Généralité
La farine de noix de coco est la poudre (plus ou moins fine, mais généralement très grossière par rapport aux farines de céréales) obtenue par broyage de la pulpe de noix de coco séchée.
Caractéristiques nutritionnelles
Valeurs nutritionnelles (pour 100 g de portion comestible)
La farine de coco est un aliment riche en lipides et pauvre en eau.L'apport énergétique est très élevé, intermédiaire entre une huile d'assaisonnement et une farine de céréales raffinée.
Le rapport des acides gras est en faveur des saturés, ce qui est un aspect négatif pour le métabolisme du cholestérol. En revanche, les acides gras de la noix de coco font appel à une particularité très rare ; une bonne partie des polymères sont à chaîne moyenne, caractéristique qui (suite à la digestion des triglycérides) les rend rapidement absorbables et libérés directement dans la circulation sanguine ( au contraire des longues chaînes qui font partie des chylomicrons versés dans le flux lymphatique.) Un autre aliment qui possède des propriétés similaires est le lait maternel humain.
Les protéines et les glucides sont présents en petites quantités, tandis que les fibres sont très abondantes.
D'un point de vue vitaminique, la farine de noix de coco ne présente pas de concentrations notables ; au contraire, en ce qui concerne les sels minéraux, on trouve de bonnes quantités de potassium et de fer.
Aspects culinaires
La farine de noix de coco est disponible dans le commerce sous deux formes différentes : la noix de coco rapè (râpée), utilisée surtout pour les décorations et les revêtements, et la farine fine, plutôt adaptée à la formulation de pâtes.
La farine de coco est une matière première largement utilisée en gastronomie. C'est un ingrédient qui se prête avant tout à la composition de desserts, aussi bien des desserts à la cuillère que des pâtisseries sèches. Voici quelques exemples : bonbons à la noix de coco et à la réglisse, gâteau à la noix de coco sans beurre et gâteau au fromage à la ricotta avec noix de coco et cerises.
Il existe également des préparations alternatives comme le lait de coco (dont vous pouvez consulter la recette en vidéo en cliquant ici) et les liqueurs de coco.
Bounty Maison - Végétalien
Des problèmes avec la lecture de la vidéo ? Rechargez la vidéo de youtube.
- Aller à la page vidéo
- Accédez à la section Recettes vidéo
- Regardez la vidéo sur youtube
Autres aliments - Fruits Abricots Cerises Noix de cajou Ananas Pastèque Orange Avocat Banane Kaki Kakis Pomme Marrons Cèdre Cerises Noix de coco Pastèque Dattes Feijoa Figue de Barbarie Inde Figues Fraises Baies Fruit de la passion (Maracujà, Granadilla) Jujube Kiwi Framboises Lait de coco Citrons Pommes Amandes Mangue Moutarde Olives nèfles Olives Taggiasca Papaye fermentée Poires Pêches Plantains (Bananes à cuire) Pomelo Pamplemousse Pamplemousse rose Prunes, pruneaux Jus de fruits et jus de fruits Jus de raisin Prunes Raisins Sultanas et raisins secs et dérivés Légumineuses Huiles et graisses Poissons et produits de la pêche Salami Épices Légumes Recettes santé Entrées Pain, Pizza et Brioche Entrées Plats principaux Légumes et Salades Confiseries et Desserts Glaces et sorbets Sirops, Liqueurs et grappas Préparer Mesures de base ---- Dans la cuisine avec des restes Recettes de carnaval Recettes de Noël Recettes diététiques Recettes légères Fête de la femme, maman, papa Recettes fonctionnelles Recettes internationales Recettes de Pâques Recettes pour les coeliaques Recettes pour les diabétiques Recettes pour les vacances Recettes pour la Saint-Valentin Végétariens Recettes protéinées Recettes régionales Recettes végétaliennes
