Prémisse
Selon le contexte dans lequel le terme est utilisé, le melon désigne à la fois la plante et le fruit ; connu pour sa taille impressionnante, sa couleur orange, son goût sucré et sa fraîcheur, le melon, avec la pastèque, est devenu l'emblème de l'été.
Origines et diffusion
L'origine du melon est encore débattue et incertaine : si de nombreux auteurs sont convaincus que ce fruit vient d'Asie, autant considèrent l'Afrique comme son véritable pays d'origine. Cependant, ce qui est certain, c'est que les pays asiatiques - la Chine en particulier - sont actuellement les plus gros producteurs mondiaux de melon.
À l'heure actuelle, la culture du melon est pratiquement répandue dans le monde entier : dans notre pays, jusqu'à 23 000 hectares sont destinés aux plantations de ce fruit.
Analyse botanique du melon
En botanique, le melon est mieux connu sous le nom de Cucumis melo, appartenant à la famille des Curcubitacées. C'est une plante annuelle, dont la tige principale, généralement rampante, peut se ramifier et donc devenir grimpante : dans ce cas, la plante a besoin de soutien.
Les feuilles du melon sont lobées, réniformes et arrondies, tandis que les racines apparaissent très développées tant en profondeur qu'en surface.
Le fruit melon est un péponide à la pulpe charnue jaune orangé, juteuse et très sucrée : le fruit se distingue nettement par sa taille imposante et son poids assez important (de 0,4 à 4 kg). Le melon est constitué d'une peau assez dure et massive (épicarpe), d'un mésocarpe pulpeux et juteux (pulpe), tandis qu'à l'intérieur les graines sont serties dans une masse plutôt spongieuse, fibreuse et molle.
Les graines, très nombreuses, sont molles, généralement blanches et pointues à une seule "extrémité (en forme de goutte) [extrait de http://www.agraria.org/]
Variétés et types
Tout d'abord, une première distinction doit être faite entre les melons, selon la consommation alimentaire : il existe des melons « fruits » et des melons « végétaux ».
Il est clair que les melons destinés à être fruitiers sont les plus connus, sucrés, typiquement d'été et récoltés à pleine maturité : dans cette catégorie, à son tour, on peut distinguer les melons réticulés (ou en filet, à pulpe blanche ou jaunâtre), des inodore (melon d'hiver, à chair blanche ou rose et peau lisse) et melons cantaloup (à péricarpe lisse et chair typiquement orange).
Parmi les variétés « fruitières », la melons jaunes, facilement reconnaissable pour la pulpe typiquement jaunâtre et pour le péricarpe blanc et lisse.
Les melons « végétaux » sont récoltés avant maturité : il existe des melons amers (groupe momordica), exploitées pour leurs propriétés médicinales, car elles sont une mine de vitamines antioxydantes, et de melons serpent ou tortarello, utilisé dans les salades comme les concombres.
Melon d'hiver
Parmi les variétés d'hiver les plus connues, la géant de Naples, caractérisée par une peau fine et verdâtre, et une pulpe blanche particulièrement sucrée.
Les melon morettino, avec une peau vert foncé et une pulpe blanchâtre.
Les Melon de Malte à la place, il a une pulpe verte très particulière.
Quoi qu'il en soit, les amateurs de melon d'été peuvent en quelque sorte garder sa charge de saveur pour les mois d'hiver en préparant de la confiture de melon à la maison.
Conserver les melons
Les melons d'été doivent être conservés au réfrigérateur, à une température non inférieure à 5°C : en effet, lorsqu'il descend en dessous de ce seuil, le fruit est affecté, formant des taches rouges sur la pulpe, responsables de son ramollissement.
Lorsque le melon n'est pas mûr, il est préférable de le conserver à température ambiante, afin d'accélérer les processus de maturation.
La qualité du melon se reconnaît à la fois au toucher et à l'odeur : au toucher, le melon ne doit pas être mou, car il pourrait être acide et désagréable, tandis que l'arôme fort et intense émane de la peau et est un signe de maturité des fruits. .
Analyse nutritionnelle
Nous arrivons maintenant à la partie la plus intéressante du melon : « l'analyse nutritionnelle. Comme on le sait, le melon est l'un des fruits les plus sucrés et en même temps désaltérants de tous : parfois, la teneur en sucre dépasse 13 %, (en dessous de 10 -11% de sucre, le melon est parfois défini comme de mauvaise qualité).
La quantité d'eau qu'il contient dépasse souvent 90 % ; dans la composition du melon, il y a aussi une quantité minimale de fibres, de protéines et de graisses (chacune trouvée en dessous de 1%).
Malgré la grande quantité de sucre, le melon est un aliment adapté aux régimes pauvres en calories, grâce à son apport calorique réduit : 100 grammes d'aliments n'apportent en effet que 33 kcal.
Le melon est très riche en vitamines et sels minéraux : parmi les vitamines on retiendra surtout A (189mg/100 g de produit), C (37mg/100 g de melon), PP (0,6 mg/100 g de fruit) et des traces de vitamines B1 et B2.
Le melon est une source de potassium, calculé à environ 333 mg pour 100 grammes de produit ; la quantité de phosphore (13 mg/100 g de melon), de calcium et de sodium (8 mg/100 g de produit) est également remarquable.
Melon : propriétés
Autrefois, la consommation de melon était déconseillée car la croyance était en vogue que ce fruit pouvait « diminuer le sperme génital » ; encore, à l'époque, il y avait ceux qui considéraient le melon comme un fruit nuisible, accusés de la mort de certains empereurs.
Actuellement, la consommation de melons n'est pas recommandée uniquement aux diabétiques et à toutes les personnes qui se plaignent de troubles gastriques, tels que l'acidité et les difficultés digestives : certes, le melon n'est pas nocif, il ne diminue pas non plus le sperme génital !
Compte tenu de la grande quantité de vitamines A et C, le melon fait partie des aliments antioxydants puissants : à cet égard, il est recommandé aux amateurs de bronzage, étant donné que le melon stimule la production de mélanine, favorisant le bronzage et protégeant la peau du rayonnement solaire. .
On pense également que le melon joue un rôle important dans l'amélioration de la vision (en raison de la présence de bêta-carotène), ainsi que dans le renforcement des dents et des os.
En médecine populaire, le melon est considéré comme un excellent purifiant, diurétique et rafraîchissant ; de plus, sous forme de compresses, elle est particulièrement adaptée au traitement des brûlures et échaudures (propriétés apaisantes).
Jambon et melon
L'association typique, mais aussi très savoureuse, du jambon et du melon, en plus de rendre les melons plus savoureux - pour ainsi dire - faibles, représente un expédient pour les rendre plus digestes et moins laxatifs (propriété due à la présence généreuse de fibres et sucres simples).
Dans cette vidéo nous vous proposons une exquise (et belle) salade d'été à base de jambon, melon et crevettes, car même l'œil veut sa part !Tout d'abord, assurez-vous d'acquérir la bonne dextérité dans les procédures de nettoyage et de coupe du melon .
Salade d'été avec prosciutto, melon et crevettes
Des problèmes avec la lecture de la vidéo ? Rechargez la vidéo de youtube.
- Aller à la page vidéo
- Accédez à la section Recettes vidéo
- Regardez la vidéo sur youtube
Melon en bref, Résumé des propriétés du melon"
Autres aliments - Fruits Abricots Cerises Noix de cajou Ananas Pastèque Orange Avocat Banane Kaki Kakis Pomme Marrons Cèdre Cerises Noix de coco Pastèque Dattes Feijoa Figue de Barbarie Inde Figues Fraises Baies Fruit de la passion (Maracujà, Granadilla) Jujube Kiwi Framboises Lait de coco Citrons Pommes Amandes Mangue Moutarde Olives nèfles Olives Taggiasca Papaye fermentée Poires Pêches Plantains (Bananes à cuire) Pomelo Pamplemousse Pamplemousse rose Prunes, pruneaux Jus de fruits et jus de fruits Jus de raisin Prunes Raisins Sultanas et raisins secs et dérivés Légumineuses Huiles et graisses Poissons et produits de la pêche Salami Épices Légumes Recettes santé Entrées Pain, Pizza et Brioche Entrées Plats principaux Légumes et Salades Confiseries et Desserts Glaces et sorbets Sirops, Liqueurs et grappas Préparer Mesures de base ---- Dans la cuisine avec des restes Recettes de carnaval Recettes de Noël Recettes diététiques Recettes légères Fête de la femme, maman, papa Recettes fonctionnelles Recettes internationales Recettes de Pâques Recettes pour les coeliaques Recettes pour les diabétiques Recettes pour les vacances Recettes pour la Saint-Valentin Végétariens Recettes protéinées Recettes régionales Recettes végétaliennes
