L'avoine est une céréale et seule la graine est consommée pour la consommation humaine, à la fois entière et décortiquée. Les principaux constituants chimiques des graines d'avoine sont : l'amidon (> 70 %), les fibres, les protéines et les matières grasses ; en ce qui concerne les composés secondaires, en revanche, se dégagent : les lécithines, les vitamines et les sels minéraux.
Le son d'avoine est riche en trigonellina ou avenine (alcaloïde pyridinique à fonction de stimulation neuromusculaire) ; les feuilles contiennent saponines triterpéniques, tandis que toutes les parties aériennes sont riches en graminée (alcaloïdes indoliques à fonction calmante); les stramentum (paille) se caractérise plutôt par la présence de pectines et d'acide silicique. Ces derniers composants sont essentiels dans les diverses applications phytothérapeutiques de la plante d'avoine, principalement utilisées contre l'asthénie, l'épuisement physique et la dermatite séborrhéique (dans cette dernière l'utilisation externe de stramentum).
Comme la plupart des céréales, l'avoine a également été affectée négativement par la position du maïs, du riz et du blé. Zona) mettent à nouveau l'accent sur ses propriétés nutritionnelles.
Valeurs nutritionnelles (pour 100 g de portion comestible)
L'avoine est principalement consommée : graines entières, graines décortiquées, flocons d'avoine, farine d'avoine et lait d'avoine.
Rappelons que, bien que l'avoine ait d'excellentes caractéristiques nutritionnelles, son son est moins valorisé (façon de parler...) que celui du blé.
) est obtenu par broyage de graines entières ou décortiquées.
La farine d'avoine est utilisée pour la formulation de produits de boulangerie, mais elle doit souvent être mélangée à de la poudre de blé pour un levain correct. La farine d'avoine se prête davantage aux procédés à sec tels que, par exemple, les biscuits. La recette la plus connue à base d'avoine est sans conteste la Bouillie, un aliment de petit-déjeuner d'origine anglo-saxonne.
L'avoine n'est PAS une céréale qui peut être intégrée dans le régime sans glute. A vrai dire, sa pertinence dans l'alimentation des coeliaques fait encore l'objet de controverses, car presque tous les coeliaques la tolèrent brillamment. Par contre, par sécurité , le même "Ministère de la Santé" permet de le prendre UNIQUEMENT en l'absence de troubles intestinaux (hypertrophie muqueuse) et en tout cas en portions absolument limitées (50g pour les adultes et 25g pour les enfants).
Les caractéristiques chimiques de la farine d'avoine non complète seront décrites ci-dessous.
Par rapport à celle des céréales "les plus nobles", la farine d'avoine a des propriétés nutritionnelles différentes. Il a une densité énergétique assez élevée, caractérisée par la plus grande présence de lipides qui, comme on le sait, apportent plus du double des calories par rapport aux glucides, majoritairement insaturés et assez concentrés en polyinsaturés essentiels (principalement des oméga 6).
Grâce à l'excellente présence de fibres, l'amidon de la farine d'avoine est digéré et absorbé lentement, au profit de l'index glycémique de l'aliment (modéré). De plus, la partie fibreuse contient d'excellents pourcentages de bêta-gucanes, molécules bénéfiques pour le traitement de certaines pathologies métaboliques telles que l'hypercholestérolémie (notamment LDL) et le diabète sucré de type 2.
Les protéines sont abondantes (environ 50 % de plus que la farine de blé) et riches en acide aminé lysine (au lieu de cela, manquent généralement les céréales).
En ce qui concerne le profil vitaminique, l'avoine contient principalement de la vitamine B1 (Thiamine), de la vitamine PP (Niacine) et de la vitamine E (α-tocophérol) ; en ce qui concerne les sels minéraux, en revanche, d'excellentes concentrations de potassium sont observées. , fer, phosphore et zinc.
Bouillie d'Avoine aux Fruits
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