Pour Pâques, nous avons besoin de cookies qui surprennent, qui laissent tout le monde sans voix, qui se démarquent des biscuits sablés classiques ! Pour cela, je propose le Taralli glacé, une spécialité des Pouilles née pour célébrer Pâques. Chaque famille a sa recette qu'elle garde précieusement : je vous propose la mienne !
Vidéo de la recette
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Carte d'identité de la recette
- 301 KCal Calories par portion
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Ingrédients
Pour 45-50 taralli
- 250 g de farine blanche de type 00
- 1 pincée de bicarbonate d'ammonium ou de bicarbonate de soude
- Essence de vanille
- Zeste de citron non traité
- 20 ml de vin ou de grappa
- 10 g de sucre
- 3 g de sel
- 25 ml d'huile d'olive extra vierge
- 120 g (2 moyens) d'œufs
Pour le glaçage
- 150 g de sucre en poudre
- 30 ml d'eau
- Quelques gouttes de citron non traité
Les matériaux nécessaires
- bol
- La balance pèse la nourriture
- Casserole
- Plaque de cuisson
- Papier sulfurisé
- Brosse (facultatif)
- Râpe à citron ou rangée
- Écumoire
Préparation
- Dans un bol, tamiser la farine blanche, ajouter le sel et l'arôme avec le zeste de citron et l'essence de vanille.Ajouter une pincée de bicarbonate de soude, le sucre et mélanger les ingrédients en ajoutant l'huile, la grappa et les œufs.
Saviez-vous que
Dans certains pays, les taralli sucrés sont préparés avec du vin ou de la liqueur d'anis.
Le bicarbonate de soude peut être remplacé par de la levure chimique instantanée ou une pincée de bicarbonate d'ammonium.- Une fois la bonne consistance obtenue, enveloppez la pâte dans une feuille de film alimentaire et laissez reposer une demi-heure.
- Reprenez la pâte, coupez-la en morceaux de la taille d'une noix. Travaillez chaque pièce avec vos mains jusqu'à obtenir des cordons d'une longueur de 12-15 cm.
- Soulevez les deux extrémités et torsadez chaque bâton pour former une sorte d'anneau ; pincer la pâte avec les mains à l'endroit où les extrémités se rejoignent : il faudra obtenir la forme classique de taralli.
- Lors de la préparation des taralli, il est conseillé de les disposer sur une feuille de papier cuisson.
- Pendant ce temps, remplissez une casserole d'eau abondante et portez à ébullition. Lorsque l'eau bout, trempez les taralli quelques-uns à la fois : au bout de quelques instants les taralli sortent, égouttez-les donc à l'aide d'une écumoire et placez-les sur une feuille de papier cuisson.
- Pendant ce temps, allumez le four et préchauffez-le à 180°C (ventilé)
- Disposer soigneusement les taralli sur une ou deux assiettes recouvertes de papier cuisson. Lorsque le four a atteint la température, enfourner les taralli à 180°C pendant 25-30 minutes : si la surface a tendance à trop foncer, baisser la température du four. Les taralli doivent être légèrement dorés et brillants
- Préparez le glaçage au sucre. Faites chauffer le sucre glace avec l'eau : quand il est chaud, éteignez le feu, ajoutez quelques gouttes de jus de citron pour obtenir la bonne densité.Au goût, teignez le glaçage avec du colorant alimentaire.
- Tremper les taralli dans le glaçage ou badigeonner le glaçage à la surface des taralli. Laissez-les sécher complètement sur une feuille de papier sulfurisé ou sur une grille.
Saviez-vous que
Si le glaçage sèche rapidement, remettez-le sur le feu quelques instants pour le liquéfier.
Le glaçage peut également être réalisé avec des blancs d'œufs et du sucre (glaçage royal).
Encore une fois, les taralli sucrés peuvent être agrémentés de perles colorées.- Les taralli glacés sont prêts : ils se conservent aussi 3 semaines, en boite métal.
Commentaire d'Alice - PersonalCooker
Je sais que les taralli glacés se préparent aussi pour des occasions spéciales, comme Pâques et Noël, mais les variations dans la recette (tant dans la préparation de la pâte que dans le glaçage) sont vraiment nombreuses !Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette
Les Taralli Dolci Glacés sont des aliments très énergétiques, qui appartiennent au groupe des bonbons.
L'énergie est principalement fournie par les glucides, suivis des lipides et enfin des protéines.
Les glucides sont principalement des acides gras monoinsaturés complexes et des peptides de valeur biologique moyenne.
Ils ne contiennent pas de cholestérol et les fibres sont très abondantes.
Les Taralli Dolci Glacés sont une recette qui ne se prête pas à tous les régimes.
Ils sont à éviter en cas de surpoids, d'hyperglycémie ou de diabète de type 2 et d'hypertriglycéridémie.
Ils contiennent du gluten et ne sont pas autorisés dans l'alimentation des coeliaques.
N'apportant pas de lactose, ils se prêtent à la nutrition des intolérants au sucre du lait.
Ils sont également autorisés par la philosophie végétarienne mais pas par la philosophie végétalienne.
La portion moyenne en collation correspond à environ 30 g (100 kcal) de Taralli Dolci Glassati.
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