Les deux types de fonio
Le fonio est une céréale qui appartient à la famille du mil. Il existe deux types principaux :
- Digitaria exilis. Ce grain blanc pousse du Sénégal au Tchad, ainsi que dans le centre du Nigeria. C'est la plus couramment consommée des deux variétés et la plus facilement disponible en dehors de l'Afrique.
- Digitaria iburua. Ce grain blanc a des épillets noirs ou bruns et pousse principalement dans certaines parties du Nigeria, du Togo et du Bénin.
, sodium et matière grasse, 50 grammes de fonio sec contiennent :
- Calories : 190
- Protéines : 3 grammes
- Sucre : 0 gramme
- Matières grasses : 0,6 grammes
- Glucides : 40 grammes
- Fibres : 4% des besoins quotidiens
- Fer : 4% des besoins quotidiens
Le fonio est une bonne source de vitamines B, dont la thiamine, la riboflavine et la niacine, qui sont nécessaires à la croissance, au développement et au fonctionnement des cellules, ainsi qu'à la production d'énergie. Au niveau alimentaire, c'est-à-dire en tant qu'usage en cuisine, il est comparable au riz plus courant. Par rapport à d'autres céréales, cependant, il contient plus de glucides et moins de lipides.
Un autre avantage est la richesse en sels minéraux tels que le calcium, le magnésium, le zinc et le manganèse. Il contient également de bons pourcentages de fer et d'acides aminés essentiels, tels que la méthionine et la cystine, nécessaires à notre organisme qui est incapable de les produire. Le fer et le cuivre aident à former les globules rouges, le tissu conjonctif et les cellules sanguines, tandis que le zinc joue un rôle dans la fonction immunitaire, la synthèse des protéines, la croissance et la division cellulaires.
d'origine animale ou à haute teneur en protéines.Bien que sa composition en protéines soit comparable à celle du riz blanc, le fonio contient des quantités significativement plus élevées d'acides aminés contenant du soufre, de la méthionine - essentiel pour l'élasticité de la peau, la croissance des cheveux, la santé des ongles et la croissance et la réparation des tissus corporels - et la cystéine, un acide aminé non essentiel requis pour la synthèse et la détoxification des protéines. Il joue également un rôle dans la formation de l'acide aminé taurine. Ces deux acides aminés manquent dans les céréales comme le maïs, le blé, le riz, le sorgho et l'orge. À l'exception de la lysine, une portion typique de fonio peut satisfaire environ 10 % des besoins quotidiens en acides aminés essentiels d'un adulte.
Digestible et bénéfique pour l'intestin
Le fonio est consommé dans son intégralité et est donc considéré comme un grain entier. Contrairement aux grains raffinés où le germe et le son sont retirés pendant le traitement, les grains entiers comprennent les trois parties du grain : le son, l'endosperme et le germe. Les grains entiers peuvent aider à la gestion du poids et à la santé intestinale, réguler le transit intestinal et réduire le risque de cancer colorectal et de l'estomac.
Indice glycémique bas
Le fonio contient de l'amidon résistant, qui résiste à la digestion et à l'absorption dans l'intestin grêle. Les amidons résistants ont de nombreux avantages pour la santé et peuvent jouer un rôle dans "l'augmentation de la sensibilité à l'insuline et" la baisse du taux de sucre dans le sang. De plus, cette céréale a un faible indice glycémique, ce qui signifie qu'il n'augmente pas rapidement le taux de sucre dans le sang. Pour cette raison, il peut être ajouté à l'alimentation équilibrée suivie par les personnes atteintes de diabète.
Sans gluten
Le fonio est une céréale naturellement sans gluten, il est donc sans danger pour les personnes souffrant de sensibilité au gluten ou de maladie cœliaque, éliminant les symptômes de ballonnements abdominaux, d'intestin irritable, de nausées et de fatigue, typiques des sujets intolérants lorsqu'ils mangent des aliments contenant du gluten, un groupe de protéines présentes dans le blé, l'orge et le seigle.
et les arômes des aliments avec lesquels il est préparé. En Afrique de l'Ouest, le fonio est traditionnellement cuisiné sous forme de couscous, transformé en bouillie et utilisé fermenté pour la production de boissons locales.Comme d'autres céréales, il peut être moulu en farine et utilisé dans des produits de boulangerie, tels que le pain, les biscuits et les gâteaux. Voici quelques idées dans la cuisine.
- Remplacez le fonio par n'importe quelle céréale, y compris le riz, le couscous, le millet, le sorgho, le quinoa et l'orge.
- Utilisez-le dans la bouillie de la même manière que vous utiliseriez l'avoine.
- Ajoutez-le aux soupes et aux ragoûts.
- Saupoudrez-en sur les salades.
- Utilisez la farine de fonio dans les produits de boulangerie tels que le pain, les biscuits, les gâteaux et les barres.
