Généralité
Sorgho, ou Sorgho vulgaire Le pers, est une céréale (donc une herbe) aux origines millénaires. Son lieu d'origine est probablement l'Afrique équatoriale, mais il est actuellement répandu sur tous les continents du globe.
Le sorgho est une matière première alimentaire assez importante, car il se classe au quatrième rang dans l'économie agricole mondiale après le blé, le riz et le maïs.
Il existe de nombreuses variétés de sorgho, avec des usages traditionnels et différentes applications industrielles
- Sorgho issu du sorgho : il sert à faire des balais ;
- Sorgho fourrager : la plante entière est utilisée pour nourrir le bétail ;
- Sorgho sucré : où la tige de la plante est utilisée (le sorgho appartient à la même sous-famille et tribu que la canne à sucre) ;
- Sorgho grain : il existe plusieurs variétés utilisées, pour la production de biocarburants, pour l'alimentation animale, pour la consommation humaine, etc.
Le sorgho dans la nutrition humaine
Le grain issu du broyage grossier du sorgho peut être destiné à l'alimentation animale ou humaine, par la panification.
Le grain de sorgho destiné à la consommation humaine fait partie de l'histoire de l'humanité, mais plus récemment il a été supplanté par des cultures céréalières considérées comme plus rentables.
Restée en vogue dans certaines régions pauvres de la planète (de l'Afrique du Nord à l'Inde), la culture du sorgho a récemment été réévaluée pour l'absence de gluten, ce qui la rend adaptée à l'alimentation des coeliaques.
Aux États-Unis d'Amérique, le sorgho est utilisé en fermentation pour la production de bière, tandis qu'en Italie sa culture est d'une importance presque sans importance. Les Sorgho angolib il s'agit plutôt d'une variété de sorgho typiquement sucrée utile pour la production de mélasse et de sucre.
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