E478 ESTERS D'ACIDES GRAS LACTYLES
Les esters des acides gras lactylés sont une combinaison d'acide lactique, de glycérol, de propanodiol et de graisses naturelles.Les graisses sont notamment d'origine végétale, mais aussi les graisses d'origine animale pourraient être utilisées dans la préparation.
Ces additifs alimentaires sont principalement utilisés pour leurs fonctions émulsifiantes et stabilisantes et comme régulateurs de la cristallisation des graisses.
Ils peuvent être contenus dans divers aliments, tels que les produits de boulangerie.
Chez les sujets prédisposés et/ou chez les personnes particulièrement sensibles, des concentrations élevées de propylène glycol peuvent provoquer un eczéma.
Cela ne se produit généralement pas avec l'apport de cet additif par l'alimentation
Dose ADI : 25 mg par kg de poids corporel.
