Vous aimez le pain mais vous ne savez pas par où commencer pour le préparer à la maison ? Avec la recette que nous allons préparer aujourd'hui vous ne pouvez pas vous tromper : je vous propose le fameux « No Knead Bread », c'est-à-dire le pain sans pâte dont la recette a été créée par Jim Lahey. En quelques étapes simples on va préparer un pain de campagne sans se salir les mains et sans effort, avec une cuisson très, très inhabituelle !
Vidéo de la recette
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Carte d'identité de la recette
- 190 KCal Calories par portion
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Ingrédients
- 250 g de farine complète
- 250 g de farine manitobaine
- 400 ml d'eau
- 10 g de sel
- 1 g de levure de bière
- 5 g de cassonade
- Pour la farine : Q.b. de semoule de blé dur rebroyée
Les matériaux nécessaires
- bol
- Cuillère en bois
- Film transparent
- Tamis
- La balance pèse la nourriture
- Pot avec couvercle d'un diamètre de 20-22 cm
- Torchon en lin
Préparation
- Dans un bol, mélanger la farine du Manitoba avec la farine de blé entier.
Curiosité
Le pain sans pétrissage a été inventé par Jim Lahey : dans la recette originale, le pain sans pétrissage implique l'utilisation de farines raffinées.
Dans notre proposition, nous suggérons un mélange entre le Manitoba et la farine complète.
Comme alternative à la levure de bière fraîche, on peut utiliser de la levure mère (150 g) ou de la levure de bière sèche (une pincée). La longue levée rend le pain sans pétrissage très digeste et aromatique.- Dans un verre ou dans un bol, émietter la levure de bière fraîche, ajouter une cuillère à café de malt d'orge ou de sucre de canne, puis dissoudre le tout dans de l'eau tiède.
- Versez le liquide au centre des farines et mélangez avec une cuillère en bois : vous devrez obtenir une pâte très collante qui ne se travaille pas avec les mains. En dernier ingrédient, ajoutez le sel et mélangez à nouveau à la louche.
- Couvrir le bol d'un film alimentaire et laisser reposer à température ambiante pendant au moins 20 heures (en mois froid) ou 12 heures (en été).
- Lorsque la pâte semble gonflée et pleine de bulles, retournez-la sur une surface saupoudrée de semoule remoulue et faites 4 plis : nous vous conseillons de vous référer à la vidéo.
- Placer la pâte à pain farinée dans un linge en lin, refermer en fagot et laisser reposer encore 2 heures.
- 20 minutes avant la fin des 2 heures, préchauffez le four à 230°C (mode : statique) et insérez une casserole en acier ou en fonte pour la rendre chaude.
- Lorsque le pain a levé et que le four a atteint la température, retirez délicatement la marmite chauffée au rouge à l'aide de gants et de maniques, puis retournez l'ensemble du pain en veillant à ce que les plis soient vers le haut.
Saviez-vous que
La recette originale prévoit l'utilisation d'une marmite en fonte : en alternative, des marmites en terre cuite ou en acier peuvent également être utilisées, à condition qu'elles soient compatibles avec la cuisson au four.- Couvrir la casserole avec le couvercle et cuire pendant 30 minutes. Ensuite, retirez le couvercle et laissez cuire encore 20 minutes.
- Retirez le pain de la poêle et laissez-le refroidir sur une grille pendant au moins deux heures.
- Couper le pain en tranches et servir au choix avec des légumes, des sauces, de la charcuterie, de la confiture ou du chocolat à tartiner.
Commentaire d'Alice - PersonalCooker
Une recette magique qui sent bon : avec No Knead Bread, faire du pain à la maison n'a jamais été aussi simple et amusant ! Comment apprécier au mieux sa saveur ? Il est fantastique aussi bien en salé (légumes grillés par exemple), qu'en dessert (essayez avec de la crème de noisette, encore mieux si vous chauffez les tranches au four).Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette
Le pain complet sans pâte est un type de pain spécifique.
Il a un faible apport énergétique, mais l'estimation dans le tableau a été faite en tenant compte des matières premières ; comme on le sait, la cuisson a tendance à déshydrater la pâte en augmentant les calories par unité de poids.
L'énergie est fournie principalement par les glucides, suivis des protéines et enfin des lipides.
Les glucides sont principalement des acides gras polyinsaturés complexes et des peptides de valeur biologique moyenne.
Le cholestérol est absent et les fibres sont très abondantes.
Le pain de blé entier sans pâte est un aliment qui se prête à la plupart des régimes ; il n'a aucune contre-indication. mais elle nécessite une réduction de la portion moyenne de l'alimentation contre le surpoids, le diabète de type 2 et l'hypertriglycéridémie.
Il est sans lactose et contient du gluten ; pour cette raison, il peut être pris par les personnes intolérantes au sucre du lait, mais pas par les coeliaques.
L'apport considérable de fibres peut augmenter le péristaltisme intestinal.
Respectez à la fois la philosophie végétarienne et végétalienne.
La portion moyenne est d'environ 50 g à la fois, mais varie en fonction de la composition totale du régime (il n'est pas possible d'établir avec précision les calories par cuisson ; elles pourraient être de l'ordre de 120-130 kcal par portion).
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