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Levures dans les aliments et la flore intestinale
Assez populaire parmi les tenants de diverses médecines alternatives, pratiquement absent dans les manuels de médecine officielle, on parle d'"intolérance aux levures, expression générique pour désigner une dysbiose de la flore intestinale avec prolifération du composant fongique, en particulier de levure Candida albicans. Commençons par dire que les termes champignons et levure sont souvent utilisés de manière interchangeable, car les levures représentent des champignons unicellulaires de taille microscopique.
La flore bactérienne intestinale peut être considérée comme une sorte d'empreinte génétique, différente d'un individu à l'autre et surtout influencée par l'alimentation, qui tend à favoriser certaines espèces microbiennes par rapport à d'autres. En ce sens, la fonctionnalité du système digestif est très importante, ce qui - avec une même alimentation - peut diversifier la quantité de nutriments non absorbés ou mal digérés qui atteignent le côlon. Certains médicaments, en premier lieu les antibiotiques, les corticoïdes et les thérapies hormonales (contraceptifs pilule, thérapie de remplacement par voie orale), peut interférer avec la flore microbienne, générant une dysbiose.
Bien que les altérations de la flore microbienne intestinale trouvent une place limitée dans les manuels de médecine officielle, de plus en plus d'experts et d'expériences empiriques les considèrent comme responsables de troubles non pas invalidants, mais plutôt répandus dans les pays industrialisés : des intolérances alimentaires aux déséquilibres du système immunitaire. système et conséquences relatives (sensibilité accrue aux infections, allergies, maladies auto-immunes, etc.), des maladies fongiques (notamment candida) aux troubles alvo (diarrhée, constipation, ballonnements, flatulences, crampes abdominales, etc.), des infections génitales et urinaires aux carences nutritionnelles (notamment en vitamines et minéraux), de la prédisposition au cancer colorectal à la faible efficacité physique, avec des migraines et un sentiment de faiblesse.
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Intolérances aux levures : une affaire personnelle...
Face aux troubles précités, les intolérances alimentaires sont très souvent évoquées, aujourd'hui très à la mode et souvent surestimées, parfois confirmées et étayées par des tests diagnostiques d'utilité douteuse ou totalement peu fiables. Comme cela arrive souvent, nous partons d'hypothèses scientifiques établies (celles énumérées dans la partie introductive) puis nous nous perdons dans des raisonnements simplistes aboutissant à des conclusions complètement trompeuses. Pensons, par exemple, à la levure de bière, protagoniste incontesté de la levée de pain et de produits de boulangerie ; les micro-organismes qui le composent (Saccharomyces cerevisiae) fermentent le glucose du pain produisant le gaz carbonique nécessaire à sa levée ; voilà donc que face à des symptômes tels que gonflement de l'estomac, ballonnements et excès de gaz intestinaux, il est facile de mettre en cause une intolérance aux levures. les facteurs mis en cause sont innombrables et doivent être soigneusement étudiés pour trouver une solution à ce trouble (intolérance au lactose ou au gluten, mauvaise efficacité digestive, suralimentation en milieu sédentaire, consommation excessive de boissons gazeuses, consommation insuffisante ou excessive de fibres, intolérance digestive chez comparaisons de combinaisons particulières d'aliments, aérophagie, etc.). Souvent, cependant, nous avons tendance à prescrire des régimes pré-imprimés qui éliminent certaines catégories d'aliments. Par exemple, dans le cas de « diagnostiqué » une « intolérance aux levures, souvent au aux mains de sujets qui se vantent de compétences et de titres jamais atteints, on a tendance à imposer :
- l'élimination des sucres, de l'alcool et des aliments riches en levures et mycotoxines. Pour cette raison, en tête de la « liste noire » on trouve le saccharose, les fruits (à la fois sucrés et secs), la plupart des céréales, les boissons sucrées et alcoolisées (en bière notamment), les aliments fumés ou riches en conservateurs, les arachides, le vinaigre, le pain (pain sans levain autorisé) et les fromages à pâte dure. D'autre part, le régime candida encourage la consommation de yaourt non sucré (en tant qu'aliment riche en bactéries utiles à la santé intestinale), de formulations spécifiques de probiotiques et de prébiotiques, d'ail, de curcuma et de divers aliments fermentés comme le miso ou le kéfir. , viande maigre, huile d'olive et autres huiles de graines, riz brun, algues et légumes (bien lavés).
- Le régime anti-candidal donne beaucoup de place à certains compléments, comme les probiotiques précités (notamment les bactéries du genre Lactobacillus), les prébiotiques (FOS et inuline), l'acide caprylique, l'acide sorbique et les sorbates, et les compléments à base de fibres solubles ( pectine, gomme de guar, psyllium et graines de lin).
- D'autres fois, tous les aliments fermentés sont éliminés de l'alimentation.
En réalité, plutôt que de proposer des régimes alimentaires pré-imprimés ou d'abolir certaines catégories d'aliments à l'improviste, face à une intolérance présumée aux levures, il serait bien plus logique d'éduquer le sujet à un mode de vie sain et de respecter une série de règles diététiques de caractère général particulièrement utiles en cas de symptômes imputables à une dysbiose ; Par exemple, il est conseillé d'évaluer s'il y a une amélioration des symptômes :
- limiter sévèrement la consommation de lait et de produits laitiers pendant quelques jours ;
- limiter fortement la consommation de produits de boulangerie au levain pendant quelques jours (pain, crackers, gressins, biscottes, biscuits, confiseries, produits de pâtisserie...) ;
- limiter fortement la consommation de boissons gazeuses et fermentées (vin, bière, alcool en général, thé noir) ;
- réduire fortement la consommation d'aliments pendant quelques jours (voir régime purifiant) afin de donner au système digestif - surchargé par trop de travail - le temps nécessaire pour reconstituer son pool enzymatique ; éventuellement après cette phase, commencer la consommation de probiotiques (consulter le médecin);
- mâcher les aliments le plus longtemps possible avant de les avaler, consommer ses repas dans un environnement serein et confortable : « poser les couverts » à chaque bouchée ;
- manger de petits repas fréquents, plutôt que de concentrer une grande partie de la ration alimentaire au déjeuner et au dîner ;
- privilégiant les cuissons simples (à la vapeur, dans une poêle antiadhésive avec un peu d'huile) à des cuissons plus laborieuses (friture, grillades, sauces diverses...) ;
- augmenter l'activité physique, en particulier pour les personnes sédentaires;
- adopter les grandes règles du régime dissocié, particulièrement utile en cas de symptômes dyspeptiques imputables aux « intolérances alimentaires » en général : ne pas associer d'aliments riches en protéines avec d'autres à base de glucides au sein d'un même repas, surtout s'ils sont riches en sucre ; associer sources de protéines de nature différente (par exemple viande et poisson ou légumineuses et produits laitiers) ; manger des glucides complexes et des sucres dans des repas séparés ; abandonner l'habitude classique de terminer le repas par des fruits et/ou un dessert ; mieux consommer ces aliments seuls et à différents moments de la journée.
