Définition
Le riz blanc ne représente pas une recette spécifique, mais un adjectif attribuable à différentes préparations à base de riz qui partagent l'absence de condiments ou d'ingrédients de couleur différente par rapport au riz poli.
Le riz blanc peut être préparé de plusieurs façons : risotto, riz bouilli, riz gohan, riz cuit au lait, riz pilaf et/ou riz au four, etc.
Certains pensent que le riz nature est la recette la plus adaptée pour nourrir les malades et, plus généralement, les personnes souffrant de troubles gastro-intestinaux.
Le riz blanc est aussi une préparation largement utilisée par les sportifs ; en fait, il représente un aliment valable :
- pré entraînement (énergisant), en petites portions à prendre au moins 30-60" avant l'entraînement (selon le cas spécifique)
- et post entraînement, à consommer dès la fin de la séance (dans les 15" comme recharge indépendante en glycogène insuline et/ou au repas suivant comme booster d'insuline).
L'utilisation d'huile/beurre dans la recette de riz blanc améliore son appétence mais peut devenir un inconvénient ; à cet égard, pour éviter de manger du riz dégraissé mais totalement collé, il suffit de respecter quelques petites précautions que nous énumérerons ci-dessous.
Types de riz blanc
Pour la préparation du riz blanc, il est possible de choisir le riz le plus apprécié parmi les nombreux types de riz : vialone, carnaroli, arborio, venere, baldo, ribe, sauvage, rouge, thaï, basmati, colle etc.
De plus, selon les cas, différents types de riz conviennent : complet (avec les balles), blanc (blanchi ou non), étuvé (précuit industriellement), germé etc.
Le riz blanc peut donc être interprété en appliquant diverses recettes, voyons-les plus en détail.
Riz bouilli
Il ne nécessite pas l'utilisation de variétés spécifiques ; cependant, il vaut mieux se rappeler que le riz brun a des temps de cuisson très longs.
Le riz bouilli se prépare en plongeant le riz dans de l'eau bouillante (éventuellement salée), pendant le temps nécessaire à une cuisson complète (détail indiqué sur l'emballage).
En fin de cuisson, il faut l'égoutter et le manger, ou le laisser refroidir (phase très importante). En fait, s'il est laissé à température ambiante, le riz bouilli a deux inconvénients : il s'enroule et colle. Pour remédier à un tel effet indésirable, il est possible de procéder de deux manières différentes :
- Étalez-le sur une lèchefrite, graissez-le avec suffisamment d'huile et laissez-le reposer ou, mieux encore, refroidissez-le avec l'outil approprié
- Plongez-le dans de l'eau froide, éventuellement avec de la glace, égouttez-le et séchez-le en l'étalant sur un torchon.
Evidemment, en utilisant du riz blanc (qui n'est composé que d'albumen amylacé), celui-ci aura toujours tendance à légèrement coller.Certainement de meilleurs résultats sont obtenus avec le riz étuvé, le type de riz le plus adapté à l'ébullition.
Riz Gohan
Largement utilisé pour les sushis, c'est une méthode de cuisson typiquement japonaise.
Les ingrédients du riz gohan sont : eau, vinaigre de riz, sucre, sel et algues.
- La première étape de la procédure consiste à retirer l'amidon du riz, en le rinçant dans un bol jusqu'à ce que l'eau devienne claire ; ensuite, il doit être séché.
- Pendant ce temps, faites bouillir de l'eau avec les algues et ajoutez le riz, en cuisant à feu modéré pendant environ 10" (avec couvercle). Ensuite, baissez le feu et continuez pendant encore 12".
- Éteignez et laissez le riz dans la marmite pendant encore 10" sans retirer le couvercle. Pendant ce temps, dissolvez le sucre et le sel dans le vinaigre dans une casserole à feu doux.
- Après 10" ouvrez la casserole de riz et retirez les algues.
- Placez le riz dans un récipient en bois et ajoutez l'assaisonnement en décortiquant le tout.
Cette version asiatique du riz nature est utilisée pour faire des sushis et, en remplacement du pain occidental, accompagne diverses préparations.
Qu'est-ce que le sushi et comment préparer le riz
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Riz Pilaf et/ou Cuit au Four
Cette curieuse technique de cuisson, peu utilisée en Italie, peut être très utile pour gagner de la place entre les fourneaux ou pour profiter pleinement de l'utilisation du four déjà utilisé pour d'autres recettes (étant donné que, comme on le sait, il s'agit d'un appareil de consommation à dire le moins significatif).
Le riz cuit au four est inspiré du "riz pilaf"; ce dernier (probablement d'origine indienne ou turque) est le résultat d'une cuisine mixte.
- Dans une casserole, le riz est grillé avec du beurre, de l'oignon, de la cannelle et des clous de girofle. Ensuite, à l'intérieur, il faut ajouter un peu de bouillon ou d'eau bouillante (rapport bouillon/riz 2,6 : 1). Il est couvert et cuit au four (180-200°C) pendant 20" sans remuer.
Le riz cuit au four, en revanche, est encore plus simple et plus hâtif. Pour un résultat optimal, il est conseillé d'utiliser du riz étuvé ; de cette façon, il est possible d'éviter la torréfaction.
- Il suffit donc de placer le riz et le bouillon dans une casserole ou dans une plaque allant au four à bords hauts, couvrir le mieux possible et cuire au four à la température et pendant le temps indiqués ci-dessus.
Le riz pilaf et/ou au four, comme le gohan, est un riz blanc qui sert à merveille en accompagnement de nombreuses préparations (ragoût de viande et poisson, frit, etc.). La particularité du riz pilaf est que, s'il ne doit jamais être mélangé, en fin de cuisson il doit toujours être parfaitement décortiqué.
Risotto blanc
Le risotto in bianco est une recette italienne bien connue, même si, à vrai dire, on le confond souvent avec le risotto alla parmigiana (plus structuré et calorique) ; les types de riz les plus appropriés sont le carnaroli, le vialone nano, l'arborio, le baldo et le ribe (non étuvé).
Sans aller trop loin, résumons brièvement comment le préparer :
- les ingrédients sont : riz, huile ou beurre, eau ou bouillon de légumes et éventuellement sel.
La procédure est très simple :
- chauffer l'huile ou le beurre et faire griller légèrement le riz à feu moyen;
- puis, une louche à la fois, ajoutez le bouillon ou l'eau bouillante (en attendant toujours qu'il sèche avant d'en rajouter).
- Terminer la cuisson en séchant jusqu'à la consistance désirée et rectifier avec du sel.
Le risotto in bianco est une entrée et doit respecter scrupuleusement les temps de cuisson ; il n'est pas adapté au transport et doit être consommé en cours de cuisson à la vapeur.
L'erreur la plus courante est de confondre le risotto blanc avec celui au parmesan, comme prévu, ce dernier est plus structuré et savoureux. Par rapport à la procédure précitée, elle prévoit :
- après torréfaction, une nuance de vin blanc sec ;
- l'utilisation possible de bouillon de viande (meilleur que la poule);
- matecatura avec du beurre et beaucoup de parmesan (certains utilisent aussi un peu de crème fraîche).
La différence entre les deux recettes est assez claire et implique principalement la variance du contenu nutritionnel.
Riz Cuit au Lait
Ce n'est pas le « RisoLatte » mais, parfois, c'est l'ingrédient principal de recettes beaucoup plus complexes (comme les boulettes de riz frites sucrées).
Valeurs nutritionnelles (pour 100 g de portion comestible)
Le riz cuit au lait est préparé en faisant mijoter (donc pas très vigoureusement) du riz (toute variété) dans une casserole antiadhésive avec du lait de vache entier.
La cuisson doit être complétée à la consistance désirée, en ajustant avec du sel.
La caractéristique de cet aliment, qui pourrait être considéré comme un plat unique, est le contraste du sucré (lactose) avec le salé.
Cela aussi, comme le risotto, ne se prête pas au transport et représente un premier plat à consommer chaud et juste prêt.
Caractéristiques nutritionnelles
Étant le type de riz blanc le plus indicatif, nous analyserons ci-dessous les caractéristiques nutritionnelles du riz bouilli sans sel et assaisonné avec un peu d'huile d'olive extra vierge; les ingrédients de la recette sont :
- riz blanc 38g
- eau 60g
- huile d'olive extra vierge 2g.
Le riz blanc est un produit qui appartient au IIIe groupe fondamental d'aliments et est avant tout une source d'amidon et de fibres alimentaires.
C'est un aliment végétal, avec une "importance énergétique importante pour les glucides, tandis que les autres calories proviennent des peptides et des lipides.
Les glucides du riz blanc sont de type complexe, c'est-à-dire l'amidon ; les protéines sont de valeur biologique moyenne (détail non présent dans le tableau) et les acides gras majoritairement insaturés.
Le cholestérol est absent et les fibres sont bien pertinentes.
Le profil vitaminique et salin du riz blanc ne montre pas de niveaux notables.
Le riz blanc est un aliment qui peut être contextualisé dans la plupart des régimes, à condition que les portions respectent les éventuelles pathologies telles que l'obésité, l'hyperglycémie ou le diabète de type 2 et l'hypertriglycéridémie.
Le riz blanc ne contient pas de gluten ni d'ingrédients dérivés du lait, c'est pourquoi il est autorisé dans l'alimentation des personnes coeliaques et intolérantes au lactose.Il n'a aucune contre-indication pour les végétariens, végétaliens, juifs et musulmans.
La portion moyenne de riz blanc est d'environ 160-240g (230-345kcal).
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