Sel entier

Le sel de mer entier est obtenu par évaporation de l'eau de mer, puis soumis à une série de traitements de surface de lavage et de purification. L'eau de mer, le soleil et le vent sont donc les ingrédients essentiels à la naissance d'un bon sel de mer entier.

L'absence de méthodes de raffinage chimique permet à l'ensemble du sel de conserver intact le patrimoine naturel d'oligo-éléments. Par rapport au sel de table raffiné, le produit à base de farine complète présente des concentrations plus faibles de chlorure de sodium, alors qu'il contient des quantités non négligeables d'iode, de magnésium, de potassium et d'autres micro-éléments. Cependant, le sel de mer entier ne peut en aucun cas être comparé aux sels alimentaires, tels que ceux à faible teneur en sodium ou enrichis en iode ; ces produits sont en effet destinés à « l'alimentation de catégories « spéciales » de personnes, qui ont besoin de prendre des quantités normalisées d'un ou plusieurs oligo-éléments. Par exemple, la teneur en iode du sel marin entier est normalement inférieure à celle du produit iodé. , donc insuffisant pour prévenir les carences en iode (comme le précise la brochure de l'Institut Supérieur de la Santé, selon laquelle la teneur en iode du sel marin entier est négligeable).La composition du produit varie également considérablement selon les zones d'extraction, à tel point qu'il existe sur le marché différentes variétés de cet "or blanc", provenant du monde entier et adaptées à des préparations culinaires spécifiques. Par conséquent, la saveur de ces produits est tout aussi variable, qui ont souvent des tons durs auxquels le palais n'est normalement pas habitué.

La plupart du sel que nous trouvons dans les rayons des supermarchés n'a rien à voir avec le sel entier. Il s'agit souvent de sel gemme (extrait de mines souterraines dérivant de la lente évaporation d'anciens bassins marins), très blanc et hyper raffiné ; par rapport au sel marin, à l'origine le sel gemme est plus riche en chlorure de sodium, car il contient moins d'impuretés.

La loi interdit la commercialisation du chlorure de sodium obtenu comme sous-produit de procédés industriels.

Les procédés de raffinage du sel visent à éliminer les impuretés, y compris les contaminants potentiellement dangereux (arsenic, plomb, mercure, cadmium et cuivre) ; à cet effet, le sel est d'abord réduit en saumure, puis traité avec des substances chimiques, pour précipiter les impuretés, et enfin séché. Des additifs avec un effet anti-hygroscopique sont également ajoutés au sel raffiné, afin d'éviter l'absorption d'humidité par le produit, gardant ainsi les grains individuels séparés.Le vrai sel de mer entier apparaît donc généralement plus humide et grumeleux que le traditionnel. , car il n'est pas ajouté avec des substances anti-humidité.

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