Voir aussi : betterave, céleri-rave
Mauvaise digestibilité
Malheureusement, le navet est connu pour être difficile à digérer, en raison de la grande quantité de cellulose qu'il contient ; cependant, cette plante possède une très longue histoire gastronomique, ayant été une source précieuse de nourriture pour de nombreux peuples anciens, en particulier les agriculteurs.
Analyse botanique du navet
Les feuilles sont utilisées à des fins alimentaires en remplacement des "vraies" feuilles de navet et peuvent être utilisées comme fourrage. Les inflorescences nouvellement développées, le brocoli de navet (également connu sous le nom de brocoli), seul ou avec les tiges et les feuilles jeunes et tendres attachées (sommets de navet), sont propres à la sous-espèce sylvestris et ont une valeur gastronomique beaucoup plus élevée.
La graine huileuse de la sous-espèce campestris elle est plutôt utilisée pour extraire l'huile dite de colza.
Variété
D'innombrables variétés de navet sont cultivées, et parmi les plus connues nous citons :
- Brassica rapa L. subsp. navet (ou navet commun, cultivé pour la racine)
- Brassica rapa L. subsp. sylvestris (communément appelés feuilles de navet)
- Brassica rapa L. subsp. campestris (colza)
- Brassica rapa L. subsp. sceptres
Le navet de chèvre est une variété particulière, récoltée pendant les mois froids, en particulier d'octobre à décembre : il a une racine arrondie, légèrement aplatie et convient à la culture à des altitudes comprises entre 800 et 1 500 mètres (sans surprise, il est typique de Caprauna , une ville située dans la province de Cuneo et appartenant à la communauté Alto Tanaro Cebano Monregalese). Ce navet aime les sols riches en calcium, par conséquent le minéral caractérise aussi la racine : l'altitude, la fertilisation et le sol contribuent à former le caractère délicat de cette variété particulière de navet.
Expériences botaniques
Certaines espèces de navet sont exploitées à des fins expérimentales, compte tenu de leur croissance très rapide : ces plantes ont besoin d'eau, de lumière et d'engrais dosés en quantités particulières. Néanmoins, le temps de croissance est court, par conséquent les navets sont adaptés aux expériences botaniques ; sans surprise, des plants de navet ont été envoyés dans l'espace, dans le but d'analyser leur germination [extrait de http://it.wikipedia.org/]
Navet (racine) : propriétés nutritionnelles
Utilisations thérapeutiques
Malheureusement, les navets ne peuvent pas être considérés comme "thérapeutiques", étant donné leurs faibles propriétés nutritionnelles. En tout cas, il semble que les navets contiennent des composés particuliers capables d'interférer avec la fonction thyroïdienne ; par conséquent, la consommation de navets doit être évitée par les patients souffrant d'un dysfonctionnement de la glande thyroïde. Une autre hypothèse actuellement en discussion concerne le rôle du navet comme adjuvant dans les traitements anticancéreux ; à cet égard, il faudra attendre d'autres études approfondies pour obtenir des réponses certaines et irréfutables.
Utilisations alimentaires
Nous avons vu que les navets sont plus utilisés à des fins alimentaires qu'à des fins thérapeutiques : en cuisine, les feuilles, la graine huileuse et, surtout, les sommités fleuries et la racine peuvent être consommées.
Le navet est utilisé pour préparer des soupes, des soupes et des risottos, mais il peut aussi être bouilli - après avoir retiré la peau qui enveloppe la racine - et consommé en salade. Il est largement utilisé pour la préparation de giardiniera et brovada.
Les navets peuvent également être gratinés au four et sont un excellent accompagnement pour les viandes et pour décorer de délicieux plats. La consommation de navets frits est particulière : après avoir coupé finement les navets et les avoir frits dans de l'huile bouillante, on ajoute du beurre fondu et du sucre.
Les recettes vidéo d'Alice Cime di Rapa
Recette pour préparer des saucisses de poulet et de porc avec des feuilles de navet directement chez vous, expliquée dans les moindres détails. Suivez notre recette vidéo sur MypersonaltrainerTv
Feuilles de navet avec saucisse de poulet
Des problèmes avec la lecture de la vidéo ? Rechargez la vidéo de youtube.
- Aller à la page vidéo
- Accédez à la section Recettes vidéo
- Regardez la vidéo sur youtube
Recette pour préparer des orecchiette aux feuilles de navet directement chez vous, expliquée dans les moindres détails par notre PersonalCooker. Suivez notre recette vidéo sur MypersonaltrainerTv
Orecchiette aux fanes de navet
Des problèmes avec la lecture de la vidéo ? Rechargez la vidéo de youtube.
- Aller à la page vidéo
- Accédez à la section Recettes vidéo
- Regardez la vidéo sur youtube
Navets et brovada
La brovada est un plat frioulan exquis préparé avec des navets, qui convient bien pour accompagner les viandes bouillies ou rôties. La brovada est obtenue en faisant macérer des lamelles de navet émincé dans le marc : le tout est ensuite cuit à la poêle.
Tradition
Dans l'Antiquité, les navets étaient utilisés sous forme de décoction mélangée à de la grappa et du miel : ce faisant, on obtenait - semble-t-il - une boisson pour soulager les maux de gorge.
Navet en bref, résumé sur les navets "
Autres aliments - Légumes Ail Agretti Asperges Basilic Betteraves Bourrache Brocoli Câpres Artichauts Carottes Catalogne Choux de Bruxelles Choux-fleurs Chou et Chou de Milan Chou rouge Concombre Chicorée Feuilles de navet Oignon Choucroute Cresson Edamame Ciboulette Girolles Farine Fleurs de manioc Citrouille et salades Fleurs comestibles Salade fortifiante Laitue Aubergines Légumes Ortie Pak-Choi Panais Pommes de terre Pommes de terre américaines Piments Pinzimonio Tomates Poireaux Persil Radicchio Navets Navets rouges Radis Roquette Echalote Endives Céleri Graines Céleri-rave Épinards germés Truffe Valianamberi ou topinambour Laxatifs Safran TABLEAU Potiron Catégories Alimentaires Viande Céréales et dérivés Édulcorants Sucreries Abats Fruits Fruits secs Lait et dérivés Légumineuses Huiles et graisses Poissons et produits de la pêche Charcuterie S pezie Légumes Recettes santé Entrées Pain, Pizza et Brioche Entrées Plats principaux Légumes et Salades Confiseries et Desserts Glaces et sorbets Sirops, liqueurs et grappa Préparations de base ---- Dans la cuisine avec des restes Recettes de carnaval Recettes de Noël Recettes diététiques légères Fête de la femme, Recettes pour la fête des mamans et des papas Recettes fonctionnelles Recettes internationales Recettes de Pâques Recettes pour les coeliaques Recettes pour les diabétiques Recettes pour les fêtes Recettes pour la Saint-Valentin Recettes pour les végétariens Recettes protéinées Recettes régionales Recettes végétaliennes
