Généralité
Les fonzies (ou mieux sinueux) sont un type de collation à base de maïs qui appartient au groupe des « bouffées au fromage » (collations au maïs soufflé).
Faiz Zaki / Shutterstock.com
Les fonzies sont produits à partir d'un mélange de maïs transformé, de riz, de blé et d'eau, placé à l'intérieur d'une machine connue sous le nom d'"extrudeuse à tête rotative" ou "extrudeuse aléatoire". Cet appareil cuit le mélange en utilisant la combinaison de hautes températures et pression, en formant les morceaux qui ne deviendront le snack qu'après une cuisson finale (séchage).Le processus implique essentiellement le chauffage et la compression du mélange, suivi du passage ultérieur à travers une petite ouverture. Dans un premier temps, la haute pression à l'intérieur de l'extrudeuse empêche l'évaporation de l'eau contenue dans le mélange, malgré les températures de cuisson élevées ; dès que le mélange sort des petites ouvertures de la filière, une chute de tension soudaine se produit et cela provoque le produit de se dilater par évaporation rapide. De cette façon, ce processus donne aux fonzies une texture et un aspect caractéristiques, avec une surface noueuse et une forme « ondulée » (qui pourrait être interprétée comme « irrégulière »). Les segments sont ensuite passés dans le four , aromatisé et assaisonné d'huile végétale.
Les Fonzies sont distribués dans le monde entier, souvent sous des noms différents. Par exemple, fonzies est le nom italien du snack qui, dans la plupart des pays (à l'exception de la Nouvelle-Zélande et de Malte) est appelé sinueux.
Snack Type Fonzies, Dixi, Chips Chips - Recette pour les faire à la maison
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Ingrédients et composition nutritionnelle
Les fondants (les italiens) sont élaborés à partir d'une pâte à base de : semoule de maïs, graisses végétales, huiles végétales hydrogénées, 5% de poudre de fromage fondu, lactosérum en poudre, arômes, sel, extrait de levure et arôme (glutamate monosodique, guanylate disodique, inosinate disodique). Cependant, nous vous invitons à vérifier ces données sur l'étiquette, car les ingrédients des fondants, et l'analyse nutritionnelle qui en découle, peuvent avoir changé depuis la dernière révision de l'article.
Les caractéristiques nutritionnelles des fonzies sont résumées dans le tableau ci-dessous.
Valeurs nutritionnelles Fonzies
Les fonzies sont des aliments salés qui entrent dans la catégorie des collations de malbouffe. A ce titre, ils ont un profil nutritionnel d'une pertinence discutable et leur consommation doit être marginale, voire occasionnelle.
L'apport calorique des fonzies est élevé, notamment en raison de leur manque extrême d'eau (valeur non indiquée dans le tableau). 5g) permet difficilement de contrecarrer l'appétit. Entre autres, ce défaut d'eau affecte également le besoin global en eau dans le alimentation, qui devrait être d'environ 1ml/1kcal (environ 2000ml/jour) ; souffrir de ce manque pourrait être avant tout les personnes âgées et les sportifs.
Ce surplus calorique est principalement attribuable à la richesse en matières grasses. A vrai dire, les glucides (qui ont tendance à être complexes) sont quantitativement supérieurs, mais leur abondance pourrait facilement être contextualisée dans une alimentation saine et équilibrée ; au contraire, plus de 30g de lipides pour 100g constituent une décompensation énergétique et cloisonnante.
En plus d'être en excès, les fonzies gras sont de qualité douteuse. Les chaînes saturées de molécules énergétiques atteignent près de 50 % du total, alors que pour respecter les directives elles devraient rester autour de 25 %. Il faut également préciser que parmi les ingrédients on peut lire les mots « huiles végétales hydrogénées » qui, comme on le sait, représentent une source potentielle d'acides gras en conformation « trans », donc nocifs pour la santé.
Les protéines sont présentes, mais dans une moindre mesure que les deux autres macronutriments énergétiques. Sur 100g de partie comestible les fibres sont abondantes, même s'il est bon de garder à l'esprit que la portion moyenne correspond à environ ¼.
Les détails nutritionnels des vitamines et des sels minéraux ne sont pas disponibles, mais il est raisonnable de penser qu'en raison du traitement thermique de double production, toutes les molécules thermolabiles (par exemple la vitamine C) sont inévitablement compromises. La seule exception est le sodium, également présent en abondance, ce qui rend les fonzies contre-indiqués pour les sujets souffrant d'hypertension artérielle primaire.
Contenant du lactosérum et du fromage fondu en poudre, ce snack n'est pas adapté pour nourrir les personnes allergiques aux protéines apparentées et les intolérants au lactose. De plus, il est possible qu'ils contiennent des traces de gluten, élément non toléré par les coeliaques ; last but not least, non moins important, la possibilité de retrouver des fragments d'arachides, responsables de réactions allergiques, même sévères en cas d'hypersensibilité (assez fréquent).
Les fonzies ne sont pas des aliments adaptés à la nutrition du sujet en surpoids, diabétique, hypertriglycéridémique, hypertendu et en général souffrant de syndrome métabolique. La part moyenne correspond à peu près à celle recommandée par l'entreprise (
Histoire
En 1950, l'entrepreneur de Melbourne Isador Magid a importé des États-Unis une "Extrudeuse à tête rotative". Il a fondé la société "Twisties" et, dans le but de créer un nouveau snack, a commencé à expérimenter le maïs. Malheureusement, cela n'a pas réussi et en 1955 il décide de vendre la voiture et la marque à Monty Lea de « Darrell Lea » pour 12.000 dollars.
Monty et son frère Harris ont encore expérimenté la machine, en utilisant également du riz et divers arômes; c'est ainsi que les twisties ont gagné en popularité en Australie. Certains des premiers succès de l'entreprise étaient attribuables à des activités promotionnelles, qui comprenaient la publicité du produit dans l'émission télévisée "Graham Kennedy et Bert Newton" à Melbourne (entre autres, les twisties ont été l'un des tout premiers produits annoncés sur le Après une vaine tentative de lancement au Royaume-Uni et une concurrence pour l'espace de vente en Australie, les frères Lea ont décidé de vendre la marque "Twisties" à "Smith" s Snackfood Company ".
Dans les années 1990, la texture des twisties a été modifiée, leur donnant une finition plus lisse, ce changement a peut-être coïncidé avec l'acquisition de "The Smith" s Snackfood Company "par" Frito-Lay ".
Les Twisties n'étaient à l'origine disponibles que dans une saveur de fromage, mais ont ensuite été proposés dans les saveurs « poulet » et « Wicked cheddar zigzag », qui sont devenues une partie définitive de la gamme de produits. Différentes saveurs ont également été commercialisées dans divers pays tels que : « toffee », « tomate » et « teriyaki saumon ».
En Italie, les fonzies ont été distribués à partir du début des années 80. Le nom a été choisi par la société de distribution ("Ferrero") citant le surnom du protagoniste d'une célèbre série américaine intitulée "Happy Days" (Fonzie, diminutif de Fonzarelli). En 2001, "Ferrero" a vendu la marque à "Saiwa".
Variantes internationales
Les Twisties sont également bien présentes sur le marché italien sous le nom de fonzies (marque : Modeléz). Contrairement aux originaux, les fonzies consommés dans le Bel Paese ont une couleur jaune pâle, car le mélange n'est pas pigmenté au moyen d'un additif alimentaire (typique des twisties d'origine).
Bien que le marché des fondants soit entièrement italien, les usines de production (de LU Snack Foods GmbH) sont situées en Allemagne. Toujours dans les pays du CCG (Conseil de coopération du Golfe - Arabie saoudite, Koweït, Bahreïn, Qatar, Émirats arabes unis et Oman), les twisties sont vendues sous le nom de "Fonzie", produites par "Kraft Malaysia".
En Australie, les twisties au bacon ont été brièvement commercialisées au début des années 1970, mais elles n'ont pas eu le succès escompté et ont été retirées du marché au bout d'un an.
Les twisties néo-zélandaises sont différentes des australiennes et, uniquement pour le goût du fromage, elles sont produites par « Bluebird Foods Ltd ». Ils sont moins consistants que les australiens et leur forme est plus grumeleuse. En Nouvelle-Zélande, la variété "Australin Smith" n'est pas disponible.
Au cours des dix dernières années, par rapport aux promotions initiales, la publicité mondiale pour les twisties / fonzies s'est presque complètement arrêtée. La campagne publicitaire la plus importante (et la plus chère) pour twisties / fonzies jamais été celle de 1982-1983 (appelée Twisties Jumper) avec Lillian Darrell, une très célèbre "actrice de cinéma et de théâtre".
