Voir aussi : algues chlorella et algues dunalilella - Algues vertes - Algues rouges - Algues brunes -
Kelp et Kombu : Qu'est-ce que c'est ?
Les algues brunes appartenant au genre sont commercialisées sous le nom générique "Kelp" Fucus Et Laminaire, dont la partie comestible est souvent appelée "Kombu". Pour cette raison, les deux termes peuvent être utilisés indifféremment.
Indications et propriétés
Dans la cuisine
Les applications diététiques-santé de l'algue Varech sont nombreuses et principalement destinées aux secteurs de la restauration, de l'amincissement et des laxatifs.Ces algues sont en effet utilisées pour parfumer les plats et en particulier les soupes, les légumineuses et les soupes (usage répandu dans les régions orientales de l'Asie ). . Ce n'est pas un hasard si le kombu, fabriqué principalement à partir de Laminaire japonica, représente une « excellente source d'acide glutamique ; le glutamate monosodique est obtenu à partir de cet acide aminé, un puissant exhausteur de goût qui interagit avec des récepteurs gustatifs spécifiques pour produire l'umami (la « cinquième saveur »).
Compléments alimentaires
Dans le secteur des compléments alimentaires, les algues varech sont particulièrement connues pour leur richesse en iode, un minéral essentiel dont dépend la bonne activité de la glande thyroïde.Cette substance est en effet incorporée dans les hormones thyroïdiennes et son apport alimentaire réduit provoque un état connu goitre endémique (hypothyroïdie).
En raison de leur teneur généreuse en iode, le varech brun et les algues kombu sont utilisés pour stimuler la glande thyroïde, dans la croyance souvent erronée que le surpoids est attribuable à un « métabolisme trop lent ». En fait, depuis l'introduction de l'utilisation massive de sel iodé, les cas d'hypothyroïdie alimentaire ont considérablement diminué.
De plus, en cas de carence avérée en iode, ces compléments doivent être pris avec une extrême prudence et sous stricte surveillance médicale.
LAXATIFS NATURELS
Des polymères tels que les ficocolloïdes et l'acide alginique, qui possèdent des propriétés gélifiantes similaires à celles de la pectine, se trouvent également dans le varech et les algues kombu. Pour cette raison, pris avec de l'eau, les extraits d'algues brunes ont un excellent pouvoir rassasiant et laxatif.
Effets secondaires
Un surdosage en iode peut provoquer une hyperthyroïdie, un dysfonctionnement thyroïdien, des tremblements, de l'irritabilité, des bouffées de chaleur, de la tachycardie, de l'insomnie et de l'hypertension artérielle. de maladies cardiaques et d'hypertension.
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