PAIN FRATTAU

Carte d'identité de la recette

Ingrédients

200 g de pain carasau
50 g de pécorino
Q.b. de piment
Q.b. de sel
1 cuillère à soupe de vinaigre
1 gousse d'ail
120 g (2 moyens) d'œufs
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
350 g de purée de tomates
Quelques feuilles de basilic

Les matériaux nécessaires

Grand pot
Petite casserole
Plat
Râpe
Écumoire
Cuilleres
Louche

Préparation

Tout d'abord, préparez la sauce tomate. Dans une casserole, verser une goutte d'huile d'olive extra vierge et parfumer avec une gousse d'ail. Ajouter la purée de tomates, saler et poivrer. Porter à ébullition, puis couvrir avec le couvercle et maintenir un feu très doux jusqu'à réduction de la sauce. En fin de cuisson, parfumer au goût avec du basilic frais.
Lorsque la sauce est prête et tiède, procédez au façonnage du pain frattau.

Saviez-vous que
Le fromage râpé (mieux si le pecorino sarde) est un ingrédient fondamental de la recette : le nom frattau dérive de l'expression « vrattau » qui signifie, en fait, « râpé » (sans surprise, cette spécialité est également connue sous le nom de pain vrattau).

Mouiller le pain carasau, entier ou en gros morceaux, dans de l'eau bouillante légèrement salée (ou du bouillon) : ainsi, le pain se ramollit et devient malléable.
Dans un plat de service ou dans plusieurs moules à portion individuelle, disposer une louche de sauce tomate et recouvrir d'une feuille de pain carasau. Farcir à nouveau avec la sauce tomate, ajouter un peu de pecorino râpé, puis à nouveau la sauce et terminer par une couche de pain carasau ramolli, de tomate et de fromage émietté.
Pendant ce temps, préparez l'œuf poché. Remplissez une casserole d'eau, portez à ébullition et ajoutez le vinaigre blanc. Décortiquer l'œuf dans un bol en prenant soin de ne pas casser le jaune. Avec un fouet, créer un vortex au centre de la casserole avec l'eau; tremper l'œuf au centre du vortex et cuire 3 minutes en maintenant un feu doux.

Saviez-vous que
Le vinaigre blanc facilite le durcissement du jaune et, lors de la cuisson, empêche le détachement du blanc d'œuf du jaune d'œuf.
Le vortex sert à empêcher le blanc d'œuf de se détacher du jaune : ainsi, le jaune sera complètement enveloppé d'une patine blanche.

Au bout de 3 minutes, prenez l'œuf poché à l'aide d'une écumoire et placez-le sur le pain frattau en terminant par le fromage et, si nécessaire, du sel.
Sers immédiatement.

Commentaire d'Alice - PersonalCooker

Le plat est fabuleux : c'est toujours agréable de découvrir de nouvelles saveurs ! Selon d'autres sources - corrigez-moi si je me trompe - le pane frattau peut être enrichi de romarin, de chicorée, de thym, d'origan et de persil ! Vous avez aimé la recette ? Essayez aussi les cannelloni di pane carasau !

Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette

NB. En raison de l'absence des valeurs nutritionnelles de certains ingrédients, il n'est pas possible de proposer une traduction chimique suffisamment détaillée.
Le pane Frattau est un aliment qui fait partie du groupe des entrées.
Il doit avoir un apport énergétique de taille moyenne, apporté avant tout par des lipides (principalement insaturés), suivis par des glucides (surtout complexes) et enfin par des protéines (généralement de valeur biologique moyenne-élevée).
Pane Frattau est un aliment à utiliser (avec modération) également dans l'alimentation contre le surpoids et les maladies métaboliques, à condition qu'il soit en portions adéquates.
Il ne convient pas aux personnes intolérantes au lactose et au gluten.
Il doit également être évité dans le régime végétalien mais n'a pas de contre-indications pour le régime ovoïde végétarien.