Les graisses polyinsaturées dans les aliments

Où se trouvent les graisses polyinsaturées

Les acides gras polyinsaturés -3 sont les plus anciens, car ils sont typiques du règne aquatique ; en tant que tels, ils sont largement représentés dans les algues, les organismes marins et les poissons qui s'en nourrissent. Les autres sources sont assez rares : des concentrations importantes se retrouvent dans les graines de lin et leur huile, dans le chanvre et dans une moindre mesure dans les huiles de canola et de soja. L'importance nutritionnelle des acides gras polyinsaturés -3 est telle qu'aujourd'hui certains aliments, comme le lait et les œufs, en sont enrichis directement ou indirectement (par exemple en augmentant la teneur en -3 dans l'alimentation ou en sélectionnant des cultivars plus riches) .

Le précurseur des oméga 3, l'acide alpha-linolénique, ne peut pas être synthétisé par l'organisme et doit donc nécessairement être introduit dans l'alimentation.Une fois ingéré, l'organisme peut le transformer en acides gras semi-essentiels respectifs.

Les acides gras polyinsaturés -6 sont répandus dans tout le règne végétal et sont abondants dans l'huile de tournesol, d'arachide, de pépins de raisin et de maïs.Bien qu'étant un nutriment essentiel, l'acide linoléique - ancêtre de l'-6 - il est généralement consommé dans plus de quantités suffisantes sinon excessives.

Présence d'acides gras essentiels (AGE) et d'acides gras semi-essentiels dans les aliments Série Oméga 6 nourriture

Acide cis linoléique (AL) *
Acide gamma-linolénique (AGL)
Acide diomo-gamma-linolénique (DGLA)
Acide arachidonique (AA)

Huile d'olive et de graines
Huile de cassis, huile de bourrache, huile d'onagre
Lait maternel
Produits laitiers, viande, lait maternel, crustacés

Série Oméga 3 nourriture

Acide alpha-linolénique (ALA ou LNA) *

Acide eicosapentaénoïque (EPA)
Acide docosahexaénoïque (DHA)

Huile de lin, de chanvre, de soja et de canola

Huile de poisson, hareng, saumon, baleine
Huile de poisson, quelques algues

(*) Les acides gras marqués d'un astérisque sont essentiels, les autres semi-essentiels

Dans les acides gras polyinsaturés, les doubles liaisons ne sont pas adjacentes, mais séparées par un groupe méthylène (-CH2-).

Un cas distinct est donné par certains acides gras polyinsaturés avec des doubles liaisons conjuguées, tels que le soi-disant CLA (acide linoléique conjugué). Présent dans la viande et les produits laitiers issus des ruminants, l'acide linoléique conjugué possède une paire de doubles liaisons séparées par un seul groupe méthylène (liaison simple), d'où l'adjectif « conjugué ». Des propriétés amincissantes, antioxydantes et anticancéreuses ont été attribuées à ce nutriment, mais l'utilité d'une supplémentation a été réduite par les implications négatives possibles qui ont émergé dans certaines études.

Acides gras essentiels dans les aliments

ALIMENTATION (100g) ω-3 ω-6 ω-6:ω-3 DHA (g) EPA (g) LNA (g) * total (g) total (g) - Huile de saumon 18,232 13,023 1,061 35,311 1,543 0,04 : 1 Huile de foie
de morue 10,968 6,898 0,935 19,736 0,935 0,05 : 1 huile de sardine 10,656 10,137 1,327 24,093 2,014 0,08 : 1 Caviar 3,801 2,741 0,017 6,789 0,081 0,01 : 1 Maquereau 1,401 0,898 0 2,670 0,219 0,08 : 1 saumon coho
(sauvage) 0,656 0,429 0,157 1,474 0,206 0,14 : 1 Saumon coho (d'élevage) 0,821 0,385 0,075 1,281 0,349 0,27 : 1 Anchois ou Alice 0,911 0,538 0 1,478 0,097 0,07 : 1 Thon 0,890 0,283 0 1,298 0,053 0,04 : 1 hareng 0,862 0,709 0,103 1,729 0,130 0,08 : 1 La graine de lin 0 0 22,813 22,813 5,911 0,26: 1 L'huile de lin 0 0 53,304 53,304 12,701 0,24 : 1 huile de noix 0 0 10,400 10,040 52,890 5,27 : 1 Noix séchées 0 0 8,718 8,718 33,717 3,87 : 1 Amandes séchées 0 0 0 0 12,648 - Cacahuètes 0 0 0,170 0,170 10,535 61,97 : 1 Pistaches séchées salées 0 0 0,263 0,263 13,636 51,85 : 1 Lécithine de soja 0 0 5,135 5,135 40,178 7,82 : 1 Huile d'olive 0 0 0.761 0,761 9,763 12,83 : 1

* LNA = acide alpha-linolénique indifférencié

SOURCE : « Essential Fatty Acids in Food » a été compilé sur la base des données fournies par le département américain de l'Agriculture