Nectarines

- équivalents rétinol - et vitamine C - acide ascorbique, les nectarines pourraient être incluses dans les groupes fondamentaux d'aliments VI et VII. Ils ont également un apport calorique modéré apporté principalement par des sucres solubles - le fructose - ils contiennent des fibres alimentaires, sont riches en eau et en minéraux - notamment en potassium.

Tel Prunus - Sous-genre Amygdale - et les espèces perche, la pêche nectarine est une plante d'origine orientale appartenant à la famille des Rosacées, au même titre que l'abricot, le prunier, le cerisier, l'amandier etc. Le nectarinier atteint 4 à 8 mètres. Sur les jeunes rameaux, il produit des feuilles caduques lancéolées, pointues, vertes et parfois teintées de rouge. Au printemps, avant de développer les feuilles, il se couvre de fleurs roses qui évolueront - à la saison chaude - en fruits typiques arrondis et à dominante rouge.

Différents types de nectarines sont cultivés. Les fruits des différents cultivars sont très similaires, puisque la peau (exocarpe du péricarpe) est toujours lisse - sans trichome - et rougeâtre plus ou moins tachetée de jaune. Selon le type, cependant, il peut contenir une pulpe jaune ou blanchâtre (mésocarpe du péricarpe). Le noyau interne (graine enveloppée par l'endocarpe du péricarpe) peut être libre ou bien attaché à la partie comestible.

Diverses parties de la plante - telles que les graines, l'écorce, etc. - ils contiennent des substances amères utilisées dans de nombreuses préparations. Cependant, il faut se rappeler que ce sont des glycosides cyanogéniques - qui libèrent du cyanure - potentiellement toxiques. En particulier, l'amande (graine composée d'endosperme, d'embryon et de tégument) des nectarines - et des pêches en général, mais aussi des abricots, des prunes, des cerises, etc. - contient de l'amygdaline, typique des fameuses "amandes amères".

Les nectarines se consomment majoritairement crues mais uniquement de saison - car elles ne bénéficient pas d'une "durée de conservation élevée". En Italie, elles sont conservées dans du sirop et en confiture - ou plutôt en confiture. Les nectarines confites sont moins courantes. Le jus de pêche commercial est plutôt répandu. Autres " Les préparations secondaires à base de pêche sont : les glaces, les barbotines, les desserts, les extraits, les centrifugés, les smoothies, les surgelés, les cocktails etc.

modérer. L'énergie est principalement fournie par les glucides, suivis par des quantités négligeables de protéines et de lipides. Les glucides sont entièrement constitués de fructose - sucre simple, soluble, monoinsaturé. Les peptides sont de faible valeur biologique, c'est-à-dire qu'ils ne contiennent pas - dans le bon quantités et proportions - les acides aminés essentiels du modèle humain Les acides gras sont principalement insaturés, avec une grande importance étant polyinsaturés.

Les nectarines contiennent des fibres alimentaires, dont la plupart sont solubles. Au lieu de cela, ils sont sans cholestérol. Ils ne contiennent même pas les molécules principalement responsables des intolérances alimentaires scientifiquement diagnostiquées, comme le gluten, le lactose et l'histamine. D'autre part, les allergies aux pêches sont l'une des allergies alimentaires les plus courantes - concernant les ingrédients végétaux - en Italie.

Les nectarines n'ont pas une teneur élevée en purines, mais un excès de fructose peut favoriser la rétention d'acide urique.

Côté vitamines, les nectaires présentent des concentrations discrètes en rétinol (provitamines A), en acide ascorbique (vitamine C), en tocophérols (vitamine E) et en vitamine K (anti-hémorragique) équivalents. En ce qui concerne les sels minéraux, en revanche, le taux de potassium est appréciable.

La concentration en antioxydants d'origine non vitaminique, comme les polyphénols, est juste.

Comité éditorial

Nectarines

 

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Montant" Puissance 39,0 kcal

Glucides totaux

78,0 g

Amidon

9,54 g Sucres simples 8,39 g Fibres 1,5 g Gros 0,25 g Saturé 0,019 g Monoinsaturés 0,067 g Polyinsaturés 0,086 g Cholestérol 0,0 mg Protéines 0,91 g Cascade 88,9 g Vitamines  Équivalent vitamine A 326 UI Bêta-carotène -µg Lutéine Zexanthine -µg Vitamine A -UI Thiamine ou vit B1 0,024 mg Riboflavine ou vitamine B2 0,031 mg Niacine ou vit PP ou vit B3 0,806 mg Acide pantothénique ou vit B5 -mg Pyridoxine ou vit B6 0,025 mg Folate

4,0 µg

Vitamine B12 ou cobalamine

0.0µg

Choline -mg vitamine C 6,6 mg Vitamine D

0.0µg

Vitamine E

0,73 mg

Vitamine K

2,6 µg

Minéraux   Football 6,0 mg Le fer 0,25 mg

Magnésium

9,0 mg Manganèse -mg Phosphore 20,0 mg Potassium 190,0 mg Sodium 0,0 mg Zinc 0,17 mg Flouro -µg , melon, abricot, prune etc. - se prête à la plupart des régimes. N'étant pas trop sucré et avec un apport calorique modéré, il présente peu de contre-indications même en cas de surpoids, de diabète de type 2 et d'hypertriglycéridémie. Evidemment, dans ces cas - particulièrement sévères - il convient de réduire autant la portion moyenne que la fréquence de consommation.

Les fibres alimentaires ont de nombreuses fonctions. Tout d'abord, correctement associée à de l'eau - dont les nectarines sont riches - prévient et soigne la constipation/constipation.Cela permet de diminuer les chances de cancérogenèse au niveau du gros intestin (voir facteurs de risque du cancer colorectal), mais aussi de nombreux autres désagréments tels que comme les hémorroïdes, les fissures anales, etc. Rappelons également que les fibres solubles constituent un substrat nutritionnel pour la flore bactérienne intestinale. Le maintien du trophisme du microbiote intestinal favorise davantage la santé colorectale. Les fibres sont également très rassasiantes et améliorent l'observance de la thérapie de perte de poids ; cependant, le fructose est un nutriment qui ne déclenche que faiblement la réaction de satiété. En association avec des quantités de lipides et des charges glycémiques modérées, les fibres de nectarine peuvent moduler l'augmentation de l'insuline glycémique ou réduire l'absorption du cholestérol et/ou des sels biliaires.

Les provitamines A, vitamine C, vitamine E, polyphénols et autres phytoéléments ont un « rôle antioxydant important. En plus de contrecarrer l'action des radicaux libres responsables du vieillissement cellulaire, ces éléments nutritionnels sont jugés utiles - en association avec des traitements spécifiques - pour traiter les troubles métaboliques. pathologiques.

La richesse en eau et en potassium contribue à atteindre la ration journalière recommandée, qui est plus élevée chez les sportifs ou chez ceux qui transpirent beaucoup, mais aussi chez ceux souffrant d'hypertension artérielle primaire. Ce sont deux facteurs nutritionnels souvent absents même chez les personnes âgées.

Les nectarines sont à éviter absolument en cas d'allergie alimentaire - notamment en association avec d'autres facteurs de risque, comme les maladies respiratoires ou cardiovasculaires - même si les niveaux de gravité peuvent être tout à fait variables :

1. Démangeaisons ou urticaire au contact seul
2. Effets indésirables généralisés et cutanés - urticaire ou œdème de Quincke - après ingestion
3. Effets indésirables gastro-intestinaux - nausées, vomissements, diarrhée, crampes - après ingestion
4. Réactions anaphylactiques jusqu'au choc.

Aucune contre-indication n'est identifiée pour : la maladie cœliaque, l'intolérance au lactose et l'intolérance à l'histamine. Il est plutôt recommandé de ne pas en abuser, en respectant la fréquence de consommation et les portions normales, en cas d'hyperuricémie ou de goutte ; malgré la faible teneur en purines, il est connu que trop de fructose dans l'alimentation peut aggraver la rétention d'acide urique.

Les nectarines n'ont pas de limites dans le régime végétarien, végétalien et cru ; il en est de même pour les philosophies et/ou religions de toutes sortes.

La portion moyenne de nectarines est de 100-200 g (environ 40-80 kcal).

de perse - et l'"épithète spécifique" persica" - à partir de laquelle il pêche - fait référence à sa culture répandue en Perse - l'Iran actuel - d'où il a été importé à Rome.