Nigiri Sushi

Envie de sushis ? Apprenons à le préparer à la maison ! Commençons par l'un des morceaux les plus simples, connu sous le nom de "Nigiri". Il s'agit d'une boule de riz souvent parfumée à la sauce épicée au wasabi et recouverte d'un autre ingrédient, qui peut être par exemple une fine tranche de poisson ou un rouleau d'omelette Tamagoyaki. Voyons ce que c'est.

Vidéo de la recette

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Carte d'identité de la recette

• 141 KCal Calories par portion

• Ingrédients

  Ingrédients pour 4 Nigiri au saumon

  • Produit prêt (cuit) : environ 60 g de riz à sushi
  • Environ 40 g (4 petites tranches) de saumon fumé
  • Q.b. de wasabi

  Ingrédients pour 4 Nigiri avec omelette

  • Produit prêt (cuit) : 60 g de riz à sushi
  • 4 tranches (environ 40 g) d'omelette japonaise
  • q.s. de wasabi
  • 4 bandes (10 cm X 1 cm) d'algue nori

  Les matériaux nécessaires

  • Hangiri pour le riz
  • Planche à découper
  • Couteau
  • Ciseaux

  Préparation

  1. Préparez le riz à sushi comme indiqué dans CETTE VIDÉO.

  Revoyons la cuisson du riz
  Lavez le riz à sushi (avec un grain rond et petit) à l'eau froide et répétez le lavage 5 à 6 fois, jusqu'à ce que l'eau apparaisse claire.Pour un bon résultat, il est conseillé de faire tremper le riz dans de l'eau froide, en changeant l'eau tous les 3 minutes : répéter le trempage 6 fois.
  Laissez le riz lavé s'égoutter dans une passoire pendant 15 minutes.
  Versez le riz dans une casserole et couvrez d'eau, en calculant que pour 100 g de riz, vous aurez besoin de 120 à 130 ml d'eau. Assaisonner le riz avec l'algue kombu gravée. Couvrir avec le couvercle et cuire pendant 15 minutes. Éteindre le feu et laisser reposer avec le couvercle pendant encore 15 minutes.
  Pendant ce temps, préparez la vinaigrette. Dans une casserole, mélangez 15 ml de vinaigre de riz, 7 g de sucre et 2,5 g de sel pour 100 g de riz. Faites chauffer le tout en évitant de bouillir.
  Verser le riz dans le Hangiri. Refroidir rapidement le riz à l'aide d'un ventilateur. Assaisonner le riz avec le liquide en divisant délicatement les grains avec la cuillère : pour une meilleure répartition de la sauce, il est conseillé de faire couler le liquide au dos du cuillère et laisser pleuvoir. Continuer à agiter avec le ventilateur et couvrir avec un chiffon humide.

  2. Préparez les 4 premiers NIGIRI AU SAUMON. Prenez 15-20 g de riz cuit et, avec vos mains, préparez une boule ovale en évitant de trop l'écraser. Pour faciliter la mise en forme de la boule de riz, il est conseillé de se mouiller d'abord les mains dans une solution d'eau et de vinaigre. Faites donc 3 autres boulettes de viande. Couper le saumon en tranches puis obtenir 4 morceaux, de taille légèrement supérieure à la taille de la boule de riz.Prendre une petite bande de wasabi et la répartir sur le dos de chaque boulette de riz.Placer le rectangle de saumon fumé (ou frais saumon) sur la boulette jusqu'à ce qu'elle soit complètement recouverte. Si nécessaire, pour que le saumon adhère mieux à la boule de riz, vous pouvez rouler délicatement le nigiri dans vos mains.
  3. Préparez maintenant le NIGIRI CON LA FRITTATA (Tamagoyaki). Prenez 15-20 g de riz cuit et, avec vos mains, préparez une boule ovale en évitant de trop l'écraser. Pour faciliter la mise en forme de la boule de riz, il est conseillé de se mouiller d'abord les mains dans une solution d'eau et de vinaigre. Faites donc 3 autres boulettes de viande. Couper l'omelette japonaise en fines tranches.

  Qu'est-ce que le Tamagoyaki ?
  Tamagoyaki est l'omelette roulée japonaise classique. Pour la préparation suivez ces instructions : mélangez 3 œufs avec une cuillère à soupe de sauce soja, une pincée de sel et une pincée de sucre. Versez la moitié des œufs battus dans une poêle chaude. Dès que l'omelette durcit, commencez à la rouler en laissant un rabat. Versez le reste des œufs battus directement sur la poêle, en les faisant adhérer à l'omelette préparée. Roulez à nouveau. Retirez le rouleau d'omelette, enveloppez-le dans une pellicule plastique et laissez-le refroidir pendant au moins une heure.

  4. Prenez une petite bande de wasabi et répartissez-la sur le dos de chaque boule de riz. Placer une fine tranche de Tamagoyaki sur la boule de riz. A ce stade, coupez l'algue nori en lanières d'environ 1 cm d'épaisseur et 10 cm de long : le ruban d'algue servira à attacher l'omelette à la boule de riz.Enveloppez ensuite le nigiri avec la bande d'algue nori en prenant soin de garder le côté brillant de l'algue vers le bas. Pour sceller l'algue, placez un grain de riz et écrasez-le sur une extrémité : le riz fera office de colle.
  5. Les nigiri sont prêts à être servis.

  Commentaire d'Alice - PersonalCooker

  Littéralement, le terme « Nigiri Sushi » signifie « sushi moulé à la main » et souligne la technique particulière de traitement du morceau de riz. Essayez aussi le nigiri avec une tranche de crevette ou de poulpe : amusez-vous à expérimenter les saveurs orientales !

  Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette

  Le Nigiri Sushi est un plat typiquement japonais. Il a un apport calorique moyen, principalement couvert par les glucides ; d'autre part, les lipides et les protéines ne sont pas aussi importants. La dégradation des acides gras est favorable. Le cholestérol est bien présent, de même que les fibres.
  Ces bouchées japonaises peuvent être contextualisées dans n'importe quel régime, à condition que la portion soit modérée en cas d'hypercholestérolémie. La portion moyenne de Nigiri Sushi est d'environ 150-250g (210-350kcal).