoutez le bœuf et parfumez avec du cumin et du paprika abondant, un ingrédient essentiel pour la préparation du goulasch. Ajouter également la gaze avec les arômes.
- Portez à ébullition en ajoutant le vin rouge et, une fois bouilli, poursuivez la cuisson à feu doux pendant une heure et demie, jusqu'à ce que la viande soit bien fondante, en remuant doucement de temps en temps.
Attention à la chaleur !
Si la flamme est vive, il y a un risque d'évaporation du liquide : dans ce cas, si le goulasch n'est pas encore cuit, il faut rajouter du liquide (vin ou bouillon).- Une fois cuit, ajoutez du sel et du poivre au goût.
- Si le goulasch est encore assez liquide, il est conseillé d'épaissir la sauce. Pour rendre la sauce onctueuse, prenez quelques louches de liquide et versez-les dans un verre : ajoutez ensuite la farine de riz dans le verre et mélangez vigoureusement avec un fouet pour la dissoudre parfaitement. À ce stade, versez le mélange directement dans la casserole et portez à ébullition pendant quelques minutes : la sauce va épaissir presque immédiatement !
- Retirer la gaze avec les arômes et servir aussitôt.
Commentaire d'Alice - PersonalCooker
Et la lumière du goulasch est prête. Il ne vous reste plus qu'à le servir avec ce que vous préférez : l'idéal serait d'accompagner le goulash avec les classiques boulettes ou raviolis allemands, mais si vous le souhaitez vous pouvez aussi le servir avec un simple accompagnement de pommes de terre ou de polenta.Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette
Le goulasch est un plat à base de bœuf. Il est notoire que le goulasch n'est pas un aliment particulièrement digeste ; cela est dû à la cuisson prolongée de la viande et à l'association entre protéines et matières grasses.Cependant, dans cette version proposée par Alice (légère), les lipides totaux représentent moins de 30% des calories totales, ce qui détermine une réduction significative de la effort digestif total. De plus, la faible présence de lipides totaux permet de maintenir un apport énergétique résolument modéré.
