Généralité
L" vinaigre de cidre de pomme (en anglais Vinaigre de cidre de pomme - L'ACV), autrement appelé vinaigre de cidre, est un vinaigre comestible à base de cidre ou de moût de pomme.
Le vinaigre de cidre de pomme est largement utilisé dans les vinaigrettes pour salades de crudités, dans les marinades, dans les vinaigrettes, comme conservateur alimentaire et dans les chutneys (vinaigrettes typiques de l'Asie du Sud-Est).
Production
Le vinaigre de cidre est fabriqué en faisant fermenter le jus de pommes écrasées et pressées.Des levures sont ensuite ajoutées au liquide pour démarrer le processus de fermentation alcoolique, afin que les sucres puissent être convertis en alcool.
Dans un second temps, un autre processus de fermentation démarre, pour lequel l'alcool est transformé en vinaigre par les bactéries acidifiantes (Genre Acetobacter); ce faisant, le vinaigre de cidre de pomme acquiert la bonne teneur en acide acétique et en acide malique.
Le vinaigre de cidre de pomme a toujours été considéré comme un produit de santé et ses domaines d'application (dont beaucoup ne sont que théoriques, pour ne pas dire imaginatifs) sont différents : anti-grippal, anti-verrue, désinfectant de la cavité buccale et de la peau (à usage topique ) , digestif, renforcement des défenses immunitaires, stimulation de la circulation sanguine, préventif sur les calculs, mucolytique (en vapeurs), légèrement anticancéreux etc.
Comment le prendre ?
Le vinaigre de cidre peut être utilisé comme complément alimentaire, aussi bien sous forme naturelle, profitant de ses caractéristiques probiotiques, que sous forme déshydratée.
Le vinaigre de cidre de pomme naturel ne doit pas être bu directement; il est tellement acide qu'il pourrait endommager l'émail des dents et, plus rarement, l'œsophage.Il est également essentiel de ne pas en utiliser trop. Il est recommandé de diluer 1 à 2 cuillères à soupe dans un verre d'eau à siroter au cours des repas une à deux fois par jour.
Divers suppléments de vinaigre de cidre de pomme sont disponibles sur le marché; la plupart sont en capsules, comprimés et poudres solubles. Cependant, il n'y a pas de réglementation qui fixe le niveau minimum ou maximum de ces produits, c'est pourquoi il existe une grande hétérogénéité entre les produits ; aussi pour cette raison, il est recommandé de suivre strictement les indications mentionnées sur l'étiquette.
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