tarte tatin

Vous n'avez jamais obtenu un dessert par hasard, en vous trompant sur le déroulement de la recette ? Parfois, c'est d'erreurs que peut naître quelque chose de fabuleux ! C'est ce qui arriva aux sœurs Tatin, vers 1800, lorsqu'en préparant un gâteau aux pommes, elles oublièrent de mettre la pâte brisée au fond du moule. Ainsi est née la Tarte Tatin, un dessert qui a conquis le monde.

Vidéo de la recette

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Carte d'identité de la recette

• 170 KCal Calories par portion

• Ingrédients

  Pour les pâtes

  • 200 g de farine blanche de type 00
  • 80 g de yaourt
  • 50 ml d'huile de maïs
  • 10 ml d'eau
  • 1 pincée de sel

  Pour le remplissage

  • 800 g (6 moyennes) de pommes
  • 110 g de sucre
  • 30 g de beurre

  Les matériaux nécessaires

  • bol
  • Tamis
  • Plaque à pâtisserie (compatible avec la cuisinière) d'un diamètre de 26 cm
  • Couteau
  • Film transparent
  • Rouleau à pâtisserie

  Préparation

  1. Dans un premier temps, préparez la pâte brisée dans la version sans beurre. Tamisez la farine blanche et recueillez-la dans un bol. Dissoudre une pincée de sel dans une cuillère à soupe d'eau tiède. Mélanger la farine avec le yaourt nature, l'eau salée et l'huile de maïs : mélanger tous les ingrédients pour former une pâte compacte et facile à travailler avec les mains. Envelopper la pâte dans une feuille de film alimentaire et la laisser reposer pour la rendre plus moulable.

  La recette originale
  La version classique de la tarte tatin est préparée avec une pâte brisée à base de farine et de beurre : dans cette recette, nous proposons la version allégée, avec de l'huile et du yaourt.
  Pour accélérer le temps, vous pouvez utiliser de la pâte brisée ou de la pâte feuilletée toute prête.

  2. Préparez la base caramélisée. Verser le sucre et une noix de beurre dans la poêle destinée à accueillir la tarte tatin - qui doit être compatible avec la cuisinière : cuire en remuant de temps en temps, jusqu'à l'obtention d'une sauce caramel pas trop foncée.
  3. Pendant ce temps, lavez les pommes, épluchez-les et coupez-les en quartiers. Il est conseillé de choisir des pommes farineuses et mûres. Disposer soigneusement les pommes sur le fond caramélisé (qui entre-temps sera devenu solide), en prenant soin de retourner la partie creuse vers le haut.

  Attention
  Pour un beau résultat, remplissez tous les espaces vides avec des pommes : en effet, le fruit va perdre du volume à la cuisson, et des petits espaces vont se créer entre une pomme et l'autre.

  4. Reprenez la pâte brisée, étalez-la au rouleau à pâtisserie et obtenez une feuille fine, légèrement plus grande que la taille du moule.
  5. Recouvrir les pommes avec la pâte sbrisè en poussant les bords vers le fond afin de faire rentrer les pommes à l'intérieur de la pâte.
  6. Enfournez à 180°C (mode : statique) et enfournez pour 40 minutes.
  7. Sortez du four lorsque la tarte tatin est encore très chaude : posez une assiette sur le moule et, en faisant attention de ne pas vous brûler avec le liquide, retournez le gâteau.
  8. Laisser refroidir et servir. La tarte tatin se conserve 2-3 jours au réfrigérateur.

  Commentaire d'Alice - PersonalCooker

  Personnellement, j'adore goûter la tarte tatin saupoudrée de cannelle : l'association est géniale !

  Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette

  Celle de la Tarte Tatin est une recette qui appartient au groupe des desserts. Il a un apport calorique faible à moyen, apporté principalement par les glucides, suivis des lipides et enfin des protéines. Les glucides sont principalement des acides gras insaturés simples et des peptides de valeur biologique moyenne. Il contient une bonne dose de fibres, alors que le cholestérol n'a pas d'importance. Elle est riche en gluten et contient une très faible quantité de lactose ; on ne retrouve pas de niveaux d'endurance importants. La tarte Tatin est un aliment qui ne se prête pas à tous les régimes. Dans le surpoids (surtout l'obésité), dans le diabète de type 2 et dans les hypertriglycéridémie il doit être pris en quantité modérée et avec une consommation sporadique.Il doit être éliminé dans le régime alimentaire des coeliaques et des intolérants au lactose plus sensibles, même si la concentration modeste de sucre de lait qu'il contient peut difficilement déclencher une réaction Si l'hypersensibilité est très accentué, il est recommandé de commencer par de petites portions d'aliments et éventuellement de les augmenter progressivement, ou de remplacer le yaourt au lait par un delactose ou de soja. Adapté à la philosophie végétarienne, il est inadapté à la philosophie végétalienne. La portion moyenne de Tarte Tatin est de 50-70 g (environ 85-120 kcal).