DULCE DE LECHE

Carte d'identité de la recette

140 KCal Calories par portion

Ingrédients

500 ml de lait délactosé ou de lait entier pasteurisé
140 g de sucre
20 g de miel
1 gousse de vanille
Une demi-cuillère à café de bicarbonate de soude

Les matériaux nécessaires

Pot à double fond
Fouet
Passoire (facultatif)
La balance pèse la nourriture
Récipient en verre

Préparation

Dans une casserole à double fond, mélanger le lait (de préférence délactosé), le sucre, le miel et une pincée de bicarbonate de soude.
Coupez en une gousse de vanille et grattez les graines d'une moitié. Aromatisez le lait sucré avec les graines de vanille.

Comprendre
A quoi sert le lait délactosé ?
Le lactose est responsable du "sableux" du dulce de leche; à certaines concentrations, ce sucre ne peut plus rester dissous et cristallise. Pour éviter cela, nous recommandons l'utilisation de lait sans lactose, facilement disponible dans les supermarchés.
Pourquoi le bicarbonate de soude ?
Le bicarbonate de soude est utilisé pour augmenter le pH du mélange. En effet, les caséines (protéines du lait) ont tendance à coaguler en milieu acide : le bicarbonate, en augmentant le pH, empêche la coagulation des protéines précisément parce qu'il neutralise les acides.
Pourquoi chérie?
Le miel empêche la cristallisation des sucres et peut être remplacé par du glucose liquide. Le miel est indispensable pour éviter la formation de grumeaux (interférant ainsi avec la cristallisation du lactose) dans le dulche de leche, surtout si vous utilisez du lait de vache naturel (avec lactose).

Porter la casserole sur le feu et remuer continuellement jusqu'à ébullition. Si nécessaire, retirez la mousse avec un tamis ou avec une écumoire. Au fur et à mesure de la cuisson du dulce de leche, vous remarquerez une variation de couleur, du blanc lait au caramel. La couleur brunâtre dépend des réactions de Maillard qui se produisent entre le sucre et le lait ; de plus, la réaction est favorisée par la présence de bicarbonate.
À ce stade, laissez mijoter le mélange pendant au moins 50 minutes, en remuant de temps en temps. En cuisant le dulce de leche pendant une heure, vous obtiendrez une crème d'un moelleux moyen. Ceux qui aiment une consistance plus dense peuvent prolonger la cuisson de 20 à 30 minutes supplémentaires.
Coupez le feu et versez le dulce de leche - encore liquide mais visqueux - dans un bocal. Si nécessaire, filtrez la crème dans une passoire.
Avec ces doses, vous obtiendrez environ 200-220 g de dulce de leche.
Laissez la crème refroidir à température ambiante, puis mettez-la au réfrigérateur. Au fur et à mesure que la température baisse, le dulce de leche deviendra plus ferme et plus compact. Pour rendre la crème plus molle, donc pour pouvoir l'étaler sur le pain sur les biscuits, il est conseillé de la chauffer légèrement (au micro-ondes ou au bain-marie).
Le dulce de leche se conserve une semaine au réfrigérateur. Pour prolonger la conservation, la pasteurisation dans l'eau bouillante est recommandée.

Commentaire d'Alice - PersonalCooker

Une autre méthode de préparation du dulce de leche consiste à faire bouillir le lait concentré pendant longtemps; Il y a ceux qui le préparent même en mettant un pot de lait concentré dans une cocotte minute. Mais je préfère la méthode plus ancienne, infaillible. Vous pouvez utiliser le dulce de leche pour servir des gâteaux, des biscuits ou des glaces mais c'est aussi délicieux à manger comme dessert à la cuillère.

Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette

Le Dulce de Leche est un dessert à apport énergétique modéré, riche en glucides simples et pauvre en protéines et lipides.Ce n'est pas un aliment particulièrement adapté en cas de diabète de type 2 et d'hypertriglycéridémie.
S'il est fait avec du lait délactosé, il peut également être pris par les personnes souffrant d'intolérance au lactose ; ne contient pas de gluten.
La portion moyenne de Dulce de Leche est d'environ 60-80g (85-110kcal).