Pain sans gluten

Aujourd'hui mon attention se tourne vers toutes les personnes qui, touchées par la maladie cœliaque, doivent supprimer de leur alimentation tous les aliments riches en gluten. L'aliment que nous allons transformer aujourd'hui est le pain.Le gluten, comme nous le savons, est très important pour la fabrication du pain, et nous permet d'obtenir une pâte molle et délicieuse. Découvrons ensemble avec cette recette !

Vidéo de la recette

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Carte d'identité de la recette

• 381 KCal Calories par portion

• Ingrédients

  Pour le levain

  • 150 ml d'eau
  • 12 g de levure de bière
  • 25 g de dextrose
  • 40 g de fécule de maïs

  Pour la pâte principale

  • 6 g de sel
  • 135 ml d'eau gazeuse
  • 4 g de gomme de guar
  • 20 g de lait en poudre
  • 75 g de fécule de maïs
  • 100 g de fécule de pomme de terre
  • 100 g de farine de riz
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

  Les matériaux nécessaires

  • La balance pèse la nourriture
  • Boules
  • Film transparent
  • Moule à pain (taille : 9 cm X 24 cm X 10 cm)
  • Papier sulfurisé
  • Tamis

  Préparation

  1. Préparez la levure : dans un bol, tamisez la fécule de maïs et ajoutez le dextrose (ou utilisez du sucre). Faire chauffer l'eau et dissoudre la levure de bière en remuant avec une cuillère en bois.Verser le liquide dans le bol et mélanger tous les ingrédients jusqu'à obtenir une pâte.
  2. Couvrir le bol d'une feuille de film alimentaire et laisser lever dans un environnement chaud pendant une demi-heure ou jusqu'à ce que le levain soit gonflé et mou.
  3. Lorsque le levain est prêt, vous pouvez procéder à la réalisation de la pâte principale.Dans un bol, mélanger tous les ingrédients secs, c'est-à-dire les farines (la fécule de maïs, la fécule de riz et la fécule de pomme de terre), le lait en poudre, le guar gomme et sel.

  Pourquoi utiliser de la gomme de guar ?
  Les pâtes sans gluten sont très délicates et sensibles. Les gommes (ex : gomme guar, gomme tara, gomme xanthane) stabilisent la structure de la pâte et créent une texture capable de retenir les gaz lors de la fermentation des levures.

  4. Au centre, ajouter l'eau, 2 cuillères à soupe d'huile et la levure.Mélanger tous les ingrédients avec une cuillère en bois : vous devrez obtenir un mélange semi-liquide (non moulable avec les mains).
  5. Couvrir le bol d'une feuille de film alimentaire et laisser lever au chaud jusqu'à ce qu'il double de volume.

  Saviez-vous que
  Les temps de montée peuvent changer considérablement : cela dépend de la température et de l'humidité de l'environnement dans lequel vous travaillez. La pâte est prête lorsque le volume de la pâte levée est au moins le double de celui du mélange avant de lever.
  Il est conseillé de laisser reposer le bol dans un four chaud (préchauffé à 200°C pendant 2 minutes) mais éteint ou, dans les mois chauds, sur un balcon, en prenant soin de couvrir le bol d'un film alimentaire ou d'un torchon .

  6. A ce stade, tapisser un moule à cake de papier sulfurisé et verser la pâte.Dès qu'elle est coulée, la pâte levée se dégonfle pour redevenir liquide. Étalez une cuillère à soupe d'huile sur la surface de la pâte et laissez-la lever à nouveau jusqu'à ce qu'elle atteigne le bord de la poêle : cela peut prendre 30 à 60 minutes.
  7. Préchauffer le four à température maximale. Lorsque le four est chaud, insérez délicatement le moule en prenant soin de ne pas le secouer et enfournez 10 minutes à 250°C. Puis baisser à 180°C et continuer pendant 30 minutes.

  Saviez-vous que
  Des températures de cuisson élevées sont indispensables pour corriger la structure faible du pain sans gluten. Contrairement au pain traditionnel, le pain sans gluten n'augmente pas de volume à la cuisson, au contraire il a même tendance à diminuer : c'est pour cette raison qu'il est important de fixer la structure formant une croûte croustillante.

  8. Retirer le pain du moule, laisser refroidir et couper en tranches. Il se conserve 2 jours dans un sac plastique ou 1 mois au congélateur.

  Commentaire d'Alice - PersonalCooker

  En quelques astuces nous avons réussi à obtenir du pain sans gluten, croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur ! Vous pouvez le garder quelques jours et, pour le garder doux, je vous recommande de le fermer dans un sac en plastique. Et s'il vous reste quelques tranches, vous pouvez la réchauffer et l'utiliser comme base pour d'excellentes pizzas au pain !

  Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette

  ATTENTION! Les valeurs nutritionnelles indiquées sur le côté ont été calculées pour 100 grammes de pâte. Dans le pain fini, les macronutriments sont nettement plus concentrés en raison de la perte d'eau lors de la cuisson, qui ne peut cependant pas être quantifiée indirectement.
  
  Le Pain Sans Gluten est également un aliment adapté au régime coeliaque.Il apporte principalement des glucides complexes, peu de protéines et une juste concentration de lipides (surtout monoinsaturés).Le cholestérol est peu important, de même que les fibres.
  La portion moyenne de pain sans gluten varie en fonction de la composition alimentaire du régime et doit être en équilibre étroit avec tous les aliments qui fournissent des concentrations élevées de glucides.