Besoin d'acides aminés essentiels

« Acides aminés essentiels : introduction

Acides aminés essentiels et leurs principales sources d'origine végétale Acide aminé Origine végétale Phénylalanine Germe de blé Isoleucine Sources rares disponibles Histidine Germe de blé Leucine Germe de blé Lysine Diverses légumineuses Méthionine Graines en général, graines de tournesol, noix thréonine Légumineuses, seulement légèrement céréales Tryptophane Amandes, faibles en légumineuses et céréales Valina Germe de blé

Le besoin quotidien en acides aminés essentiels est exprimé en mg/kg/jour et varie selon l'âge du sujet et son état de santé.
Pour répondre à ce besoin, il suffit presque toujours de prendre un gramme de protéines par kg de poids corporel par jour (correspondant à environ 10 % de l'énergie totale).Des carences spécifiques ne peuvent survenir qu'en présence de certaines pathologies, troubles alimentaires ou habitudes diététiques inappropriées (végétalien, fruitiste, régime cru, etc.) se sont poursuivies pendant de longues périodes.

Un autre facteur limitant, souvent sous-estimé, est l'apport calorique total : si l'alimentation est fortement hypocalorique, la plupart des acides aminés sont en effet utilisés pour produire de l'énergie et le bilan azoté peut devenir négatif.
Les enfants et les athlètes ont besoin de plus de protéines que le reste de la population. Cependant, le besoin accru peut être satisfait simplement en augmentant l'apport calorique global.
Il en va de même pour les infirmières ou les femmes enceintes où les protéines, compte tenu de leur fonction plastique, sont d'une importance fondamentale.

Pour obtenir des quantités adéquates d'acides aminés essentiels, la plupart des nutritionnistes recommandent de consommer une quantité de protéines égale à :

10-20% de l'apport calorique quotidien (un gramme de protéines équivaut à 4 Kcal ou 17 Kjoule) ou 1-1,5 grammes par kg de poids corporel *

* lors du calcul des besoins quotidiens en protéines, le poids corporel souhaité (poids idéal) est pris en compte et non le poids corporel réel. Chez le nouveau-né ce besoin monte jusqu'à 2,2 grammes par Kg. Chez les sportifs et en phase de croissance, un apport protéique proche de la limite supérieure (1,5 g/kg) est plus adapté, tandis que pour les patients sédentaires, même un « apport » peut être suffisant de 0,8 à 1 gramme de protéines par kg.

Une intégration d'acides aminés essentiels peut éventuellement se justifier pour :

coureurs de marathon
carrossiers
végétariens
sujets qui suivent un « régime pauvre en viande, œufs et poisson
sujets qui, pour des raisons professionnelles ou d'activités sportives professionnelles, ne sont pas en mesure de prendre en charge des repas principaux complets adaptés aux besoins quotidiens en protéines

Besoins en acides aminés essentiels chez l'adulte (Comité FAO 1973) : valeurs en mg/kg/jour Histidine (8-12)* Isoleucine 10 Leucine 14 Lysine 12 Méthionine + cystine 13 Phénylalanine + tyrosine 14 thréonine 7 tryptophane 3,5 valine 10 acides aminés essentiels totaux 84 * Le rapport du comité de la FAO n'indiquait pas de valeurs pour l'histidine.Actuellement, il est prouvé que cet acide aminé est essentiel non seulement pour le nouveau-né, mais aussi pour l'adulte. Les valeurs du besoin sont estimées entre 8 et 12 mg/kg/jour.