Farine pour Pizza

introduction

Comme on le sait, la pâte à pizza peut être molle et moelleuse, friable ou spongieuse : ces caractéristiques dépendent essentiellement du type de farine utilisée ou, pour mieux dire, du mélange de farines.
Les pizzas, comme la focaccia, les tartes salées et les spécialités cuites au four en général, peuvent apparaître différemment selon la farine choisie. En effet, outre l'eau, l'huile, le sel et la levure, la farine est un ingrédient de premier plan dans la préparation de la pizza.

Certes, il ne faut pas oublier que le levain, le climat, l'environnement, la température du four et le mode de cuisson sont des facteurs qui affectent fortement le produit final.

Farines de type 00, 0, 1 et 2

Comme on le sait, à partir du broyage du blé dur on obtient de la semoule et de la semoule ; cependant, lorsque la matrice est du blé tendre, le produit final est une farine blanche, particulièrement adaptée à la préparation de pain et de gâteaux. degré de tamisage (processus de transformation consistant en la séparation de la farine du son) :

• Farine blanche type 00 : degré de tamisage égal à 50% (idéal pour les pâtes et les sucreries)
• Farine blanche type 0 : 72% d'abburatta (excellente pour le pain, la pizza, la focaccia et les spécialités au levain)
• Farine de type 1 : abburatta à " 80%
• Farine de type 2 : degré de tamisage égal à "85%
• Fior di farina : poudre de blé très fine, obtenue à partir de la partie la plus interne et la plus tendre du grain. Farine par excellence dans la production de confiserie, qualitativement supérieure en termes de gluten.
• Farine complète : après broyage, cette farine ne subit pas d'autres processus de raffinage. Elle représente une bonne alternative à la farine 0, afin non seulement de préparer des pâtes rustiques, mais aussi de rassasier et de régulariser l'intestin, grâce à la préciosité des fibres.



Pizza Complète (Long Levée)

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Farine au choix

Le postulat est essentiel pour donner un "général fariné" sur les différents mélanges à pizza disponibles sur le marché. En général, la "pâte classique de l'aliment" se compose d'un mélange de farines de blé de type 0 et 00, ainsi que d'eau, d'huile , sel et levure.Afin d'obtenir un produit rustique, plus corsé, riche et aromatique, une certaine quantité de farine complète, ou en tout cas semi-raffinée, peut être ajoutée à la farine de type 0 et 00. moût attention aux temps de levage : en effet, ces farines sont plus riches en fibres et en nutriments, ce qui nécessite des temps de levage beaucoup plus longs que les pâtes aux farines blanches.De plus, les farines complètes utilisées pour les pizzas sont beaucoup plus sujettes à la détérioration et/ou à la prolifération des bactéries.
L'idéal serait de moudre le blé directement avec de petites bobines ménagères, pour obtenir une meilleure pâte. Dans tous les cas, le marché propose de nombreux types de farines : il est préférable d'opter pour celles de meilleure qualité.
La pizza est qualitativement supérieure lorsque la farine utilisée est à base de blé biologique et naturel, non traitée avec des pesticides ou des produits chimiques. Dans tous les cas, il serait bon d'observer la considération susmentionnée également dans tous les autres aliments à base de farine, et pas seulement pour la préparation de pizzas.

Autres farines pour pizza

D'autres farines peuvent être mélangées à la farine de blé : par exemple, la farine de blé et la farine de petit épeautre, ou la farine d'avoine, peuvent être mélangées à parts égales. Pour les amateurs de saveurs sucrées, il est conseillé d'ajouter une partie de farine d'amande à la farine de blé : cette dernière non seulement ramollit la pâte, mais la rend certainement plus énergique.
Pour ceux qui aiment les saveurs épicées, la farine blanche peut être enrichie d'épices et d'arômes, comme la coriandre hachée, le cerfeuil, l'origan, etc.
Pour des pâtes moins gonflées, il est conseillé de mélanger la farine de blé tendre avec la semoule.

Farine pour pizza et maladie coeliaque

En clair, jusqu'ici nous avons considéré la farine de blé, donc absolument interdite aux coeliaques. Les patients atteints de la maladie cœliaque (intolérance au gluten) ne se voient toutefois pas refuser la pizza, tant qu'elle est préparée avec des farines certifiées sans gluten, telles que la farine de riz, le soja, les pommes de terre et le maïs.

Sommaire

Farine pour pizza : en bref

Farine pour pizza Ingrédient principal pour la confection de pizzas, focaccias et tartes salées : en fonction de la farine utilisée, on obtiendra une pâte molle et moelleuse, friable ou spongieuse Types de farine Type de farine
Farine blanche type 00
Farine blanche type 0 (idéale pour les pizzas)
Farine de type 1
Farine de type 2
Fior di farina : (idéal pour les desserts pâtissiers)
Farine complète (régule l'intestin et rassasie) Degré de tamisage
50%
72%
80%
85% Le choix de la farine pour la pizza Il n'existe pas de « farine unique pour la préparation des pizzas. Il existe des mélanges caractérisés par :

• Farine de type 0 et 00 : pâte molle et moelleuse
• Farine de type 0 et farine complète : pâte plus corsée et aromatique. → attention : temps de montée plus longs
• Farine et semoule de blé : pâte moins gonflée
• Farine de blé et farine d'épeautre
• Farine de blé et farine d'avoine
• Farine de blé et farine d'amande : pâte sucrée
• Farine de blé et épices : pâte sucrée et plus énergétique

Farines pour pizza et maladie cœliaque Interdiction absolue de consommer des pizzas mélangées à de la farine de blé (pour les coeliaques). Mélanges possibles avec des farines certifiées sans gluten
Autres céréales et dérivés Amarante Amidon de blé Amidon de maïs Amidon de riz Amidon modifié Amidon d'avoine Boulgour Grains entiers Corn Flakes Craquelins Son d'avoine Son Cus cus Farine d'amarante Farine d'avoine Farine de buratto Farine d'épeautre Farine de sarrasin Farine de maïs Farine de maïs Millet Farine d'orge Farine de quinoa Farine de petit épeautre (Enkir Farine de riz Farine de seigle Farine de sorgho Farine de blé entier Farine de Manitoba Farine de pizza Biscottes d'épeautre Focaccia Noix Blé ou blé Germe de blé Blé brûlé Sarrasin Bâtonnets de pain Lait d'avoine Lait de riz Maïs Maïsena Malt Millet Muesli Orge Pain rassis Pain sans levain et pain pita Pain carasau Egguf pâtes Pâtes de riz Pâtes de blé entier Piadina Pizza au petit épeautre Pop corn Produits de boulangerie Quinoa Riz Basmati Riz transformé Riz blanc Riz Riz complet étuvé Riz soufflé Riz de Vénus Seigle et seigle à cornes Semoule Semoule Sorgho Spaghetti Épeautre Teff Tigelle Triticale AUTRES ARTICLES CÉRÉALES ET DÉRIVÉS Catégories Aliments Alcools Viandes Céréales et dérivés Édulcorants Sucreries Abats Fruits Fruits secs Lait et dérivés Légumineuses Huiles et graisses Poissons et produits de la pêche Salami Épices Légumes Recettes santé Entrées Pain, Pizza et Brioche Entrées Plats Deuxième Plats Légumes et Salades Sucreries et desserts Glaces et sorbets Sirops, liqueurs et grappas Préparations de base ---- Dans la cuisine avec des restes Recettes de carnaval Recettes de Noël Recettes diététiques Recettes légères Fête de la femme, fête des mères, fête des papas Recettes fonctionnelles Recettes internationales Recettes de Pâques Recettes pour coeliaques Recettes pour diabétiques Recettes des Fêtes Recettes de la Saint-Valentin Recettes végétariennes Recettes protéinées Recettes régionales Recettes végétaliennes