Qui vous a dit que la nutrition végétalienne est un régime de sacrifices ? C'est un style alimentaire alternatif à l'omnivore, bien sûr, mais cela ne veut pas dire qu'il peut être considéré comme "triste", "monotone" et "plat". Si vous le pensez, j'aimerais essayer de vous faire changer d'avis en préparant un gâteau spécial : la meringue. Dans la version classique, la meringue est préparée avec des blancs d'œufs et de la crème, mais j'ai trouvé des alternatives végétales valables pour obtenir un résultat bluffant ! Découvrez cette recette avec moi !
Vidéo de la recette
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Carte d'identité de la recette
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Ingrédients
Pour une cinquantaine de meringues vegan
- 75 g de sucre
- 75 g de sucre en poudre
- 2 cuillères à soupe de jus de citron non traité
- 75 ml d'acquafaba
Pour le remplissage
- 30 g de cassonade
- 2 cuillères à soupe de limoncello ou de liqueur d'orange
- Environ 200 g de pêches
- 45 g de farine de riz
- 1 gousse de vanille
- 80 g de sirop d'agave ou sirop d'érable
- 500 ml de lait de riz
Les matériaux nécessaires
- Papier sulfurisé
- Plaques de cuisson
- Petite casserole
- La balance pèse la nourriture
- Fouet
- Sac à poche
- moule à charnière de 20 cm de diamètre
- Bols de différentes tailles
Préparation
- Tout d'abord, consacrez-vous à la préparation de meringues vegan.
Bilan : comment préparer une meringue sans blancs d'œufs ?
Dans cette recette, le substitut idéal des blancs d'œufs est représenté par l'eau de cuisson des pois chiches : étant riche en saponines (substances qui, au contact de l'eau, développent une mousse stable et persistante), le bouillon de cuisson des pois chiches est-il se prête à être travaillé longtemps avec des fouets électriques et mélangé avec du sucre.
Pour préparer environ 50 meringues, il vous faut : 75 ml d'eau de cuisson des pois chiches, 2 cuillères à soupe de jus de citron, 75 g de sucre glace, 75 g de sucre blanc.
Verser l'eau de cuisson des pois chiches dans un batteur électrique : travailler au fouet en ajoutant un peu de jus de citron jusqu'à l'obtention d'une masse qui ressemble, par la couleur et la consistance, aux blancs d'œufs.À ce stade, incorporer lentement et petit à petit les deux types de sucres Transférer la masse dans une poche à douille, faire de nombreuses petites touffes de meringue et cuire au four à 100°C pendant 90-120 minutes ou jusqu'à ce que les meringues soient parfaitement sèches à l'intérieur.- Couper la pêche-noix en très petits cubes et laisser macérer les fruits avec la cassonade et le limoncello maison (facultatif) pendant quelques heures.
Pourquoi faire macérer des fruits ?
La présence de sucre et d'alcool (limoncello) est très importante dans les fruits destinés à être congelés, comme dans le cas de la meringue. En fait, le sucre et l'alcool agissent comme substances antigel, abaissant le point de congélation de l'eau contenue dans la masse ; par conséquent, l'eau présente dans le fruit est empêchée de geler et de cristalliser. Les pêches, même congelées dans le dessert, resteront en effet assez molles.- Préparez maintenant la crème de lait végétalienne. Dans une casserole, versez environ 400 ml de lait de riz (ou autre type de lait végétal au goût) et faites chauffer doucement. Coupez en une gousse de vanille et grattez les graines. Aromatiser le lait de riz avec les gousses et les graines. Laisser aromatiser une dizaine de minutes. À ce stade, filtrez le lait de riz pour éliminer les impuretés et les filaments laissés par la gousse et placez-le sur la cuisinière. Sucrer avec du sirop d'érable (ou avec du sucre de canne simple).
- Dissoudre l'amidon de riz (ou un autre amidon) dans le lait de riz froid restant et, une fois dissous, ajouter le mélange au lait chaud. Porter à ébullition jusqu'à ce que la crème épaississe. Éteindre le feu, couvrir d'un film alimentaire. Contact direct avec la crème et laisser refroidir complètement pendant au moins une heure.
- Une fois la crème refroidie, transférez-la dans une poche à douille.
- Tapisser un moule à charnière de 20 cm de diamètre de papier sulfurisé ou de film alimentaire. Sur la base, répartissez un voile de crème de lait végétal, puis déposez dessus une couche de meringues vegan. Recouvrir de la garniture de crème de lait et, au centre, farcir avec les pêches laissées à macérer. Couvrir les pêches avec d'autres meringues végétaliennes et procéder par couches jusqu'à épuisement de tous les ingrédients. Terminez par une ronde de meringues entières et, si vous le souhaitez, émiettez d'autres.
- Mettez au congélateur au moins une heure et servez la meringue vegan semi-congelée en tranches.
- Conserver au congélateur. Pour mieux apprécier la meringue, il est conseillé de sortir le dessert du congélateur au moins 15-20 minutes avant de servir.
Commentaire d'Alice - PersonalCooker
Recette intéressante non ? Je l'aime vraiment beaucoup ! Et si vous aimez expérimenter, vous pouvez essayer cette meringue en remplaçant les pêches par d'autres fruits (ex : abricots, fraises, cerises) ou par des morceaux de chocolat noir !Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette
La Meringue Vegan est un dessert à l'apport énergétique modéré ; les calories proviennent principalement des glucides, suivis de quelques lipides et protéines.
Les glucides sont généralement des acides gras simples (saccharose), des acides gras insaturés et des peptides à faible valeur biologique; le cholestérol semble être absent et les fibres sont rares.
Vegan Meringue est un aliment qui ne présente pas de contre-indications dans le traitement de l'intolérance au lactose et au gluten.Il doit être pris avec modération en cas de surpoids, d'hyperglycémie, de diabète de type 2 ou d'hypertriglycéridémie.
La portion moyenne de Meringue Vegan est d'environ 90g (105kcal).
