Généralité
Le minestrone est une recette extrêmement populaire dans toute la péninsule italienne ; c'est une entrée à faible teneur énergétique, donc adaptée au régime contre le surpoids ; de plus, de par ses caractéristiques nutritionnelles, il facilite le traitement de nombreuses pathologies ou affections simples.
Le minestrone est considéré comme une soupe, ou plutôt une entrée en bouillon, car il apporte une concentration d'eau qui fluctue (environ) entre 75 et 90 % du volume total. Il peut être très « léger » (s'il est composé uniquement de tiges de légumes, feuille et fruit), moyennement calorique (si enrichie en légumineuses et tubercules) ou plus énergétique (si elle contient des céréales et/ou de l'huile et/ou du fromage).
Ingrédients
Comme prévu, le minestrone peut prendre des formes, des couleurs, des textures et des saveurs très différentes. C'est une préparation EXTRÊMEMENT sensible aux variations de la saison et du territoire, car la disponibilité des légumes change considérablement entre l'été et l'hiver, ou entre le nord et le sud.
Il n'y a pas de soupe meilleure que l'autre, mais des recettes différentes, il va sans dire que, comme pour les autres préparations culinaires, celle-ci aussi est de meilleure qualité si l'on n'utilise que des ingrédients FRAIS, mais n'oublions pas que c'est TOUJOURS meilleur "un bon minestrone congelé", comparé à un "médiocre en conserve".
Analysons avec plus de soin tous les ingrédients du minestrone :
- Légumes ou légumes-feuilles pour le minestrone : blettes, pissenlit, feuille de navet, chicorée, chou de Milan, épinard, valériane, chou (facultatif ou discutable : feuilles de céleri, radicchio vert ou rouge, scarole, laitue, roquette etc.)
- Légumes ou légumes fruits et fleurs pour le minestrone : brocoli, chou-fleur, artichaut, navet brocoli, tomate, courgette, potiron (facultatif ou discutable : poivron, aubergine, etc.)
- Légumes ou légumes tiges et bulbes pour le minestrone : asperges, oignon, poireau, ail, échalote, fenouil, céleri etc.
- Légumes ou légumes racines et tubercules pour le minestrone : carotte, navet, pomme de terre, topinambour, etc.
- Champignons pour minestrone : la plupart des champignons commerciaux ; champignons, girolles, cèpes, pleurotes, chiodini, pioppini etc. Ils ne déçoivent pas non plus les morchelles (morilles, strictement blanchies et rincées), les cuisses sèches, les coprini (dont il faut séparer la tige dès qu'ils sont cueillis) etc.
- Légumineuses et cosses pour le minestrone : TOUS, de préférence haricots, pois, fèves, lentilles, pois chiches, pois mange-tout et haricots verts
- Céréales et dérivés pour minestrone : TOUTES les céréales entières, de préférence NON décortiquées ou polies ; épeautre, épeautre, orge, riz brun, blé entier, etc. Il est courant d'ajouter dans l'assiette des croûtons à base de pain doré dans de l'huile chaude, salée et poivrée
- Herbes aromatiques et épices pour la soupe : au goût ; Je suggère : basilic, persil, ciboulette, romarin, sauge, origan, thym, marjolaine, poivre noir etc.
- Graisses d'assaisonnement pour minestrone : huile d'olive extra vierge de préférence délicate ; la graisse de porc peut être utilisée dans la recette d'hiver (saindoux, graisse de lard, graisse de guanciale, graisse de couenne de jambon cru, etc.)
- Autres ingrédients pour le minestrone : parmesan râpé, croûtes de parmesan en dés, bacon ou speck ou guanciale ou autre salami en dés (essentiellement les restes).
Minestrone végétale très légère
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recettes minestrone
En omettant complètement l'ajout de céréales, de dérivés et de charcuteries, je vous propose ci-dessous 3 recettes (ou mieux, 3 combinaisons) de légumes frais pour la formulation du minestrone :
- Recette soupe de printemps : huile d'olive extra vierge + ail + poireau (à utiliser dans le sauté), asperges, pissenlit, tiges d'artichaut, fèves, morchella, pois mange-tout, roquette, céleri et persil + ciboulette (à ajouter à la fin , fraîchement haché ).
- Recette minestrone d'été (à consommer également à température ambiante) : huile d'olive extra vierge + oignon blanc (à utiliser dans le sauté), haricot borlotto, haricot vert, fenouil, "poivre", courgette, tomate, aubergine, navet et basilic + origan (à ajouter à la fin, fraîchement haché).
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Composition pour 100g de Soupe Minestrone en Boite Basse Sodium Prête à Servir 
Valeurs nutritionnelles (pour 100 g de portion comestible)
Partie comestible 100% Cascade 87,3 g Protéines 2.0g Acides aminés dominants - Acide aminé limitant - Lipides TOT 0.7g Les acides gras saturés 0,14 g Acides gras monoinsaturés 0,28g Acides gras polyinsaturés 0.25g Cholestérol 0,0 mg TOT Glucides 9.0g Amidon 6,9 g Sucres solubles 2.1g Fibre alimentaire 2,4 g Fibre soluble - g Fibres insolubles - g Puissance 48,1kcal Sodium 215,0 mg Potassium 186,0 mg Le fer 0,70 mg Football 20,0 mg Phosphore 34,0 mg Thiamine 0,06 mg Riboflavine 0,04 mg Niacine 0,64 mg Vitamine A 33.0RAE vitamine C 5.70mg Vitamine E 0,70 mg - Recette de soupe d'hiver : saindoux haché au romarin (à utiliser dans le sauté), pomme de terre, brocoli, topinambour, chou-fleur, blettes, brocoli et feuilles de navet, pleurote, romarin (à ajouter à la fin mais entier). Excellente intégration des légumineuses séchées réhydratées.
NB. Pour ceux qui aiment utiliser le sauté, il est strictement nécessaire que celui-ci soit doré à feu doux et qu'on n'y jette pas de légumineuses (qui auraient tendance à durcir). De plus, les croûtons et le fromage râpé ne doivent être ajoutés qu'au plat fini; par contre les croûtes (préalablement grattées par la cire superficielle) doivent suivre les légumes en cours de cuisson.Personnellement, quand j'utilise des lardons ou autres charcuteries à dorer, une fois dorées je les retire du sauté initial pour les incorporer à la fin .
Utilisations et caractéristiques nutritionnelles
Comme prévu en introduction, le minestrone est un plat qui, en plus de se prêter considérablement à la structuration de régimes hypocaloriques, est plus qu'utile dans le traitement de certains maux.
Premièrement, la minestrone est une excellente recette pour contrôler l'hypertension artérielle. Formulé sans sel, riche en eau et en potassium, il aide à structurer le régime alimentaire bien connu contre l'hypertension. Non seulement cela, étant donné sa richesse en fibres alimentaires, la minestrone est également très utile dans le traitement de la constipation et pour améliorer le stimulus de la satiété. Enfin, en plus de la charge glycémique modeste (variable selon les ingrédients), la minestrone bénéficie d'un index glycémique très bas qui a un effet positif sur le métabolisme du diabétique (type 2 sucré).
Enfin, rappelons que le profil vitaminique de la minestrone est assez bon (surtout A, C et E), même si après cuisson il y a forcément une diminution des vitamines thermolabiles.
Autres aliments - Légumes Ail Agretti Asperges Basilic Betteraves Bourrache Brocoli Câpres Artichauts Carottes Catalogne Choux de Bruxelles Choux-fleurs Chou et Chou de Milan Chou rouge Concombre Chicorée Feuilles de navet Oignon Choucroute Cresson Edamame Ciboulette Girolles Farine Fleurs de manioc Citrouille et salades Fleurs comestibles Salade fortifiante Laitue Aubergines Légumes Ortie Pak-Choi Panais Pommes de terre Pommes de terre américaines Piments Pinzimonio Tomates Poireaux Persil Radicchio Navets Navets rouges Radis Roquette Echalote Endives Céleri Graines Céleri-rave Épinards germés Truffe Valianamberi ou topinambour Laxatifs Safran TABLEAU Potiron Catégories Alimentaires Viande Céréales et dérivés Édulcorants Sucreries Abats Fruits Fruits secs Lait et dérivés Légumineuses Huiles et graisses Poissons et produits de la pêche Charcuterie S pezie Légumes Recettes santé Entrées Pain, Pizza et Brioche Entrées Plats principaux Légumes et Salades Confiseries et Desserts Glaces et sorbets Sirops, liqueurs et grappa Préparations de base ---- Dans la cuisine avec des restes Recettes de carnaval Recettes de Noël Recettes diététiques légères Fête de la femme, Recettes pour la fête des mamans et des papas Recettes fonctionnelles Recettes internationales Recettes de Pâques Recettes pour les coeliaques Recettes pour les diabétiques Recettes pour les fêtes Recettes pour la Saint-Valentin Recettes pour les végétariens Recettes protéinées Recettes régionales Recettes végétaliennes
