Carpaccio de poulpe

Vous vous sentez un peu "chef" aussi ? Je n'ai pas de diplôme en cuisine, mais je dois avouer que certaines recettes me font tellement plaisir que je me prends pour un vrai chef ! Et parmi ces recettes "happy" il y a une carpaccio spécial poulpe : savez-vous ce qu'on vous sert en entrée au restaurant de poisson ?Et je vous dévoile tous les secrets pour le préparer chez vous !

Vidéo de la recette

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Carte d'identité de la recette

• 81 KCal Calories par portion

• Ingrédients

  • 1 kg de poulpe
  • Jus de citron non traité
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 brin de persil
  • q.s. de sel
  • q.s. de poivre
  • 100 g d'olives noires
  • 30 g de câpres

  Les matériaux nécessaires

  • Casserole
  • Bouteille en plastique
  • Couteau
  • Bol ou assiette pour recueillir le liquide
  • Planche à découper
  • Plat
  • Pile à viande ou autre poids (par exemple bocal en verre plein d'eau)

  Préparation

  1. Nettoyez le poulpe comme indiqué sur CETTE RECETTE.
  2. Faire bouillir le poulpe en calculant 18-20 minutes de cuisson par kilo de coquillages. Coupez le feu et laissez refroidir le poulpe dans son eau de cuisson pour ramollir la viande.
  3. Ceux qui le souhaitent peuvent retirer la peau du poulpe à l'aide d'un petit couteau ou de papier absorbant.
  4. Coupez le poulpe en morceaux en suivant les tentacules.
  5. Coupez une bouteille en plastique en deux, horizontalement.
  6. Insérez les morceaux de poulpe dans le fond de la bouteille, en pressant le plus possible pour éliminer l'excès de liquide.

  Saviez-vous que
  Dans certaines recettes il est conseillé de percer le fond de la bouteille pour retirer tout le liquide du poulpe : ce faisant cependant, vous risquez que le carpaccio de poulpe se brise lors de la découpe car une bonne quantité de « gélatine » (collègène), capable de faciliter la mise en forme du carpaccio.

  7. Disposez la demi-bouteille avec le poulpe sur une assiette et placez un poids dessus (par exemple un maillet à viande ou un bocal en verre rempli d'eau). Le poids exercera la bonne pression sur le poulpe pour que le carpaccio, une fois coupé en tranches, reste compact et ne s'effrite pas. Pour éliminer tout excès de liquide, retournez la bouteille avec la pieuvre à l'envers sur l'évier. Après avoir retiré le liquide, remettez le poids en place.
  8. Placer la bouteille au réfrigérateur, en la recouvrant d'un sac en nylon.
  9. Après 2-3 heures, le poulpe aura figé et créé une gelée dans les espaces vides.
  10. Retirez délicatement le poulpe de la bouteille, en coupant le plastique (si nécessaire) : vous obtiendrez un cylindre compact de poulpe.
  11. Coupez maintenant le carpaccio de poulpe en fines tranches et disposez-les sur une assiette. Faire une sauce à la citronette en émulsionnant de l'huile, du citron, du sel et du poivre. Saupoudrer le poulpe de sauce et servir avec beaucoup de persil, d'olives noires et de câpres.

  Commentaire d'Alice - PersonalCooker

  Imaginez maintenant servir ce merveilleux carpaccio de poulpe à vos invités : je vous l'ai proposé avec des olives noires et des câpres, mais si vous le souhaitez vous pouvez le servir avec des tomates cerises parfumées d'un glaçage au vinaigre balsamique !

  Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette

  Le carpaccio de poulpe est une préparation qui fonctionne à merveille aussi bien en entrée qu'en plat froid. Il a un apport énergétique modéré, principalement fourni par des protéines. Les lipides ne sont pas excessifs et ont une prédominance d'acides gras insaturés ; les glucides ont peu d'importance. Le cholestérol est bien présent, tandis que les fibres sont presque absentes. Le Carpaccio de Poulpe convient à tous les régimes alimentaires mais, dans l'hypercholestérolémique, il doit représenter une alternative sporadique avec des portions modérées. La portion moyenne (en entrée) est d'environ 100g (80kcal) ; en plat à la place, il varie entre 150 et 200g (120-160kcal).