Panettone Enrobé De Chocolat

Couronnons-nous les fêtes en servant à nos proches un dessert traditionnel ? Chez moi, il n'y a pas de Noël sans Panettone : cette année pourtant, j'aimerais le recouvrir d'une cascade de chocolat et l'agrémenter d'élégants décors de fruits givrés et de pâte à sucre !

Vidéo de la recette

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Carte d'identité de la recette

• 334 KCal Calories par portion

• Ingrédients

  • 700 g de panettone doux
  • 300 g de chocolat noir
  • 200 g de crème fraîche
  • Pelures d'oranges non traitées
  • Environ 50 g de pâte à sucre
  • 50 g de framboises ou groseilles
  • Aliment pasteurisé : 50 g de blanc d'œuf
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • Environ 20 g de pulpe de noix de coco râpée

  Les matériaux nécessaires

  • Thermomètre
  • Spatule
  • Bols de différentes tailles
  • Brosser
  • Micro-ondes ou casserole pour le bain-marie
  • Moule à chocolats

  Préparation

  1. Tout d'abord, consacrez-vous à la préparation de chocolats pour la décoration du panettone. Tempérez le chocolat pour le rendre plus croustillant. Hacher le chocolat noir et faire fondre une partie jusqu'à ce qu'il atteigne 50°C. A ce stade, ajoutez l'autre partie du chocolat noir à celle fondue et mélangez rapidement pour baisser la température : le mélange doit atteindre 27-28°C. Placez le récipient sur la casserole du bain-marie ou au micro-onde pendant quelques secondes, jusqu'à ce qu'il atteigne 31°C.

  A quoi sert le tempérage du chocolat ?
  Le tempérage est une technique particulière qui consiste à modifier la température du chocolat. De cette façon, vous pourrez obtenir un chocolat brillant et brillant qui fond facilement dans la bouche.

  2. Verser une partie du chocolat (environ 50 g) dans les moules à chocolat, puis laisser reposer jusqu'à solidification. Comme alternative au tempérage, les moules à chocolat peuvent être remplis de ganache au chocolat.
  3. Mélanger le reste du chocolat fondu tempéré avec la crème et laisser reposer au réfrigérateur pendant 10-15 minutes ou jusqu'à ce qu'il prenne une consistance tartinable.
  4. Pendant ce temps, glacez les fruits (par exemple les framboises ou les groseilles). Battre un blanc d'oeuf (de préférence pasteurisé) avec les dents d'une fourchette. Badigeonner les fruits avec le blanc d'œuf, puis saupoudrer les fruits de sucre semoule.
  5. Etalez la pâte à sucre avec un rouleau à pâtisserie et, avec un pochoir en forme d'étoile ou de flocon de neige, réalisez les formes.
  6. Maintenant, consacrez-vous au panettone : vous pouvez suivre la préparation maison ou l'acheter tout prêt. Coupez à quelques centimètres de la canopée pour niveler la surface. Recouvrir entièrement le panettone avec la ganache au chocolat, puis placer au réfrigérateur jusqu'à complète consolidation.
  7. Collez les formes de pâte à sucre sur le chocolat et décorez de noix de coco râpée.
  8. Retirez les chocolats du moule.
  9. A ce stade, décorez le panettone avec les fruits glacés, les zestes d'orange et les chocolats.

  Pour la version végétalienne
  Il est possible de préparer le panettone végétalien, de le recouvrir d'une ganache préparée avec du chocolat noir et de la crème végétale, et des fruits glacés obtenus en badigeonnant le fruit d'un sirop d'eau et de sucre, puis en le recouvrant de sucre de canne cristal.

  Commentaire d'Alice - PersonalCooker

  Une décoration toute simple pour un résultat surprenant ! Voulez-vous oser? Pourquoi ne pas accompagner le panettone d'une délicate crème à l'orange ou peut-être d'une crème au nougat.Comment avez-vous pensé à servir le panettone ?

  Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette

  Le Panettone Couvert de Chocolat est un aliment qui appartient au groupe des bonbons.
  Il a un apport calorique élevé, principalement apporté par les glucides, suivis des lipides et enfin des protéines.
  Les glucides sont principalement des acides gras saturés simples et des protéines de valeur biologique moyenne et élevée. Le cholestérol est important et les fibres sont abondantes.
  Panettone Couvert de Chocolat ne convient pas au régime des sujets en surpoids et/ou souffrant de maladies métaboliques telles que l'hyperglycémie, l'hypertriglycéridémie et l'hypercholestérolémie. Il est également déconseillé en cas de maladie cœliaque et d'intolérance au lactose.Il convient à la philosophie lacto-ovo végétarienne mais pas à la philosophie végétalienne.
  La portion moyenne de Panettone Enrobé de Chocolat est d'environ 30-40g (100-135kcal).