J'ai eu le plaisir de découvrir la saveur rustique et la texture presque croquante du sarrasin décortiqué : même s'il est considéré à tort comme une céréale, le sarrasin n'appartient pas à la famille des Graminaceae.
C'est un aliment spécial car il possède certaines des caractéristiques nutritionnelles typiques des céréales et des légumineuses, même si ce n'est ni l'un ni l'autre ! J'ai trouvé ce produit par hasard dans une boutique spécialisée dans les produits bio et macrobiotiques. Alors à la maison je me suis essayé à la préparation de quelques recettes et aujourd'hui je voudrais vous proposer mon expérience : le sarrasin aux légumes parfumés à la moutarde ! Un vrai régal!
Vidéo de la recette
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Carte d'identité de la recette
- 103 KCal Calories par portion
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Ingrédients
- 150 g de sarrasin décortiqué
- 150 g de pommes de terre
- 150 g de carottes
- 150 g de courgettes
- 200 g de champignons champignon ou chiodini ou pioppini
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 2 cuillères à café de moutarde
- q.s. de sel
- q.s. de poivre
Les matériaux nécessaires
- Moulin à légumes ou mandoline
- Poêle
- Casserole
- Pelle ou cuillères en bois
- Passoire
Préparation
- Faites bouillir le sarrasin épluché dans de l'eau salée pendant 15 à 20 minutes.
- Pendant ce temps, épluchez les légumes : épluchez les carottes et les pommes de terre, coupez les extrémités des courgettes et coupez-les en julienne au hachoir spécial légumes ou à la mandoline.Nettoyez les champignons et coupez-les en lamelles.
Saviez-vous que
Vous pouvez également utiliser d'autres types de légumes tels que les oignons, les poivrons, les aubergines, les pois, les haricots verts, les germes de soja, etc.
Pour donner une touche légèrement épicée et parfumer la sauce, il est conseillé de râper un morceau de gingembre frais dans les légumes.- Faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge dans une poêle et faire revenir à feu vif les juliennes de légumes et de champignons en ajoutant une pincée de sel et un peu de poivre, puis couvrir les légumes avec le couvercle et cuire à feu doux pendant 10 minutes.
- Égoutter le sarrasin de l'eau de cuisson et le laisser aromatiser dans la sauce aux légumes : augmenter le feu pour un meilleur résultat.
- Assaisonnez le tout en mélangeant avec deux cuillères à soupe de sauce moutarde et servez aussitôt dans des bols individuels.
Commentaire d'Alice - PersonalCooker
Le sarrasin aux légumes est délicieux, aussi bien en version chaude qu'en version froide. En effet, cette pseudo-céréale se prête à la préparation de soupes, bouillons et salades ; de plus, il ne développe pas de gluten au contact des liquides, il peut donc également être consommé par les personnes souffrant de la maladie cœliaque ! Une alternative valable au risotto classique !Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette
Le Sarrasin Décortiqué aux Légumes est une entrée végétalienne (sans ingrédients d'origine animale), pauvre en énergie. Les calories sont principalement apportées par les glucides, tandis que les protéines et les lipides sont marginaux. Le cholestérol est absent et les fibres semblent abondantes.
Le sarrasin décortiqué aux légumes convient à tous les régimes, y compris ceux pour les intolérances au gluten et au lactose.La portion moyenne calculée sur les ingrédients crus ou secs est d'environ 250-300g (260-310kcal).
Les valeurs nutritionnelles indiquées sur le côté se réfèrent à 100 grammes d'aliments crus.
