CRêPES SALéES à LA MOUSSE DE SAUMON - APéRITIF POUR LA SAINT-VALENTIN

Carte d'identité de la recette

223 KCal Calories par portion

Ingrédients

Pour environ 12 crêpes

120 g (2 moyens) d'œufs
1 cuillère à café de ciboulette
1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
1 noix de muscade râpée
Une demi cuillère à café de sel
6 g de levure instantanée
85 ml de lait
70 g de farine blanche de type 00

Pour la mousse de saumon

150 ml de crème fraîche
Q.b. de poivre
100 g de ricotta fraîche
Q.b. de sel
80 g de saumon à l'huile ou saumon fumé

Les matériaux nécessaires

Poêle en pierre ou antiadhésive
Scoop
Fouets électriques
Bols de différentes tailles
Balance balance
Tamis

Préparation

Préparez d'abord la mousse d'accompagnement. Mélanger le saumon fumé (ou le saumon à l'huile) avec de la ricotta fraîche, du sel et du poivre. Fouettez la crème fraîche (PAS sucrée !) jusqu'à ce qu'elle soit ferme et ajoutez-la délicatement au mélange de saumon, en mélangeant toujours de bas en haut.
Laisser refroidir la mousse au réfrigérateur dans un bol recouvert de film alimentaire.

La bonne idée
Si vous n'aimez pas le saumon, vous pouvez préparer une mousse aux champignons : le processus de préparation est le même. Ce qui change, c'est clairement l'utilisation de champignons sautés au lieu de saumon.

Pendant ce temps, préparez la pâte pour les crêpes salées. Décortiquez les œufs et séparez les jaunes des blancs. Fouettez ces derniers jusqu'à l'obtention de pics fermes, en ajoutant une pincée de sel.
Dans un autre bol, mélanger les jaunes d'œufs avec le lait, la farine blanche tamisée, la levure instantanée, le sel restant, la ciboulette hachée (ou séchée) et une muscade râpée. Mélangez le tout au fouet jusqu'à ce que le mélange soit assez épais.
À ce stade, ajoutez les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient fermes quelques-uns à la fois, en remuant toujours doucement et de bas en haut pour éviter de laisser le mélange s'effondrer.
Faites très chauffer une poêle, graissez-la avec une cuillère à café d'huile, puis versez-y le mélange par cuillerées. Au bout de quelques minutes, retournez délicatement les crêpes avec la spatule, puis faites-les cuire de l'autre côté.Selon la quantité de pâte versée dans la poêle, les crêpes sont prêtes après 2 à 4 minutes de cuisson.
A partir de chaque crêpe réaliser des coeurs (ou autres moules) à l'aide de l'emporte-pièce spécial Disposer les coeurs de crêpes sur une assiette et servir avec la mousse de saumon.

Commentaire d'Alice - PersonalCooker

L'idée des crêpes salées est sympa, non ? On les avait déjà essayées en version sucrée (recette des crêpes sucrées), accompagnées de fruits. Et je vous ai montré à quel point il est simple de transformer des crêpes en apéritif raffiné !

Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette

Les crêpes salées à la mousse de saumon sont des aliments salés qui entrent dans le groupe des entrées.
Ils disposent d'un apport énergétique important, apporté avant tout par les lipides, puis par les glucides et enfin par les protéines.
Les acides gras sont majoritairement saturés, les glucides surtout complexes et les peptides de haute valeur biologique.
Le cholestérol est présent en quantités importantes, tandis que les fibres sont négligeables.
Les crêpes salées à la mousse de saumon ne conviennent pas à tous les régimes ; doit être pris avec modération en cas de surpoids et d'hypercholestérolémie. Ils ne conviennent pas à un régime contre la maladie cœliaque et l'intolérance au lactose ; de plus, ils ne répondent pas aux critères du régime végétarien et végétalien.
La portion moyenne de crêpes salées à la mousse de saumon, lorsqu'elles sont utilisées comme apéritif, est d'au moins 50-80g (110-180kcal).