Lactose dans les aliments

est un sucre (glucides ou glucides) produit par la glande mammaire des mammifères.

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Constitué de deux monosaccharides (glucose + galactose), le lactose est identifié chimiquement comme un oligosaccharide-disaccharide.

"(II Groupe Fondamental d'Aliments - Classification SINU et INRAN).

Comme le montre le tableau, un litre de lait de vache contient environ 50 g de lactose (5 g/100 ml) Cette quantité diminue dans les yaourts et les fromages frais, jusqu'à zéro dans les fromages à pâte dure plus affinés.

Au niveau industriel, le lactose est ajouté lors de la préparation de nombreux aliments, à la fois en tant que tel (frais, conservés ou transformés) et en tant qu'additif alimentaire. Pour cette raison, on le retrouve non seulement dans les produits laitiers, mais aussi dans d'autres produits alimentaires, tels que : les charcuteries, les gnocchis de pommes de terre (plus souvent les gnocchis "aux" pommes de terre), les sauces, les puddings, le pain, certaines conserves, les produits de boulangerie , pâtisseries, soupes, chocolat au lait et bonbons à la crème.

Le lactose pur, obtenu industriellement à partir du lait, est également utilisé comme excipient dans au moins 20 % des médicaments sur le marché.
Les personnes souffrant d'intolérance sévère au lactose doivent donc porter une attention particulière à la liste des ingrédients figurant sur l'étiquette.

Pour en savoir plus : Intolérance au lactose
Teneur en lactose dans les aliments Nourriture Pourcentage (%) Sérum 39 – 78 Lait en poudre 36 - 52 Crème au café 35 - 55 Lait condensé 10 - 16 Lait allégé 4 - 5 Lait gras (vache entier, chèvre, brebis, etc.) 4 - 5 Lait et cacao 4 Lait et crème (50/50) 4 Crème légère 4 Crème fraîche 4 Yaourt au lait entier 4 Crème glacée 3 - 8 Babeurre 3 - 5 Crème fouettée 3 Yaourt au lait écrémé 2 - 7 Ricotta 1 - 5 Cottage cheese 1 - 3 Fromage mozzarella 1 - 3 Sherbert 1 - 2 Le beurre 0,5 - 1 Féta 0,5 Brie 0,1 - 1 Camembert 0,1 - 1 Parmesan 0,1 - 1 Emmental (Suisse) 0 - 3 Appenzellois 0,1 - 1 Gruyère 0,1 - 1 Tilsiter 0,1 - 1 fromage pecorino 0.1 (sans lactose) l'enzyme lactase est ajoutée artificiellement, qui agit exactement comme la protéine humaine analogue en décomposant le lactose en deux monosaccharides qui le composent.

Le pouvoir sucrant de ces deux sucres inoffensifs étant supérieur à celui du lactose initial, le lait délactosé a un goût plus sucré, bien qu'il contienne la même quantité de glucides totaux.

Pour plus d'informations, vous pouvez consulter l'article dédié en cliquant ici.

Pour plus d'informations : Lait sans lactose généralement contenu dans le lait, les dérivés et les aliments qui en contiennent.

Remarque : l'allergie au lait, en revanche, concerne les protéines de l'aliment et déclenche une réaction différente, parfois de type anaphylactique.

Chez les personnes qui souffrent de ce trouble, en raison d'un déficit partiel ou absolu de l'enzyme digestive lactase, au cours des processus digestifs, le lactose ingéré n'est pas décomposé en les deux monosaccharides qui le constituent.

Le disaccharide non digéré - donc NON résorbable - continue son voyage le long du tube digestif jusqu'au côlon. Dans le gros intestin, il est métabolisé par la flore bactérienne intestinale provoquant des troubles tels que : sensation de satiété, maux d'estomac, ballonnements et diarrhée.