Le végétarisme est en fait une philosophie alimentaire fondée sur l'exclusion partielle ou totale des aliments d'origine animale de son alimentation.
Cette définition, générale mais trop simpliste, doit être adaptée aux différentes variantes qui caractérisent ce régime alimentaire particulier ; pas par perfectionnisme, mais parce que chacun a des indications diététiques bien précises.
Aliments crus végétaliens : dans ce type de régime, seuls les aliments d'origine végétale et crus sont autorisés (traités à pas plus de 42-45°C). Tous les dérivés d'animaux sont évidemment interdits. De plus, plusieurs aliments de base pour les végétaliens, tels que les céréales et les légumineuses, ne peuvent pas être consommés, car ils sont totalement indigestes lorsqu'ils sont crus. C'est le moins équilibré.
régime pour certains régimes végétariens n'est rien de moins qu'un must. Lorsqu'il s'agit de compléments végétariens, la distinction entre les nombreuses variations alimentaires est donc cruciale.
Si les deux premières approches présentées dans le tableau peuvent être considérées comme durables d'un point de vue nutritionnel, sans (ou presque) l'utilisation de suppléments, un jugement tout aussi positif ne peut être exprimé pour le régime végétalien et cru.
Parmi les personnes qui adoptent ces philosophies alimentaires pendant de longues périodes, en particulier le foodist cru, il y a en effet des rapports de carences nutritionnelles, en particulier chez les enfants et les adolescents, et des conséquences pathologiques - parmi les conséquences les plus graves et les plus malheureuses pour le fœtus des femmes enceintes.
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