aneth

Généralité

L'aneth est une plante aromatique appartenant à la famille des Apiacées, genre Anethum, Espèce graveolens; la nomenclature binomiale de l'aneth est Anethum graveolens. L'aneth est un ingrédient culinaire largement utilisé (en raison de ses caractéristiques organoleptiques) et largement répandu tant à l'Est que dans le bassin méditerranéen.

Description

L'aneth est une herbacée annuelle qui dépasse rarement un mètre de hauteur ; il a une tige mince et striée, articulée en nœuds et à section circulaire, qui n'est articulée que dans la partie la plus haute, où surgissent les inflorescences en forme de parapluie (à partir du milieu de l'été). De nombreuses fleurs jaunes diffèrent de celles dont les petits fruits bruns (type akènes et donc improprement appelés graines) arrivent à maturité (à la fin de l'été). Les feuilles de l'aneth sont filiformes et disposées en spirale, elles sont concentrées dans la partie inférieure de la tige et se ramifient juste au-dessus de la partie souterraine (racine pivotante et racines - très proche de celle de la chicorée). , l'aneth peut être confondu avec le fenouil sauvage ; cependant, l'arôme et le goût des deux herbes ne se chevauchent pas complètement.

Distribution géographique

L'aneth est originaire de l'hémisphère nord, plus précisément d'Asie du sud-ouest mais, du fait de l'environnement favorable, il est également répandu dans de nombreux pays du sud de l'Europe. A vrai dire, tous les botanistes ne partagent pas l'hypothèse que « l'aneth peut avoir des racines orientales et certains soutiennent que sa présence dans le bassin méditerranéen n'est pas attribuable à l'importation humaine.
L'aneth est une plante aromatique qui préfère les climats tempérés et ne tolère pas les climats trop chauds ou trop froids ; pour cette raison, sa présence sur le territoire italien est plus importante dans les régions vallonnées et de basse montagne du centre-nord (600-1000m) qu'à "midi". Dans ce cas aussi il y a une certaine ambiguïté : on ne sait pas quel peut être le climat préféré de l'aneth, en raison de sa bonne capacité d'acclimatation.
Le sol le plus approprié pour la culture de l'aneth est riche en calcium et en silicium avec un pH neutre, drainant et avec une faible humidité.

Étymologie

Depuis l'Antiquité, l'aneth était considéré comme une plante médicinale et ses applications allaient de : la médecine, l'aromatisation des environnements, la cuisine, etc.
La nomenclature même de l'aneth a des racines très archaïques. Anethum vient du terme grec pour "anis" (acquis de "l'égyptien) et se réfère à toutes les propriétés thérapeutiques, tandis que graveolens (nom latin utilisé dans la classification scientifique) fait référence à la puissance de son arôme.

Utilisations de l'aneth

Comme prévu, l'aneth a toujours été considérée comme une plante médicinale, aussi bien les feuilles que les fruits (graines) peuvent être utilisés en infusion dans la modération de certains symptômes ou maux tels que : douleurs coliques, difficultés digestives, inappétence, insomnie légère, etc. Toujours selon la médecine populaire, l'aneth peut aussi être utile pour augmenter la diurèse et lutter contre les infestations intestinales.
Autrefois, l'aneth était aussi considéré comme un bon aphrodisiaque, un tonique pour le corps et l'esprit, un remède contre l'épilepsie et même un bon remède contre la malchance.
De nos jours, l'aneth est considéré comme une plante à prédominance aromatique et utile en gastronomie, alors que les applications phytothérapeutiques sont limitées. La partie comestible de l'aneth est constituée des feuilles et des fruits.En ce qui concerne les feuilles, son utilisation va du condiment de produits à base de pêche à la formulation d'arômes composites pour certaines viandes et sauces (en Inde, l'aneth est un constituant essentiel des Les graines (huileuses) entrent dans certaines recettes de liqueurs et autres spiritueux, et leur mastication s'avère être un remède utile contre la mauvaise haleine. L'aneth est utilisé en Asie (notamment en Inde), dans certaines régions d'Afrique et du Moyen-Orient, et en Europe (notamment au Nord et à l'Est).Comme toutes les épices, il peut être considéré comme un conservateur naturel.
Une huile essentielle est obtenue à partir des graines de l'aneth (2,5% de teneur, tandis que 8% est constitué d'huile grasse) qui est très utile dans la composition de savons et de certains types de déodorants. Les fruits et les huiles essentielles trouvent une utilisation phytothérapeutique dans le traitement des troubles dyspeptiques, grâce à leurs propriétés stimulantes (elles favorisent la sécrétion du suc gastrique), désinfectantes (contre les processus de fermentation) et en même temps spasmolytiques (elles détendent les muscles lisses du tube digestif). organes). Parmi les utilisations phytothérapeutiques de l'aneth sont mentionnées : aérophagie, dyspepsie, hoquet, fermentation intestinale excessive (météorisme, flatulence, diarrhée infectieuse), vomissements nerveux, coliques intestinales d'origine nerveuse et coliques infantiles.

La Commission E, le comité d'experts allemand chargé d'évaluer les médicaments à base de plantes, approuve l'aneth pour les troubles digestifs.

• Pour rafraîchir votre haleine, il est utile de mâcher une cuillère à café de graines d'aneth
• Les infusions sont préparées à des concentrations proches de 2,5% : 5 grammes de fruits écrasés (graines) sont plongés pendant 10/15 minutes dans 200 ml d'eau bouillante flamme éteinte. La filtration et la consommation au cours de la journée suivent (max 3 tasses par jour). Les doses doivent être réduites, selon avis médical, dans les préparations destinées aux enfants souffrant de coliques.
• Pour l'utilisation de préparations commerciales, fiez-vous aux instructions fournies par votre médecin ou sur l'emballage.

A doses thérapeutiques, l'aneth est généralement bien toléré et sans effets secondaires, sauf en cas d'hypersensibilité individuelle à un ou plusieurs de ses composants.A fortes doses, il peut induire des effets toxiques.

Composition nutritionnelle

L'aneth est une plante aromatique et son rôle nutritionnel dans l'alimentation humaine est presque marginal.L'aneth utilise une teneur très élevée en sels minéraux et vitamines, même si l'on se souvient que certains électrolytes d'origine végétale (ex. fer et calcium) n'ont pas une biodisponibilité comparable à celle des aliments d'origine animale.

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