La plupart du temps, lorsque l'on se retrouve devant une génoise ou un gâteau sec, on se pose mille questions pour trouver la meilleure association de crèmes pour la garniture.Au lieu de la classique crème anglaise ou chantilly, je propose une garniture délicate et surtout à base de noix de coco et de bananes.
Vidéo de la recette
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Carte d'identité de la recette
- 205 KCal Calories par portion
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Ingrédients
pour la génoise rapide
- 300 g (5 moyens) d'œufs
- Un demi-verre de liqueur VOV ou de rhum
- 1 pincée de sel
- 2 g de bicarbonate de soude
- Jus et zeste de citron non traités
- 50 ml d'eau
- 125 g de fécule de maïs, frumina ou farine de riz
- 125 g de farine blanche de type 00
- 200 g de sucre
Pour la garniture à la crème de noix de coco
- 15 g de farine de noix de coco
- 20 ml d'eau
- 125 g de ricotta fraîche
- 100 g de crème fraîche
- 20 g de miel
- 1 cuillère à café (5 g) de cacao non sucré
Pour le remplissage
- 150 g de yaourt grec
- 270 ml d'eau
- 150 g de farine de noix de coco
- 200 g de pulpe de banane
- 250 g de confiture de myrtilles ou confiture de fraises
- Essence de vanille
- 250 ml de lait de vache ou lait de coco
Les matériaux nécessaires
- Poêle à charnière d'un diamètre de 24 cm
- bol
- Batteur à main électrique
- Tamis
- Spatule
- La balance pèse la nourriture
- Râpe
- Spatule
- Éplucheur de légumes
- Scie couteau
- Fil de coton
Préparation
- Tout d'abord, consacrez-vous à la préparation de la génoise rapide en suivant la recette décrite sur CETTE PAGE.
Comment préparer une génoise rapide
Crémer les œufs entiers avec le sucre, une pincée de sel, la liqueur de vov et le zeste d'un citron. Pendant ce temps, portez l'eau à ébullition.Quand l'eau bout, versez-la lentement dans la crème aux œufs. Mélanger lentement la farine blanche et la farine de riz (ou tout autre amidon) avec la crème aux œufs. Terminez en ajoutant le jus d'un demi-citron et une pincée de bicarbonate de soude. Versez la préparation dans un moule à charnière de 24 cm de diamètre (chemisé de papier sulfurisé) et enfournez dans un four préchauffé (ventilé) à 160°C pendant 25 minutes.Laissez refroidir complètement avant de découper les disques de génoise.- Préparez le sirop pour la génoise : faites chauffer le lait de coco et parfumez-le avec les graines de vanille.
- Coupez la génoise froide en trois disques parfaits. Pour faciliter l'opération, il est conseillé de tracer le pourtour des disques avec la pointe d'un couteau, pour les couper ensuite avec un fil de tailleur.Passer le fil de coton sur toute la trajectoire tracée, puis entrelacer les deux extrémités : le fil il agira comme une lame et donnera une coupe nette et précise au gâteau.
- Séparez les trois disques en plaçant la section de base sur une assiette.
- Imbiber le premier disque de génoise avec le sirop refroidi.
- Préparez la crème de coco. Dans un blender en verre, récupérez la farine de coco, l'eau et le yaourt grec, mixez le tout jusqu'à l'obtention d'une crème bien épaisse.
- Étaler la moitié de la crème de coco sur le fond de génoise, puis recouvrir de confiture de myrtilles ou de fruits rouges.
- Recouvrez la crème d'une deuxième couche de génoise, imbibez de sirop et remplissez avec le reste de crème de coco. Pelez les bananes et coupez-les en tranches. Disposez soigneusement les tranches de banane sur la crème de coco, puis recouvrez de la dernière couche de génoise et imbibez-la du sirop restant.
- Préparez la crème ricotta à la noix de coco. Recueillir la farine de noix de coco dans un verre d'un mélangeur, ajouter la ricotta fraîche, l'eau, le miel et mélanger jusqu'à consistance crémeuse.
- Fouettez la crème fraîche au batteur électrique. Mélanger la crème ricotta avec la chantilly et répartir le mélange sur la surface du gâteau en l'étalant également sur les bords. Terminez en saupoudrant une cuillère à café de cacao en surface et avec de fines tranches de noix de coco.
Commentaire d'Alice - PersonalCooker
Même visuellement, ce gâteau est vraiment très joli ! Evidemment, vous pouvez modifier la décoration en l'enrichissant de perles colorées ou de pépites de chocolat. Pour mieux apprécier sa saveur, je recommande de consommer le dessert au moins 24 heures après sa préparation : vous ressentirez quel délice !Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette
Le gâteau à la noix de coco et à la banane est un aliment qui fait partie du groupe des desserts.
Il possède un apport énergétique important et est apporté avant tout par les glucides, puis par les lipides et enfin par les protéines.
Les glucides sont principalement des acides gras saturés simples et des peptides de valeur biologique moyenne et élevée. Le cholestérol et les fibres sont importants.
Le Coconut and Banana Cake ne se prête pas aux régimes pour le surpoids et contre les maladies métaboliques ; elle est particulièrement inappropriée en cas de diabète de type 2, d'hypertriglycéridémie et d'hypercholestérolémie. Il ne se prête pas au régime pour la maladie cœliaque et l'intolérance au lactose.
Répond aux critères du régime végétarien mais pas du régime végétalien ; il est recommandé de choisir une ricotta produite avec du lactosérum animal sans présure.
La portion moyenne est d'environ 50g (100kcal).
