Mais à votre avis, le tofu peut-il tenir une comparaison nutritionnelle avec d'autres aliments protéinés ?
Pour ceux qui ne le connaissent pas encore assez, le tofu est l'un des aliments végétaux dérivés du soja les plus appréciés : il a également été baptisé « fromage de soja » pour le mode de préparation particulier qui reflète, d'une certaine manière, celui du fromage animal. Le tofu est apprécié non seulement par ceux qui suivent un régime sans aliments d'origine animale, mais aussi par ceux qui sont intolérants au lactose ou souffrent de troubles liés à l'hypercholestérolémie.C'est un aliment pauvre en graisses, sans lactose ni cholestérol, et riche en vitamines du groupe B et des protéines végétales.
Voyons comment préparer du tofu avec du nigari, un agent de coagulation inorganique extrait du sel marin.
Vidéo de la recette
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Carte d'identité de la recette
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Ingrédients
Pour 230-250 g de tofu
- 1 litre de lait de soja
- 4 g de nigari
- 100 ml d'eau
- 1 cuillère à café de citron non traité
- Q.b. de sel
Les matériaux nécessaires
- Casserole
- Passoire
- Cuillère en bois
- Torchon
- Moule à tofu ou fuscella
Préparation
Veuillez noter
L'ingrédient de base du tofu est le lait de soja, donc pour cette recette nous avons fait du lait de soja à la maison. Revoyons la préparation !
Rassemblez 200 g de graines de soja jaunes dans un bol et remplissez d'eau tiède : faites tremper le soja pendant au moins 6 heures, en changeant l'eau si nécessaire.
Egouttez le soja, rincez-le pour éliminer les phytates et autres éléments anti-nutritionnels. Portez deux litres d'eau à ébullition, ajoutez une pincée de sel et un morceau d'algue kombu : faites bouillir le soja pendant une heure ou jusqu'à ce que les graines soient tendres.
Lorsque le soja est prêt, introduire le mixeur plongeant et mixer jusqu'à l'obtention d'un liquide épais. Alternativement, mélangez avec le mélangeur en verre.
Filtrez le liquide épais ainsi obtenu à travers un chiffon pour séparer le lait de soja de l'okara (légumineuse appauvrie).
Récupérez le lait de soja (sous le torchon), pesez 1 litre, et utilisez-le pour préparer le tofu.- Verser le lait de soja naturel (non sucré) dans une casserole et porter à une température de 80-85°C.
- Transférer le lait dans un bol en verre ou en plastique : l'acier pourrait en effet nuire au rendement du produit final.
- Pendant ce temps, dissoudre le nigari dans l'eau chaude en remuant avec un bâton en bois.
Saviez-vous que
Le nigari est une présure naturelle particulière composée de chlorure de magnésium et d'autres oligo-éléments présents dans le sel marin : c'est la substance qui reste après avoir extrait le chlorure de sodium de l'eau de mer.- Versez lentement l'eau avec l'agent coagulant dans le lait de soja chaud, à plusieurs reprises, en continuant à mélanger pendant environ dix secondes. Ajoutez également une cuillère à café de jus de citron : cela aidera à favoriser la coagulation des protéines de soja.
- Couvrir d'un film alimentaire et laisser coaguler la protéine de soja pendant 10 minutes.
- Tapisser une passoire ou un moule à tofu rectangulaire avec un chiffon propre, qui ne sent pas le détergent. Placer la passoire (ou le moule) au dessus d'un petit récipient renversé, à l'intérieur d'un grand bol.Verser lentement le caillé en pressant doucement pour éliminer le lactosérum : à ce stade, il est recommandé que le lactosérum qui goutte n'entre pas en contact avec le lactosérum. tofu contenu dans le récipient.Sel au goût ou aromatisé avec des épices.
- Laissez le caillé s'égoutter pendant une heure.
Les conseils d'accord
Pour faciliter l'égouttage, il est conseillé de placer un poids sur le tofu : ainsi, le lactosérum se séparera plus rapidement du caillé.- Retirer le bâton de tofu et consommer au goût. Le lactosérum peut être utilisé pour mélanger des boulettes de viande ou des biscuits, ou pour conserver le tofu lui-même : le fromage végétal doit être consommé dans les 3-4 jours et conservé au réfrigérateur.
Commentaire d'Alice - PersonalCooker
Avec sa saveur neutre, le tofu se prête à la création de nombreux plats, allant des plus classiques (ex : tofu aux légumes) aux plus élaborés (ex : cannelloni aux légumes). Il peut être conservé au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours, de préférence immergé dans son propre lactosérum ou dans l'eau.Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette
ATTENTION! Puisqu'il s'agit d'un aliment obtenu à partir de l'extraction chimique de protéines, il est quasiment impossible d'établir indirectement le profil chimique exact.Pour cette raison, les valeurs se référant à des nutriments spécifiques ne sont pas indiquées dans le tableau ci-contre.
Le tofu est un produit d'origine végétale. Contient des protéines de lait de soja coagulées par ajout de nigari.Il devrait avoir un apport énergétique inférieur à celui des fromages d'origine animale, avec une teneur en protéines plus élevée et une teneur en lipides significativement plus faible.Le cholestérol est absent et les acides gras ils devraient être pour la plupart insaturés.
Les fibres et les glucides représentent une composante marginale.
La portion moyenne est assez généreuse; certainement supérieur à celui des fromages traditionnels.
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