Scarole

Qu'est-ce que la Scarole

La scarole (ou scarole de l'endive) est une variété d'endive (comme la salade belge) appartenant à la famille des Astéracées, genre Cichorium, Espèce endivia, variété latifolium; la nomenclature trinôme de la scarole est Cichorium endivia latifolium.

La scarole ressemble à une « salade de tête ouverte, de couleur claire (ou jaunâtre) au sommet des feuilles et blanche sur la tige. Au centre, la scarole enferme densément de petites feuilles claires appelées « cœur » de la tête. Certaines variétés de scarole ils sont "forcés" pour obtenir une couleur encore plus pâle, cette pigmentation peut être induite en liant les feuilles extérieures et en protégeant le cœur des rayons du soleil.
En plein développement, la scarole prend de la hauteur et produit quelques inflorescences suivies de fruits (ou akènes) ; ces dernières, communément appelées graines de scarole, sont petites, allongées et de couleur grise. Il est possible de repiquer les graines de scarole (à 40cm x 30cm de distance) également en agriculture biologique domestique (peut-être en les développant d'abord en pépinière), c'est pourquoi il est éventuellement conseillé de laisser au moins une plante aller "en canon" (plein développement du fruit) de la culture précédente.

Composition Nutritionnelle de l'Endive (GENERIQUE, se référant à la scarole et à l'endive frisée) - Tables de Composition Alimentaire INRAN

Valeurs nutritionnelles (pour 100 g de portion comestible)

Partie comestible

69,0%

Cascade

93.0g

Protéines

0.9g

Lipides TOT

0.3g

Les acides gras saturés

- g

Acides gras monoinsaturés

- g

Acides gras polyinsaturés

- g

Cholestérol

0,0 mg

TOT Glucides

2.7g

Amidon

0.0g

Sucres solubles

2.7g

Fibre alimentaire

1,6 g

Puissance

16.0kcal

Sodium

10,0 mg

Potassium

380,0 mg

Le fer

1,7 mg

Football

93,0 mg

Phosphore

31,0 mg

Thiamine

0,05 mg

Riboflavine

0,30 mg

Niacine

0,5 mg

Vitamine A

213,0 µg

vitamine C

35,0 mg

Vitamine E

-mg

En plein champ, la scarole se sème en fin d'été (juillet-août) et est prête à être cueillie en automne ; seulement là où la température ne baisse pas fortement, la récolte peut s'étendre jusqu'à la fin de l'hiver.La scarole est donc un légume d'automne-hiver, excellent pour répondre aux besoins en vitamines et en sel dans la période où la plupart des légumes ne sont plus disponibles .

Scarole dans la cuisine

La meilleure façon de consommer la scarole est crue « en salade » ; ainsi, avec les aliments "vivants", l'ensemble du pool vitaminique et salin reste inchangé, le tout à l'avantage d'atteindre les rations recommandées.
Les plats cuisinés à base de scarole ne manquent pas. Les feuilles de salade peuvent être sautées, braisées ou bouillies.De plus, la scarole peut être utilisée comme garniture pour les rôtis roulés, les petits pains, les boulettes de viande frites ou sautées, les pains spéciaux, les pâtes farcies et les pâtes au four.

Propriétés nutritionnelles

L'apport énergétique de la scarole est très faible, elle contient principalement des glucides simples (fructose), très peu de lipides (insaturés) et autant de protéines (faible valeur biologique).
La scarole est considérée comme un légume appartenant aux groupes alimentaires VI et VII (car elle contient à la fois de la provitamine A et de la vitamine C) et sa consommation est également utile pour augmenter l'apport en eau, en potassium et en fibres alimentaires.
Si on les compare à celles de la plupart des aliments de la même catégorie, les concentrations de fer, de calcium et de riboflavine sont excellentes.
La scarole est un aliment utile dans la modulation du péristaltisme intestinal et dans la prévention de la constipation. Avec ses excellentes réserves d'eau et de minéraux, il est idéal pour la nutrition sportive.De plus, ayant un excellent pouvoir rassasiant (fibre + eau) il est presque omniprésent dans le régime hypocalorique pour perdre du poids. Il faut également souligner que la teneur en fibres alimentaires - associées aux phytostérols, substances phénoliques, vitamines, acides gras polyinsaturés et potassium - est utile dans l'alimentation des personnes souffrant de maladies métaboliques et/ou présentant un risque cardiovasculaire supérieur à la normale. (hypercholestérolémie, diabète de type 2, hypertension, syndrome métabolique, etc.).

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