De ce premier constat on peut déduire que les galettes de riz ne sont pas exactement le prototype d'un aliment diététique ; de plus, ils sont beaucoup plus énergétiques que le pain traditionnel. Ce dernier apporte en moyenne un peu moins de 300kcal/100g, donc une seule tranche de pain (25-30g) apporte environ 75-90kcal. » d'énergie mais a un poids total 2,5/3 fois supérieur. En pratique, une tranche de pain contient deux fois plus de calories mais possède trois fois plus de pouvoir rassasiant.
Les calories des galettes de riz sont principalement apportées par les glucides, suivis des lipides et enfin des protéines. Les glucides sont presque totalement complexes (amidon), les acides gras sont insaturés et les peptides ont une valeur biologique moyenne.
Les galettes de riz fournissent une fraction d'eau insuffisante, ne contiennent pas de cholestérol et leur part de fibres alimentaires est assez élevée.
D'un point de vue salin, les galettes de riz apportent un bon niveau de phosphore, potassium et fer (même si ce dernier est peu biodisponible). Quant aux vitamines, cependant, les concentrations en niacine (PP) et en folate se démarquent. non présent dans le tableau et probablement annulé par le traitement thermique du riz soufflé) et les tocophérols (vit E).
Les galettes de riz ne contiennent pas de sucres simples mais, ayant un index glycémique élevé (82 sur une valeur maximale de 100 du sirop de glucose), elles ne conviennent PAS au régime des obèses, diabétiques de type 2 et hypertriglycéridémiques.
Entre autres, en raison du manque d'eau, la teneur en fibres alimentaires pourrait (plutôt que d'améliorer) aggraver un « état possible de constipation ; en l'occurrence », il est donc essentiel que les galettes de riz soient accompagnées de beaucoup d'eau ou boissons.
Il est également important de souligner que toutes les galettes de riz ne conviennent pas aux régimes végétariens et végétaliens, car certaines utilisent des additifs alimentaires d'origine animale comme, par exemple, la colle de pin comme colle.
Une "dernière clarification concerne" l'adéquation des galettes de riz à la nutrition coeliaque. Beaucoup pensent qu'étant à base de riz, les galettes peuvent être facilement insérées. Cependant, certaines d'entre elles sont produites avec du riz gluant, c'est pourquoi il est toujours nécessaire de lisez attentivement l'étiquette des produits individuels au moment de l'achat.
La portion moyenne des galettes de riz varie selon la composition de l'alimentation générale ; dans un régime nutritionnel de 2000kcal, s'il est utilisé comme collation secondaire, il est possible d'utiliser 20-30g de galettes de riz (soit 80-115kcal).
Puisqu'il s'agit de deux composés considérés comme toxiques - puisque, à "une exposition élevée et durable, ils peuvent augmenter le risque de cancer - les chercheurs ont jugé approprié d'informer la communauté sur les niveaux respectifs dans les aliments et sur les marges de sécurité; il serait en effet licite pour les consommateurs souhaitant adopter des mesures de confinement de l'acrylamide et de l'arsenic, afin de modérer les risques liés à leur présence dans l'alimentation.
Les chercheurs soutiennent que les consommateurs n'ont aucune raison de s'inquiéter de la plupart des composés chimiques indésirables dans les aliments, y compris l'arsenic et l'acrylamide, en particulier dans le contexte d'un régime alimentaire varié et hétérogène.
Cependant, le "National Food Institute" affirme que "il serait bénéfique pour tout le monde si l'apport de certains composés était réduit"; ces composés comprennent évidemment aussi l'arsenic inorganique et l'acrylamide.
; aussi, pour les enfants, il semble que les biscuits représentent la principale voie d'entrée des contaminants précités.
À la lumière de ces certitudes, l'apport moyen d'arsenic inorganique avec les aliments (bien que dans les marges de sécurité) devrait être réduit, en particulier pour les enfants. C'est parce que les organismes plus petits et en développement ont une tolérance inférieure à celle des adultes; rappelons que, s'il est consommé en grande quantité et pendant de nombreuses années, l'élément chimique en question pourrait augmenter le risque de développer certaines formes de cancer.
Il serait donc souhaitable (dans l'alimentation de ceux qui consomment surtout cette céréale, comme les populations asiatiques ou certains coeliaques occidentaux) de remplacer partiellement le riz par des pommes de terre, du pain (éventuellement sans gluten), des légumineuses ou d'autres légumes, pour varier l'alimentation et réduire l'exposition au poison.
Alors que les recherches suggèrent que, depuis 2007, les "apports moyens d'acrylamide pour la population ont diminué", certains soutiennent que les niveaux sont encore trop élevés.
Selon un rapport de l'année 2013, 36% de l'acrylamide dans l'alimentation des adultes provient d'aliments emballés tels que les croustilles, 30% du café et 13% du pain et dérivés (y compris, bien sûr, également des biscuits. de riz) .
contiennent souvent un mélange de zéolite micronisée (minéral volcanique détoxifiant à base de silicium et d'aluminium), acide alpha lipoïque (un puissant antioxydant) et/ou autres molécules antioxydantes d'origine vitaminique, minérale, polyphénolique, coenzyme, etc.
La composition est justifiée par le fait que l'acide alpha lipoïque, ainsi que les autres composants mentionnés, pourraient aider à limiter le stress oxydatif causé par l'acrylamide, grâce à sa remarquable capacité à neutraliser les radicaux libres nocifs dans tout le corps. La zéolite, quant à elle, grâce à une structure chimique "cage" devrait échanger des métaux lourds (dont l'arsenic précité) dans l'environnement, libérant ses ions et empêchant les toxines de rester à l'intérieur de l'organisme.
A vrai dire - s'il est démontré que la zéolite peut échanger efficacement ses ions avec les métaux lourds, les enfermant, et que les antioxydants ont une certaine efficacité dans la lutte contre le stress oxydatif - il n'y a aucune garantie que les suppléments susmentionnés puissent annuler la présence ou l'effet de l'arsenic et l'acrylamide dans les aliments Entre autres, l'utilisation d'argiles dans les compléments alimentaires a été récemment interdite par le ministère de la Santé, afin de réduire l'exposition des consommateurs aux sources alimentaires d'aluminium.
Prendre des suppléments antioxydants et "détoxifiants" peut donc être une "bonne habitude, mais l'alimentation reste la forme de prévention la plus importante de toutes".
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