Pois

introduction

C'est précisément à partir des pois que G. Mendel a commencé des études longues et approfondies sur l'hybridation et la transmission des caractères, formulant par la suite les lois bien connues de la génétique, toujours acceptées et pleinement accréditées par le monde de la science.

Mais l'importance des pois ne s'arrête pas seulement à la génétique : ces légumineuses ont triomphé dans les tables italiennes, non seulement pour leur saveur délicate et sucrée, mais aussi pour leur bon apport nutritionnel et leurs propriétés thérapeutiques.Dans cet article, nous en donnerons une description générale. de pois, approfondissant le sujet d'un point de vue botanique, nutritionnel et phytothérapeutique.

Généralité

Les pois, comme la plupart des légumineuses, ont leurs racines dans le néolithique, un âge correspondant à 7 000 av.

Actuellement, la plante de pois est largement cultivée en Asie et dans les pays méditerranéens. Les pois sont cultivés principalement pour la consommation humaine, mais ils sont également largement utilisés comme graminées fourragères.

Analyse botanique

En botanique, le pois est connu depuis le milieu du XVIIIe siècle sous le nom de Pisum sativum, dont la nomenclature dérive de Carl von Linnè, un célèbre naturaliste suédois qui est responsable de la classification scientifique actuelle des organismes vivants.
Les pois appartiennent à la famille des Fabacées (également appelées Légumineuses ou Papilionacées), au même titre que les haricots, les lentilles, les fèves, les lupins, etc., tous unis par la présence de gousses.
La plante de pois est herbacée, glabre et annuelle : elle possède une tige unique, fine et fragile, dont la longueur varie de 30 cm à 3 mètres ; selon la taille et les caractéristiques morphologiques de la plante, on distingue les pois nains, grimpants et semi-grimpants.
La racine du pois est une racine pivotante, et atteint même 80 cm de profondeur en creusant dans le sol pour se nourrir d'eau et de sels minéraux. Les feuilles sont composées et pennées et, dans la partie terminale, ont une vrille. Les fleurs prennent une couleur différente selon les espèces : certaines sont blanches, d'autres rouges ou violettes, mais elles sont toutes rassemblées en grappes et longuement pédiculées.
Les gousses contiennent un nombre variable de graines, qui à leur tour diffèrent par la couleur, la forme et la taille ; la plupart des pois destinés à la consommation alimentaire ont une forme arrondie mais, lorsque les graines sont fortement resserrées à l'intérieur du fruit, elles peuvent être cubiques.
Il convient de souligner que les pois diffèrent principalement sur la base de la forme : à cet égard, les pois lisses se distinguent des pois ridés en raison de la composition différente en termes de glucides. La variété des pois lisses est telle car elle se compose principalement d'amidon, tandis que les pois ridés sont riches en sucres solubles et en amidon : ces derniers sont plus sucrés et restent plus tendres pendant la maturation.

Dans la nature, il existe de nombreuses espèces de pois, certaines très cultivées et appréciées pour la consommation humaine. Dans certains pois, la cosse est également consommée (le soi-disant pois mangatutto ou choucas), à l'intérieur duquel les graines sont encore au stade embryonnaire.

Conservation des petits pois

Les petits pois sont disponibles frais aux mois de mai et juin ; ils sont aussi vendus congelés, séchés et en conserve, nettement plus pratiques.
Comme pour tous les légumes, la consommation de pois frais est préférable, car ils sont plus savoureux et plus nutritifs.
Les pois secs nécessitent une période de trempage avant d'être cuits, les pois surgelés ont besoin de la même méthode de cuisson et ont une saveur presque identique, tandis que les pois en conserve sont prêts à manger.

Analyse nutritionnelle

Ce qui distingue les pois des autres légumineuses, c'est la généreuse quantité d'eau : en effet leur teneur en eau, beaucoup plus élevée, varie de 72 à 80 %. Même la quantité de protéines et de glucides n'est pas très élevée par rapport aux autres légumineuses : en effet, les pois en contiennent respectivement environ 5,5 et 6,5 %. Il en va de même pour les lipides, qui ne sont certainement pas abondants dans les pois (seulement 0,6%) : à proprement parler, ces légumineuses font partie des aliments hypocaloriques (52Kcal/100 g de pois).

En termes de fibres, les pois fournissent une quantité modeste (6,3%).
Le pois est une mine d'acide folique, une vitamine qui, on le sait, est essentielle à la fois pour le bon développement du fœtus (pour éviter les malformations graves comme le spina bifida) et pour prévenir les maladies cardiovasculaires. Dans ces légumineuses, la teneur en vitamine C et en sels minéraux (potassium, fer, magnésium, calcium) est également assez abondante.

Propriétés thérapeutiques

D'une certaine manière, les pois font également partie des remèdes phytothérapeutiques : les fibres qu'il contient stimulent la motilité intestinale et sont donc un bon remède contre la constipation.
De plus, les pois ont des propriétés diurétiques, toniques et énergétiques, quoique plutôt douces.
En préparant un bouillon avec les gousses, on obtient un liquide assez savoureux riche en sels minéraux : à cet égard, les pois ont aussi des propriétés reminéralisantes.
De plus, il semble que la consommation de pois et de légumineuses en général contribue à abaisser le taux de cholestérol dans le sang.

Contre-indications

Les pois ont aussi quelques contre-indications : ils sont source de purines, ils sont donc déconseillés aux hyperuricémiques et aux goutteux.
En général, la consommation de petits pois crus est déconseillée car ces légumineuses contiennent des facteurs anti-digestifs, qui sont détruits lors de la cuisson.

Recettes avec des petits pois

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• Comment nettoyer et cuire les pois + Préparation de la sauce aux pois blancs et rouges
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Riz et petits pois

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Sommaire

Pois : pour fixer des concepts

Pois Légumineuse délicate et sucrée, qui a triomphé sur les tables italiennes depuis de nombreuses années
Légumineuse aux bonnes propriétés nutritionnelles et phytothérapeutiques Pois : analyse générale

• Origine : Néolithique (7 000 av. J.-C.)
• Pays d'origine : probablement l'Inde
• Culture : Asie, Méditerranée

Pois : analyse botanique Nom botanique: Pisum sativum
Famille : Fabacées
Description : plante herbacée, glabre et annuelle
Tige : fine et fragile, d'une longueur variant de 30 cm à 3 mètres
Racine : racine pivotante
Feuilles : composées et pennées. Dans la partie terminale ils ont une vrille
Fleurs : blanches, rouges ou violettes, réunies en grappes et longuement pédiculées
Gousses (légumineuse ou fruit) : elles contiennent un nombre variable de graines
Forme des graines : arrondies ou cubiques, comestibles
Caractéristiques des graines : lisses ou ridées (différenciation par composition glucidique)
Pois mangiatutto (pois mange-tout) : pois dont la cosse est également consommée. Les graines sont encore au stade embryonnaire Pois et conservation Pois frais (de préférence)
Pois secs : nécessitent une période de trempage avant d'être cuits
Petits pois surgelés : même mode de cuisson que les petits pois frais
Petits pois en conserve : prêts à manger Pois : analyse nutritionnelle Kcal/100g : 52
Eau : 72-80%
Protéines : 5,5%
Fibres : 6,3 %
Glucides : 6,5%
Lipides : 0,6%
Présence de vitamine C, acide folique (B9)
Grande quantité de sels minéraux : potassium, fer, magnésium, calcium Pois : propriétés thérapeutiques

• Ils stimulent la motilité intestinale : remède contre la constipation
• Propriétés diurétiques, toniques et énergétiques
• Propriétés reminéralisantes
• Hypothèses démontrables mais non confirmées : les pois sont capables de faire baisser le taux de cholestérol sanguin

Petits pois : contre-indications Les pois sont source de purines → déconseillé en cas d'hyperuricémie et de goutte
La consommation de petits pois crus est déconseillée → présence de facteurs antidigestifs détruits à la cuisson
Autres aliments - Légumineuses Arachides Pois chiches et farine de pois chiches Cicerchie Haricots Haricots azuki Haricots verts Fèves Falafel Farine de pois chiche Farine de haricot Farine de haricots Farine de lentilles Farine de soja Farine de soja Légumineuses Lentilles Lupins Pois Soja Choucas ARTICLES Tempeh Tofu Yaourt Catégories Alcools Sucré Soja AUTRES Céréales Abats Fruits Fruits secs Lait et dérivés Légumineuses Huiles et graisses Poissons et produits de la pêche Salami Epices Légumes Recettes santé Apéritifs Pain, Pizza et Brioche Entrées Plats Secondaires Légumes et Salades Confiseries et Desserts Glaces et sorbets Sirops, Liqueurs et grappas Préparations de base --- - Dans la cuisine avec des restes Recettes de carnaval Recettes de Noël Recettes diététiques Recettes légères Fête de la femme, maman, papa Recettes fonctionnelles Recettes internationales Recettes de Pâques Recettes pour coeliaques Recettes pour diabétiques Recettes pour les fêtes Recettes pour San Valentino Recettes pour végétariens Recettes p roteiche Recettes régionales Recettes végétaliennes