Bretzel

Combien j'aime voyager dans le Trentin ! C'est désormais presque devenu une règle : à chaque fois que je vais dans ces endroits merveilleux, je ne peux m'empêcher de m'arrêter au resto pour une pause bretzels ! Ce sont des sandwichs spéciaux en forme de masque, qui sont blanchis dans une solution alcaline puis cuits au four. Il y a ceux qui rajoutent du saindoux, ceux qui préfèrent le beurre, je vous propose ma version !

Vidéo de la recette

Des problèmes avec la lecture de la vidéo ? Rechargez la vidéo de youtube.

Carte d'identité de la recette

• 228 KCal Calories par portion

• Ingrédients

  Pour la couverture

  • Quelques grains de gros sel

  Pour le levain

  • 100 g de farine blanche de type 00
  • 100 ml d'eau
  • 1 cuillère à café de malt d'orge
  • 9 g de levure de bière

  Pour la cuisine

  • 2L d'eau
  • 40 g de bicarbonate de soude

  Pour la deuxième pâte (8 bretzels)

  • 30 g de beurre
  • 250 ml d'eau
  • 10 g de sel
  • 260 g de farine blanche type 0
  • 260 g de farine blanche type 00

  Les matériaux nécessaires

  • Boules
  • Film transparent
  • La balance pèse la nourriture
  • Casserole
  • Tamis
  • Écumoire
  • Verre ou bol
  • Cuillère en bois
  • Lame

  Préparation

  1. Préparez le levain. Dissoudre une cuillère à café de malt d'orge dans de l'eau tiède, puis émietter la levure de bière fraîche. Après avoir dissous la levure dans l'eau, verser le liquide dans la farine blanche et mélanger avec une cuillère en bois pour obtenir une pâte épaisse. Couvrir d'un film alimentaire et laisser lever dans un environnement chaud pendant 30-40 minutes : le levain doit apparaître gonflé, mou et de nombreuses bulles doivent apparaître à la surface.

  Les conseils d'accord
  L'endroit le plus approprié pour le levain est le four, qui est chaud mais éteint. Avant de laisser lever toute pâte à la levure de bière, il est donc conseillé de chauffer le four à 180°C pendant 2-3 minutes. Après cela, le four doit être éteint et la pâte peut être laissée à lever.
  En alternative à la levure de bière fraîche, il est possible d'utiliser 3 g de levure de bière sèche ou levure mère (à dose égale à 30% du poids total de la farine).

  2. Lorsque le levain est prêt, procédez à la préparation de la pâte principale. Dans un grand bol, tamiser les deux types de farines et mélanger l'eau tiède et le beurre fondu au centre. Ajoutez-les ensuite pour faire lever, pétrissez rapidement les ingrédients et, enfin, ajoutez le sel.

  Saviez-vous que
  De nombreuses recettes de bretzel nécessitent l'utilisation de saindoux. Dans cette version, cependant, nous suggérons l'utilisation d'une petite quantité de beurre ; comme alternative, de l'huile d'olive extra vierge peut être ajoutée à la pâte.

  3. Une fois que tous les ingrédients ont été mélangés et qu'une pâte molle, veloutée et non collante est obtenue, placez la pâte dans le bol, couvrez de film alimentaire et laissez reposer pendant environ 3 heures, jusqu'à ce que la pâte apparaisse gonflée et très molle, et a triplé son propre volume.
  4. Prenez la pâte et coupez-la en 8 parts.
  5. Abaisser chaque morceau de pâte avec les mains pour obtenir un cordon d'environ 60-65 cm de long, avec les extrémités plus fines que le centre.
  6. Donnez au cordon la forme typique du bretzel (un anneau aux extrémités nouées). Il est recommandé de se référer à la vidéo.
  7. Au fur et à mesure de l'obtention des bretzels, posez-les sur des petits carrés de papier cuisson et laissez-les reposer une dizaine de minutes : ainsi, il sera plus facile de les manipuler et de conserver la forme parfaite des bretzels.
  8. Pendant ce temps, porter à ébullition 2 litres d'eau, puis alcaliniser avec du bicarbonate de soude.

  Curiosité
  Au niveau industriel, les bretzels sont blanchis dans une solution alcaline préparée avec de l'eau et de la soude caustique. En raison des difficultés liées à la manipulation de la soude caustique, à la maison, il est préférable d'utiliser du bicarbonate de sodium : cette étape est importante pour donner l'aspect brillant et brillant typique !

  9. Lorsque l'eau bout, soulevez les bretzels avec du papier sulfurisé et plongez-les délicatement dans l'eau alcaline. Après 30-40 secondes, retirez rapidement les « masques » de pain avec une écumoire et placez-les sur une assiette recouverte de papier sulfurisé.
  10. Renouveler l'opération également avec les autres bretzels.
  11. Avec une lame de rasoir tranchante, marquez les bretzels à divers endroits.
  12. Préchauffer le four à 200°C.
  13. Saupoudrer les bretzels de quelques grains de gros sel (ou de graines de sésame, de cumin, de fenouil ou d'anis).
  14. Faites cuire les bretzels à 200°C (fonction ventilée) pendant environ 20 minutes : ils doivent prendre une couleur typiquement brune.
  15. Les bretzels doivent être conservés à température ambiante pendant 3 à 4 jours. Le stockage dans des sacs en plastique n'est pas recommandé.

  Commentaire d'Alice - PersonalCooker

  J'adore les bretzels : avec cette recette je ramène les montagnes du Tyrol du Sud à la maison ! une consistance pâteuse. Ils sont délicieux à accompagner. avec de la moutarde et saucisse !
  

  Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette

  Les Bretzel sont des aliments appartenant au groupe du pain et apparentés. Ils ont un apport énergétique moyen, apporté surtout par les glucides, tandis que les protéines et les graisses sont peu importantes.
  Les fibres sont abondantes, tandis que le cholestérol est presque absent.
  Les Bretzel sont des aliments qui ne conviennent pas au régime alimentaire des personnes souffrant de maladie cœliaque, de diabète sucré de type 2, d'hypertriglycéridémie et d'hypertension.
  En remplacement du pain, ils peuvent occasionnellement être inclus dans le régime anti-surpoids. La portion moyenne varie selon la composition du repas.