C'est un fruit tropical qui, également grâce aux nombreuses plantations extra-continentales - par exemple en Asie du Sud-Est et en Australie - se développe rapidement également dans le réseau commercial du Vieux Continent.
Le pitaya a une forme et des couleurs très caractéristiques, et un poids qui varie entre 150 et 600 g. Comme la plupart des fruits sucrés, il est principalement consommé cru, bien qu'il puisse être utilisé pour des recettes plus complexes, notamment des desserts et des boissons.
Le pitaya appartient au VIIe groupe fondamental d'aliments - fruits et légumes riches en vitamine C - et, parmi ses propriétés nutritionnelles les plus importantes, on peut citer :
- Riche en sucres solubles (fructose) et en calories
- Richesse en calcium - bien qu'il ne soit pas clair dans quelle mesure il est réellement biodisponible
- Richesse en anthocyanes - plus précisément en bêtacyanines - à fonction antioxydante
- Pénurie d'eau
- Teneur moyenne en fibres alimentaires.
Tout le monde ne peut pas consommer librement du pitaya dans son alimentation. Étant très énergétique, ce fruit présente quelques contre-indications en nutrition clinique, notamment pour les personnes souffrant de maladies liées au métabolisme du glucose.
riche en vitamine C - mais c'est aussi une source importante de sucres solubles, de fibres et de certains minéraux. Contrairement à la plupart des fruits frais, il est pauvre en eau.
Le pitaya a des propriétés nutritionnelles connues mais pas trop profondes. Il a un apport énergétique très élevé, de près de 270 kilocalories (kcal) pour 100 grammes de portion comestible (g/100 g). Ces calories sont majoritairement fournies par les glucides solubles, c'est-à-dire le fructose, (82 g/100 g) et seulement marginalement par les protéines à faible valeur biologique (4 g/100 g) ; si l'on exclut le contenu des graines, l'apport en matières grasses n'a pas d'importance.Les 11 g / 100 g restants sont constitués de minéraux, vitamines et phytoéléments ; parmi tous, d'un point de vue nutritionnel, le calcium et la vitamine C sont les plus importants (acide ascorbique).
Pitaya contient un bon niveau de fibres alimentaires. En revanche, le cholestérol, le lactose et le gluten sont absents. L'histamine, les purines et l'acide aminé phénylalanine apparaissent en quantités faibles ou presque nulles - on ne sait pas s'il s'agit d'un libérateur d'histamino.
Le pitaya est riche en une seule vitamine, l'acide ascorbique (vitamine C). En ce qui concerne les sels minéraux, la seule valeur notable est celle du calcium, même s'il est logique d'en déduire qu'il n'est pas totalement biodisponible. S'il manquait dans l'alimentation - qui, en revanche, on le sait, en Occident est en moyenne trop riche - l'apport en sodium pourrait aussi être intéressant.
Le pitaya rouge et violet est riche en bêtacyanines - des anthocyanidines antioxydantes.
Si vous souhaitez en savoir plus sur le contenu nutritionnel du pitaya, vous pouvez consulter les tableaux, faisant référence à la pulpe et aux graines du fruit, présentés dans l'article : Fruit du dragon : propriétés nutritionnelles, rôle dans l'alimentation et conseils botaniques.
, il ne se prête pas à être consommé fréquemment ou en portions considérables. Il est particulièrement contre-indiqué dans l'alimentation contre le surpoids et certaines maladies métaboliques, dont le diabète sucré de type 2 et « l'hypertriglycéridémie. qu'ils sont strictement corrélés à l'obésité.
Le pitaya est considéré comme inoffensif pour : la maladie cœliaque, l'intolérance au lactose et la phénylcétonurie. Carencé en purines, il pourrait être utilisé dans l'alimentation contre l'hyperuricémie et les calculs rénaux (lithiases) causés par l'acide urique, mais il faut aussi considérer que la forte concentration en fructose pourrait entraver l'élimination de l'acide urique - du sang vers l'urine En raison du manque d'informations détaillées, en cas d'intolérance sévère à l'histamine, il est préférable d'éviter de grandes portions de fruits.
Pauvre en eau, le pitaya ne contribue pas au maintien de l'état d'hydratation - précaire surtout chez les sportifs et les personnes âgées. D'autre part, il est riche en fibres solubles et peut augmenter la sensation de satiété - bien que le fructose, en revanche, ne stimule pas le sentiment de satiété aussi efficacement que d'autres glucides simples (par exemple le glucose). positivement sur le métabolisme en régulant l'absorption nutritionnelle - réduction de l'index glycémique (bien que, compte tenu de la charge en sucre, cela assume une "importance métabolique secondaire) et réduction de l'absorption des graisses telles que le cholestérol - et en prévenant la constipation avec les complications associées - hémorroïdes, anales fissures, diverticulose, diverticulite, prolapsus anal, certaines formes de cancer, etc. Rappelons également que les fibres, notamment solubles, sont également d'excellents prébiotiques et nourrissent efficacement la flore bactérienne du colon.
Le pitaya a une bonne teneur en vitamine C, un facteur nutritionnel qui protège contre le stress oxydatif, participe à la synthèse du collagène - une protéine très répandue dans le corps humain - et joue un rôle important dans le fonctionnement du système immunitaire.
En revanche, il est difficile d'établir dans quelle mesure la concentration de calcium dans le pitaya peut réellement contribuer à satisfaire les besoins de l'organisme, puisque sa biodisponibilité réelle n'est pas connue.
La portion moyenne recommandée est d'environ 50 g (environ 130 kcal).
, gelées, puddings et autres desserts.
Pitaya est également un ingrédient aromatisant et colorant pour les jus de fruits et les boissons alcoolisées, tels que le "Dragon" s Blood Punch "et" Dragotini ".
Les fleurs du cactus et les graines du fruit pitaya sont également comestibles ; alors que les premiers sont couramment consommés entiers ou infusés pour les tisanes, des seconds - riches en lipides - il est possible d'extraire une huile dont les caractéristiques organoleptiques et gustatives rappellent beaucoup la noisette.
.Le pitaya a une saveur assez douce; le goût est très doux, avec des notes acides d'importance secondaire - cette caractéristique peut également varier selon les espèces botaniques de cactus.
.Autres aliments - Fruits Abricots Cerises Noix de cajou Ananas Pastèque Orange Avocat Banane Kaki Kakis Pomme Marrons Cèdre Cerises Noix de coco Pastèque Dattes Feijoa Figue de Barbarie Inde Figues Fraises Baies Fruit de la passion (Maracujà, Granadilla) Jujube Kiwi Framboises Lait de coco Citrons Pommes Amandes Mangue Moutarde Olives nèfles Olives Taggiasca Papaye fermentée Poires Pêches Plantains (Bananes à cuire) Pomelo Pamplemousse Pamplemousse rose Prunes, pruneaux Jus de fruits et jus de fruits Jus de raisin Prunes Raisins Sultanas et raisins secs et dérivés Légumineuses Huiles et graisses Poissons et produits de la pêche Salami Épices Légumes Recettes santé Entrées Pain, Pizza et Brioche Entrées Plats principaux Légumes et Salades Confiseries et Desserts Glaces et sorbets Sirops, Liqueurs et grappas Préparer Mesures de base ---- Dans la cuisine avec des restes Recettes de carnaval Recettes de Noël Recettes diététiques Recettes légères Fête de la femme, maman, papa Recettes fonctionnelles Recettes internationales Recettes de Pâques Recettes pour les coeliaques Recettes pour les diabétiques Recettes pour les vacances Recettes pour la Saint-Valentin Végétariens Recettes protéinées Recettes régionales Recettes végétaliennes
